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Tempura


Con esta sencilla receta de tempura, no tendrá que volver a visitar su tienda local de patatas fritas. La tempura es un plato japonés muy popular que consiste en freír diferentes mariscos y verduras en una masa especial hasta que quedan crujientes y de color «rubio» pálido. De textura más crujiente y más ligera para el estómago que otros alimentos fritos, esta tempura se convertirá sin duda en la favorita de la familia.

Sirve a 2 o 3 personas

Ingredientes

– 200 g de harina de tempura
– tsuyu – segĂşn las instrucciones
– 6 setas shiitake
– 1/2 raĂ­z de loto renkon – pelada
– 100 g de calabaza kabocha
– 1 paquete de langostinos o langostinos tigre – sin cáscara (con la cola)
– 1/2 boniato
– 1 zanahoria pelada
– 1/4 de berenjena
– 6 judĂ­as verdes
– aceite de girasol o vegetal
– palillos de cocina

CĂłmo se prepara

  1. Empieza cortando el renkon, la berenjena, la zanahoria y el boniato en rodajas y la calabaza en medias lunas. Las verduras no deben tener más de un centímetro de grosor para que se cocinen rápidamente. Retirar el caparazón de los langostinos dejando la cola.

  2. Secar los ingredientes con un trozo de papel de cocina, colocarlos en un plato y guardarlos en la nevera antes de cocinarlos. Los ingredientes refrigerados son importantes para ayudar a formar una masa de tempura crujiente.

  3. Ahora coge una sartén de fondo grueso y llénala aproximadamente 2/3 con aceite antes de calentarla a 160-170°C (puedes usar una freidora para regular la temperatura). Una sartén gruesa es mejor para retener la temperatura, un wok de hierro es aún mejor. Comprueba que el aceite está a la temperatura adecuada dejando caer un chorrito de masa en el aceite. Si chisporrotea, el aceite está listo.

  4. Mezcla 200 g de harina de tempura con 320 ml de agua fría helada para hacer la masa. Cuanto más fría esté la masa y los ingredientes antes de freír, más ligera y crujiente será la tempura. Puedes utilizar cubitos de hielo para mantener la masa más fría.

  5. Espolvoree los ingredientes con un poco de harina y sumérjalos en la masa, cubriéndolos completamente.

  6. Introduce los ingredientes rebozados con los palillos en el aceite y cocínalos durante un minuto más o menos por cada lado hasta que el rebozado se dore. No cocine demasiados trozos a la vez, ya que bajará la temperatura del aceite.

  7. Sacar de la sartén y colocar en una rejilla. Elimine el exceso de aceite colocándolo sobre papel de cocina y sírvalo bien caliente con la salsa tsuyu preparada según las instrucciones del envase (normalmente 2 partes de agua por cada parte de caldo).

Consejos e informaciĂłn

– TambiĂ©n puedes probar a hacer tempura con cualquier otra verdura o marisco. La carne no se suele utilizar para la tempura, pero si quieres añadirla a tus ingredientes sĂłlo tienes que cortarla en rodajas muy finas, ya que será más fácil de freĂ­r.

– Servir con un tazĂłn de arroz blanco pegajoso al lado. TambiĂ©n puedes hacer Tempura Don usando la tempura como cobertura del arroz, o usar un poco como cobertura crujiente para los fideos ramen.

– Es mejor hacer la mezcla del rebozado justo antes de freĂ­r. Mezcle la masa lo menos posible, asegurándose de que no haya grumos. AsĂ­ se evita que el gluten de la harina se estire, lo que hace que el rebozado no sea gomoso y quede lo más ligero y crujiente posible.

– Si te sobran verduras o masa puedes hacer tempura al estilo Kaki Age. Corta las verduras en rodajas finas y mĂ©zclalas con la masa, Ă©chalas en el aceite y frĂ­elas como de costumbre.