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Tipos de masa para pasteles: ¡Vea las recetas principales!

Tarta de boda, tarta de cumplea├▒os, tarta de escaparate, tarta casera para acompa├▒ar una taza de caf├ę… Hay una tarta para cada ocasi├│n y una masa para cada tipo de tarta. Eso es porque a veces preferimos un bizcocho esponjoso y aireado, pero otras veces necesitamos que la masa est├ę m├ís firme y estructurada.

Ahora aprender├ís qu├ę tipos de masa para bizcochos son y elegir├ís cu├íl es la ideal para la receta que vas a preparar. ┬┐Vamos all├í?

Qu├ę encontrar├ís en este contenido

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masa de bizcocho

Esta es una masa muy conocida por todos los interesados ÔÇőÔÇően la reposter├şa, ya que es una base neutra, de textura suave y liviana, que puede ser utilizada en diversas tortas, como las rellenas de mousse, frutas frescas, dulce de leche, gelatina y mucho m├ís.

El pan de esponja no está indicado si quieres usar fondant como topping, ya que no tiene la estructura para soportar ese peso. La receta clásica lleva huevos, azúcar y harina de trigo, y todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente. Casi la mitad de la masa se compone de huevos, ya que son los responsables del volumen de la masa: las claras absorben el aire y se inflan al batirlas. En otros tipos de masa, la levadura da volumen. Por eso, es importante batir bien los huevos, hasta que dupliquen su volumen y se conviertan en una mezcla clara y brillante.

La harina debe agregarse fuera de la batidora, tamizarse y espolvorearse y luego incorporarse cuidadosamente a la masa con una esp├ítula. Si no se mezcla suavemente, la masa pierde volumen. Para darle un sabor especial, agregue ralladura de lim├│n o extracto de vainilla de buena calidad. La masa tambi├ęn se puede agregar con l├şquido, como leche, jugo de naranja o agua.

Receta de pan de lote

Ingredientes

  • 4 huevos
  • 2 tazas de harina de trigo (americana)
  • 2 tazas de az├║car (americana)
  • 1 vaso (americano) de leche caliente
  • 1 cucharada de levadura

Modo de preparo

  1. Batir las claras de huevo y agregar el az├║car.
  2. Luego a├▒adimos las yemas de huevo y mezclamos todo muy bien.
  3. Poner la harina de trigo y luego la levadura
  4. Por ├║ltimo, a├▒ade la leche caliente.
  5. Colocar en un molde engrasado y enharinado, luego hornear a 180┬░C por 30 a 40 minutos aproximadamente.

masa de bizcocho genovesa

Una masa ligera y aireada como un bizcocho, pero con una textura más elástica y un sabor más fuerte. Se elabora con los mismos ingredientes, pero con mantequilla derretida y tibia al final de la preparación.

Su textura esponjosa es ideal para recibir rellenos y salsas. Cuando se hornea, por lo general sale derecho y con los lados rectos, lo cual es excelente para preparar rosquillas y tortas desnudas. Genoise lleva el nombre de haber nacido en G├ęnova, Italia.

Receta de pasta genovesa

Ingredientes

  • 7 huevos a temperatura ambiente
  • 200 gramos de az├║car
  • 1 cucharadita de sal
  • 200 gramos de harina de trigo tamizada
  • 60 gramos de mantequilla
  • 2 cucharaditas de vainilla

Modo de preparo

  1. Calentar los huevos con az├║car y ponerlos en una batidora.
  2. Bate bien hasta que la mezcla est├ę ligera y esponjosa.
  3. Mientras tanto, derrita la mantequilla en el microondas, espere a que se enfr├şe y agregue la vainilla.
  4. Tamizar la harina por encima y revolver con una espátula, doblando la masa de abajo hacia arriba, sin remover demasiado, con cuidado de no hundir la masa.
  5. Finalmente poner un poco de la masa en la mantequilla derretida, mezclar bien y agregar todo a la masa, mezclando con cuidado un poco más, para incorporar.
  6. Distribuir en los moldes y hornear por aprox. 25 minutos.

Masa de pastel de gasa

Ligereza, suavidad y variedad de sabores: estas son las principales caracter├şsticas de Chiffon Cake, tambi├ęn llamado Cloud Cake, creado en los Estados Unidos. A la hora de preparar la receta, las claras de huevo son el ├║ltimo ingrediente que se a├▒ade.

En lugar de mantequilla, la masa usa aceite vegetal, lo que asegura que este pastel permanezca h├║medo por mucho m├ís tiempo. Adem├ís, la torta se comporta muy bien a bajas temperaturas, sin endurecerse. Por ello, es ideal para glaseados y rellenos fr├şos o para cubrir con ganache.

receta de pastel de gasa

ingredientes secos

  • 2 y 1/2 tazas de harina de trigo
  • 1 cucharada de levadura
  • 1 taza de az├║car
  • 1 pizca de sal

ingredientes l├şquidos

  • 2/3 taza de agua tibia
  • 3/4 taza de aceite
  • 6 gemas
  • 1 cucharada de esencia o extracto de vainilla

Claras de huevo

  • 7 claras de huevo
  • ] 1/3 taza de az├║car
  • 1 cucharada de jugo de lim├│n

Modo de preparo

  1. Mezclar los ingredientes secos tamizados: harina, az├║car, levadura y sal.
  2. Luego mezclar los ingredientes l├şquidos: agua, esencia, yemas de huevo y aceite.
  3. En la batidora, combine los ingredientes secos y l├şquidos y bata durante 2 minutos.
  4. Batir las claras de huevo con el az├║car y el jugo de lim├│n.
  5. Luego mezcle las claras de huevo suavemente en la masa.
  6. Llevar a horno medio y precalentado por 40 minutos.

Masa De Pastel De Mantequilla

Si quieres cubrir un pastel con fondant o quieres esculpir la masa en una forma diferente, este es el pastel que debes hacer. Como su nombre indica, esta masa se basa en mantequilla (¡ nunca use margarina !), por lo que es más pesada.

La masa mantecosa es muy sabrosa y bien estructurada, y su textura permite a├▒adir frutas y frutos secos sin que se hundan. El secreto de preparaci├│n es mezclar bien la mantequilla y el az├║car, hasta formar una crema. Para aquellos a los que les gustan los pasteles h├║medos, esta es una excelente opci├│n.

receta de pastel de mantequilla

Ingredientes

  • 4 huevos
  • 2 tazas de az├║car
  • 180 gramos de mantequilla
  • 1 taza de leche
  • 3 tazas de harina de trigo
  • 1 cucharada de levadura en polvo

Modo de preparo

  1. Batir las claras de huevo y reservar
  2. En la batidora, agregue los huevos, el az├║car y la mantequilla.
  3. Batir hasta que est├ę cremoso
  4. Agregar la harina de trigo y la leche hasta obtener una masa homog├ęnea
  5. A├▒adir suavemente las claras de huevo y la levadura.
  6. Llevar al horno por unos 40 minutos

Ahora que conoces los tipos de masa para pasteles, ¿cuál prepararás primero?