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Tsurugyu: un sabor de carne de res Kobe en Osaka, Japón

Es divertido, he escrito m√°s de 600 publicaciones para este blog, pero he usado la palabra sublime en solo tres ocasiones. Uno era para describir la sala de charcuter√≠a con clima controlado en Spirals, y los otros dos se refer√≠an a algo diferente a la comida que estaba describiendo, por lo que no cuentan. Sin embargo, en los √ļltimos d√≠as, siento que lo he estado usando en cada oraci√≥n cuando describo los platos de nuestro reciente viaje a Jap√≥n. ¬ŅSupongo que puedes decir que nos gust√≥ la comida?

Trato de no abusar de las palabras para evitar que suene repetitivo, pero en este caso, no se puede evitar. Porque describir la carne de Kobe usando cualquier otro adjetivo sonaría como un eufemismo. Sí, todo lo que has oído al respecto es cierto. Sí, se derrite en la boca, y sí, es TAN bueno.

Gracias a mi amigo Tom, que nos invit√≥ a esta incre√≠ble cena como regalo de cumplea√Īos n√ļmero 40, finalmente probamos este corte de carne m√°s legendario.

Para brindarle una breve introducci√≥n, Tom trabaja como agente de compras en un resort de cinco estrellas, por lo que trata con muchos proveedores. Al pedirle sugerencias a su proveedor de carne, este restaurante fue uno de los dos en Osaka que fue altamente recomendado. Respaldado por un comerciante de carne japon√©s para resorts de alta gama, ¬Ņpuede obtener una mejor garant√≠a que esa?

Para empezar, Tom pidi√≥ dos tipos de lengua de res, siendo el primero este wagyu australiano. Aparentemente, es costumbre que los japoneses comiencen con la lengua. Incre√≠blemente suave y casi como un calamar en su ternura, este trozo de carne cambi√≥ la perspectiva de Ren y la hizo reevaluar cu√°l ser√≠a su hipot√©tica √ļltima comida.

El segundo tipo fue esta lengua de res de Kobe cortada de una sección diferente del órgano. Tenía una textura diferente a la primera, pero igual de tierna y deliciosa.

Asarlos a la parrilla al estilo yakiniku. ¬ŅQu√© tan bien se ve eso? Si esta imagen no te hace salivar, entonces est√°s ciego o muerto.

El Rolls Royce de carne, ¬°solo mira el marmoleado en esa cosa! Si no recuerdo mal, todo lo que probamos esta noche, excepto la lengua, se cort√≥ del vientre, la espalda o los hombros. Esas piezas en el lado derecho son su segundo corte m√°s caro en el men√ļ, con un precio minorista de 3,000 por seis piezas. Caro, lo s√©, pero vale la pena. Aparentemente, tambi√©n es una buena oferta para la carne de Kobe, que es una de las razones por las que Tsurugyu fue tan recomendado.

Curiosamente, con cada corte de carne venía un conjunto diferente de salsas. Algunos eran sencillos, otros más elaborados con karashi y algas. No hubo dos salsas iguales esta noche, lo que me dijo cuán importante es el maridaje de alimentos para los japoneses. Aquí estamos dorando la carne a la perfección caramelizada.

MWAHAHAHAHA!!

Y ahora para las cosas realmente buenas. Prácticamente disolviéndose en tu boca, se han librado guerras por menos que esto. Sin duda, esta fue la pieza de carne más sublime que he probado en mi vida.

No estoy seguro de dónde era este corte, pero venía con chips de ajo tostado y otro conjunto de salsas.

Grillin como un villano

Ahora que habíamos probado todas las cosas premium, era hora de llenar. Menos costoso que los cortes anteriores, este estaba destinado a comerse con arroz. Verás por qué en la siguiente imagen.

¬°Solo mira esa cosa! ¬°Casi la mitad es grasa! Delicioso pero demasiado untuoso para comerlo solo, era perfecto para acompa√Īar con arroz. Tan incre√≠blemente bueno y satisfactorio.

Terminando las piezas restantes

No puedes tener toda esa carne sin comer algunas verduras, ¬Ņverdad? Despu√©s de nuestra comida, nos dieron estos tragos de jugo de vegetales. Ya sabes, por salud y esas cosas.

Con esta comida √©pica grabada para siempre en nuestros recuerdos, no puedo agradecer lo suficiente a Tom por este regalo √ļnico en la vida. Entre todos los platos japoneses que probamos en este viaje, este fue, con diferencia, el m√°s inolvidable. Dudo que volvamos a experimentar esto pronto, as√≠ que desde el fondo de nuestros corazones, ¬°gracias!

Si vas a visitar Osaka y quieres disfrutar de una comida especial, entonces esto es todo. No puedo recomendarlo lo suficiente. Realmente es (espéralo) sublime.

Sobre la certificación de carne de res de Kobe

Un lector nos envi√≥ un correo electr√≥nico recientemente pregunt√°ndonos por qu√© Tsurugyu no ten√≠a una placa de bronce ni un certificado que garantizara que su carne era carne de res de Kobe. Tambi√©n se√Īal√≥ que Tsurugyu no est√° en este SITIO WEB que enumera todos los restaurantes en Osaka certificados para vender Kobe Beef.

Le pregunt√© a mi amigo japon√©s sobre esto y, seg√ļn su proveedor de carne antes mencionado, Tsurugyu no ha pagado la certificaci√≥n que les permite anunciar y vender su carne como Kobe Beef. Esta es la raz√≥n por la cual la carne de res de Kobe en Tsurugyu tiene un precio considerablemente m√°s bajo que los establecimientos que s√≠ tienen esa certificaci√≥n. Sin embargo, su proveedor de carne garantiz√≥ en el momento de nuestra visita que Tsurugyu sirve carne de res genuina de Kobe. Simplemente no pueden anunciarlo abiertamente ni ponerle precio como tal porque no tienen esa certificaci√≥n formal. Gracias a mi amigo, supongo que nos trataron con un poco de informaci√≥n privilegiada.

Dicho esto, entiendo que algunos comensales quieran ver un certificado real de Kobe Beef. Si eres uno de esos comensales, entonces Tsurugyu no es para ti. Es mejor que te vayas a otro lado.

Tsurugyu

3-5-14 Kawarayamachi chuo-ku Osaka, Osaka 542-0066, Japón
Teléfono: +06-6767-2989
Sitio web: www.tsurugyu.com
Horario de atención: Lun-Dom, 5PM-12MN
Espere gastar: 6,500 por persona con bebidas
Reservas: no es necesario, pero es una buena idea.