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Tofu Chakin en caldo de jengibre


Este es un plato para los verdaderos amantes del tofu. Elaborado con el método de cocción «chakin» o en paquete, este virtuoso bol combina tofu, pechuga de pollo y verduras variadas que se sumergen en un abundante caldo de jengibre. Merece la pena conseguir tofu de alta calidad para disfrutar de una experiencia gastronómica superior. Receta por cortesía de Reiko Hashimoto.

Para 4 personas

Ingredientes

400g de tofu firme de buena calidad
2g de alga wakame seca
200g de pechuga de pollo picada
1 cucharadita de salsa de soja
1 cucharada de sake
1 clara de huevo
50g de zanahoria, finamente picada
3 cebolletas finamente picadas
2 cucharaditas de jengibre finamente rallado
1 cucharada de almidón de maíz
1 cucharadita de levadura en polvo
una pizca de sal y pimienta blanca molida
para el caldo de jengibre:
750 ml de caldo dashi o 2 cucharaditas de polvo dashi mezcladas con 750 ml de agua
3 cucharadas de salsa de soja
2 cucharadas de sake
2 cucharadas de mirin
4 chalotas, cortadas en rodajas finas
1 cucharada de almidón de maíz mezclado con 1 cucharada de agua

Cómo se prepara

  1. Envuelve el tofu en tela de queso y exprime todo el agua que puedas. Cortarlo en trozos y reservarlo.
  2. Ponga el wakame seco en remojo en un bol con agua fría durante 5-10 minutos. Escúrralo, exprima el agua y píquelo finamente.
  3. Combina el pollo con la salsa de soja, el sake y la clara de huevo en un bol grande, mezclando bien con las manos. Añadir el tofu, la zanahoria, la cebolleta, 1 cucharadita de jengibre rallado, el wakame, el almidón de maíz, la levadura en polvo y la sal y la pimienta blanca. Siga mezclando bien hasta que todo esté combinado.
  4. Forrar un pequeño cuenco de arroz con una hoja de film transparente y verter en él una cuarta parte de la mezcla de tofu. Envuelve el tofu firmemente con el film transparente como si estuvieras haciendo un pequeño paquete. Asegura la parte superior con una banda elástica y repite la operación para hacer 3 paquetes más. Coloca los paquetes en una vaporera y cuécelos durante unos 20 minutos a fuego medio-bajo.
  5. Mientras los paquetes se cuecen al vapor, preparar el caldo. Calentar el caldo dashi en un cazo, añadir la salsa de soja, el sake y el mirin, y cocer a fuego lento durante 3-4 minutos. Añade las chalotas y sazona con sal y pimienta blanca, y deja que hierva durante 2 minutos. Verter la mezcla de almidón de maíz y seguir cocinando, removiendo todo el tiempo, durante unos 20 segundos o hasta que el caldo esté espeso y brillante.
  6. Retirar el film transparente de los paquetes de tofu y colocar cada uno en cuencos individuales. Vierta el caldo por encima y sirva con el jengibre rallado restante al lado.