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Tofu Katsu al curry


Sin carne, no hay problema. Esta versión totalmente vegetariana del clásico curry katsu satisfará incluso a los más voraces consumidores de carne. El tofu crujiente es el protagonista, rodeado de una deliciosa y aromática salsa de curry y muchas verduras. Perfecto para el almuerzo o la cena siempre que le apetezca el curry katsu con verduras. Receta por cortesía de Great British Chefs.

Para 2 personas

Ingredientes

salsa de curry:
30 ml de aceite vegetal
1 cebolla blanca, cortada en rodajas finas
1 cucharadita de jengibre fresco, rallado
2 dientes de ajo, picados
1 cucharada de curry suave en polvo
2 cucharadas de harina común
400 ml de kombu dashi
2 1/2 cucharadas de salsa de soja tamari
1 cucharada de miel
1 cucharadita de vinagre de arroz
2 cucharaditas de garam masala
tofu katsu:
300g de tofu firme
1 huevo grande
125g de harina común
100g de pan rallado
una pizca de sal y pimienta
aceite vegetal, para freír
para servir:
chalotas, o cebolletas, en rodajas
zanahorias, en juliana
arroz

Cómo se prepara

  1. Empiece por preparar la salsa de curry. Caliente el aceite vegetal en una sartén a fuego medio, añada la cebolla, el ajo y el jengibre y saltéelos hasta que estén tiernos, durante unos 2-3 minutos.
  2. Añadir el curry en polvo y remover hasta que esté fragante. Incorporar la harina y cocinar durante 2 minutos.
  3. Vierta lentamente el dashi, la salsa de soja y la miel. Cocinar a fuego lento, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa espese.
  4. Añadir el vinagre de arroz y el garam masala, cocinar un minuto y comprobar la sal. Manténgalo caliente hasta que lo vaya a servir.
  5. Cocer el arroz según las instrucciones del paquete.
  6. Para el tofu crujiente, colocar un paño de cocina limpio en una superficie de trabajo y volcar el tofu en él. Cortar en rodajas de 1 cm de grosor, secar bien los trozos y espolvorear con sal. Déjelo sobre el paño de cocina limpio durante 10 minutos.
  7. Colocar la harina en un plato y sazonar con una pizca de sal y pimienta. En un plato hondo, añadir el huevo y batirlo con una pizca de sal. Colocar el pan rallado en un plato grande y poco profundo.
  8. Pasar cada rebanada de tofu por la harina, luego por el huevo y después por el pan rallado para cubrirlo.
  9. En una sartén grande, calentar suficiente aceite para llenarla de 1,5 cm de profundidad.
  10. Fría el tofu durante unos 2 minutos por cada lado o hasta que esté dorado, y luego póngalo en papel de cocina para escurrirlo.
  11. Para servir, pon un poco de arroz en cada cuenco, coloca el tofu crujiente encima y vierte la salsa de curry. Servir con cebollas tiernas o chalotas en rodajas y zanahoria en juliana.