Tarta de boda, tarta de cumpleaños, tarta de escaparate, tarta casera para acompañar una taza de café… Hay una tarta para cada ocasión y una masa para cada tipo de tarta. Eso es porque a veces preferimos un bizcocho esponjoso y aireado, pero otras veces necesitamos que la masa esté más firme y estructurada.
Ahora aprenderás qué tipos de masa para bizcochos son y elegirás cuál es la ideal para la receta que vas a preparar. ¿Vamos allá?
Qué encontrarás en este contenido
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masa de bizcocho
Esta es una masa muy conocida por todos los interesados en la repostería, ya que es una base neutra, de textura suave y liviana, que puede ser utilizada en diversas tortas, como las rellenas de mousse, frutas frescas, dulce de leche, gelatina y mucho más.
El pan de esponja no está indicado si quieres usar fondant como topping, ya que no tiene la estructura para soportar ese peso. La receta clásica lleva huevos, azúcar y harina de trigo, y todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente. Casi la mitad de la masa se compone de huevos, ya que son los responsables del volumen de la masa: las claras absorben el aire y se inflan al batirlas. En otros tipos de masa, la levadura da volumen. Por eso, es importante batir bien los huevos, hasta que dupliquen su volumen y se conviertan en una mezcla clara y brillante.
La harina debe agregarse fuera de la batidora, tamizarse y espolvorearse y luego incorporarse cuidadosamente a la masa con una espátula. Si no se mezcla suavemente, la masa pierde volumen. Para darle un sabor especial, agregue ralladura de limón o extracto de vainilla de buena calidad. La masa también se puede agregar con líquido, como leche, jugo de naranja o agua.
Receta de pan de lote
Ingredientes
- 4 huevos
- 2 tazas de harina de trigo (americana)
- 2 tazas de azúcar (americana)
- 1 vaso (americano) de leche caliente
- 1 cucharada de levadura
Modo de preparo
- Batir las claras de huevo y agregar el azúcar.
- Luego añadimos las yemas de huevo y mezclamos todo muy bien.
- Poner la harina de trigo y luego la levadura
- Por último, añade la leche caliente.
- Colocar en un molde engrasado y enharinado, luego hornear a 180°C por 30 a 40 minutos aproximadamente.
masa de bizcocho genovesa
Una masa ligera y aireada como un bizcocho, pero con una textura más elástica y un sabor más fuerte. Se elabora con los mismos ingredientes, pero con mantequilla derretida y tibia al final de la preparación.
Su textura esponjosa es ideal para recibir rellenos y salsas. Cuando se hornea, por lo general sale derecho y con los lados rectos, lo cual es excelente para preparar rosquillas y tortas desnudas. Genoise lleva el nombre de haber nacido en Génova, Italia.
Receta de pasta genovesa
Ingredientes
- 7 huevos a temperatura ambiente
- 200 gramos de azúcar
- 1 cucharadita de sal
- 200 gramos de harina de trigo tamizada
- 60 gramos de mantequilla
- 2 cucharaditas de vainilla
Modo de preparo
- Calentar los huevos con azúcar y ponerlos en una batidora.
- Bate bien hasta que la mezcla esté ligera y esponjosa.
- Mientras tanto, derrita la mantequilla en el microondas, espere a que se enfríe y agregue la vainilla.
- Tamizar la harina por encima y revolver con una espátula, doblando la masa de abajo hacia arriba, sin remover demasiado, con cuidado de no hundir la masa.
- Finalmente poner un poco de la masa en la mantequilla derretida, mezclar bien y agregar todo a la masa, mezclando con cuidado un poco más, para incorporar.
- Distribuir en los moldes y hornear por aprox. 25 minutos.
Masa de pastel de gasa
Ligereza, suavidad y variedad de sabores: estas son las principales características de Chiffon Cake, también llamado Cloud Cake, creado en los Estados Unidos. A la hora de preparar la receta, las claras de huevo son el último ingrediente que se añade.
En lugar de mantequilla, la masa usa aceite vegetal, lo que asegura que este pastel permanezca húmedo por mucho más tiempo. Además, la torta se comporta muy bien a bajas temperaturas, sin endurecerse. Por ello, es ideal para glaseados y rellenos fríos o para cubrir con ganache.
receta de pastel de gasa
ingredientes secos
- 2 y 1/2 tazas de harina de trigo
- 1 cucharada de levadura
- 1 taza de azúcar
- 1 pizca de sal
ingredientes líquidos
- 2/3 taza de agua tibia
- 3/4 taza de aceite
- 6 gemas
- 1 cucharada de esencia o extracto de vainilla
Claras de huevo
- 7 claras de huevo
- ] 1/3 taza de azúcar
- 1 cucharada de jugo de limón
Modo de preparo
- Mezclar los ingredientes secos tamizados: harina, azúcar, levadura y sal.
- Luego mezclar los ingredientes líquidos: agua, esencia, yemas de huevo y aceite.
- En la batidora, combine los ingredientes secos y líquidos y bata durante 2 minutos.
- Batir las claras de huevo con el azúcar y el jugo de limón.
- Luego mezcle las claras de huevo suavemente en la masa.
- Llevar a horno medio y precalentado por 40 minutos.
Masa De Pastel De Mantequilla
Si quieres cubrir un pastel con fondant o quieres esculpir la masa en una forma diferente, este es el pastel que debes hacer. Como su nombre indica, esta masa se basa en mantequilla (¡ nunca use margarina !), por lo que es más pesada.
La masa mantecosa es muy sabrosa y bien estructurada, y su textura permite añadir frutas y frutos secos sin que se hundan. El secreto de preparación es mezclar bien la mantequilla y el azúcar, hasta formar una crema. Para aquellos a los que les gustan los pasteles húmedos, esta es una excelente opción.
receta de pastel de mantequilla
Ingredientes
- 4 huevos
- 2 tazas de azúcar
- 180 gramos de mantequilla
- 1 taza de leche
- 3 tazas de harina de trigo
- 1 cucharada de levadura en polvo
Modo de preparo
- Batir las claras de huevo y reservar
- En la batidora, agregue los huevos, el azúcar y la mantequilla.
- Batir hasta que esté cremoso
- Agregar la harina de trigo y la leche hasta obtener una masa homogénea
- Añadir suavemente las claras de huevo y la levadura.
- Llevar al horno por unos 40 minutos
Ahora que conoces los tipos de masa para pasteles, ¿cuál prepararás primero?