Las aceitunas por lo general suelen consumirse después de un procesamiento adecuado, ya que estas contienen polifenoles que dan un fuerte sabor muy amargo, para evitarlo estas tienen que ser deshuesadas antes de comernoslas y poder apreciar su sabor y gozar de sus propiedades
La maduración de las aceitunas, es entre los noviembre y diciembre, se reconocen las aceitunas por su color, que está entre el verde y el amarillo, después se rojo y finalmente negro cuando madura, este es el momento en el que se encuentra en su mejor momento respecto a propiedades y aceite
Cómo conservar las aceitunas en salmuera
Los ingredientes que son necesarios para conservar las aceitunas
Para conservar las aceitunas en salmuera necesitamos:
- 1kg de aceitunas
- 80g de cal
- 80g de sal
- 800ml de agua
- 1kg de ceniza
- 1 hinojo para aromatizar.
Tratamiento para eliminar el amargor de la aceituna
Tenemos que hacer una mezcla semilíquida con ceniza, cal viva y agua. Sumergimos las aceitunas en esta mezcla, hasta cubrirlas con algo pesado para que de esa forma permanezcan sumegidas medio dia. Cuando ya haya pasado el tiempo, hay que lavarlas muy bien, hasta que el agua que salga este limpia.
El segundo paso consiste en ponerlas en agua limpita, la cual vamos a cambiar 3 veces al dia durante un periodo de 5 dias.
Para la conserva de la oliva sin que este amarga
Tenemos que coger y calentar el agua con sal y semillas de hinojo que antes hemos mencionadas. Una vez frío el líquido, cubrimos las aceitunas en salmuera y las guardamos en botes bien cerrados.
La salmuera, es una cosa que cada persona la pude hace a su gusto, pudiendo añadir una gran variedad de ingredientes diferentes como: Tomillo, hinojo, orégano, ajo machado, guindilla, laurel,…
Para la cantidad que queremos añadir de sal también hay muchos trucos que se tratan en introducir un huevo dentro del cuenco agua, y de esta forma ir añadiendo sal hasta el punto que el huevo empiece a flotar, y cuando pasa esta maravilla, paramos de añadir sal
¿Cómo se conservan las aceitunas en salazón?
Pues a esta pregunta, la respuesta es muy facil. Necesitas aceitunas, chiles, sal y cáscara de limón. En un recipiente, vamos a alternar una capa de aceitunas con mucha sal, chiles y cáscara de limón. Despues, compuesto debe reposar durante tres semanas, pero ni mas ni menos, hay que tener cuidado con eliminar siempre el agua liberada. Después de este tiempo, las aceitunas tienen que lavarse y guardarse en botes estancos.
Evitar que las aceitunas se pongan blandas
Ha llegado el momento para aliñar las aceitunas, para esto siempre tenemos que pensar en varias cosas, de esta forma vamos a evitar que esta maravilla se nos ponga blanda.
Lo primero es tener en cuenta el momento perfecto para aliñarlas, y como lo vamos a hacer, es primordial no usar cacharros de metal para el procedimiento, para ellos usaremos plástico, que es baratito y no las ablanda.
Cuando toquemos nuestras aceitunas, las sacaremos de los recipientes con una cuchara que no sea metálica ehh, como hemos dicho antes, de plastiquito y con manos limpias.
Una cosa importante es la sal que se le hecho, tened cuidado, si nos quedamos cortos de sal se pueden poner blanda, pero claro, es como todo en esta vida, si te pasas tambien la lias.
Si quieres usar en la receta aliño, vinagre o limón, tenemos que comernos las aceitunas más rápido, ya que se ponen más blandas, aunque con lo buenas que van a estar no pasa nada, seguro que se acaban rápido.