Prepare su propio plato de carne al estilo asiático con esta fácil y suculenta receta de chashu de cerdo con especias. El chashu de cerdo, elaborado con una tierna panza de cerdo cocida a fuego lento y marinada con salsa de soja y sabrosas especias, se utiliza habitualmente como aderezo de los fideos ramen. ¿Por qué no probarlo también en salteados, arroz frito, ensaladas y sándwiches para algo diferente?
Para 4-6 personas
Ingredientes
1,3kg de panza de cerdo
500ml de salsa de soja
1L de agua
200ml de sake para cocinar
50ml de mirin
110g de azúcar
2 dientes de ajo
2 trozos de jengibre
1 puerro
Cómo preparar el reishabu
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Ate la panceta de cerdo en un rollo con hilo de panadero, manteniendo la piel en el exterior. Esto ayudará a mantener la humedad del cerdo mientras se cocina, así que no tenga la tentación de cortarla.
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Pica y pela el ajo y el jengibre. Corta la parte blanca del puerro, en esta receta sólo utilizaremos la parte verde. Puedes reservar la parte blanca para otra receta, o utilizarla como guarnición para tu ramen si quieres.
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En una sartén grande, añade la salsa de soja, el agua, el sake para cocinar, el mirin, el azúcar, el ajo, el jengibre y el puerro y mézclalo todo a fuego medio. A continuación, añada la panza de cerdo enrollada.
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Si tienes una tapa de gota, colócala encima; si no, pon una tapa de sartén un poco más pequeña que tu olla, o un trozo de pergamino o papel de aluminio encima con algunos agujeros. Reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento durante 3-4 horas. Recuerde, cocínelo a fuego lento y bajo – esto mantiene su jugosidad pero asegura que la marinada sea absorbida por la carne.
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Pincha el cerdo con una brocheta de bambú. Si no hay resistencia y la brocheta se clava fácilmente, el cerdo está cocido. Enfríelo y déjelo marinar en la salsa durante toda la noche en la nevera.
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Saca la carne de cerdo del líquido y envuélvela con film transparente. Mételo en la nevera una vez más y refrigéralo hasta que lo vayas a utilizar. Córtalo en rodajas finas y sírvelo sobre fideos ramen, arroz caliente o ensaladas.