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Tartas de Yuzu y Tofu


Receta de Atsuko Ikeda, de «Atsuko’s Kitchen», que lleva enseñando cocina japonesa en el Reino Unido desde 2008. Originaria de Kyushu, que es la isla del sur de Japón (también conocida como la isla de la comida), Atsuko utiliza recetas familiares tradicionales que se han transmitido de generación en generación.

Sirve a 5 personas

Ingredientes

90 g de galletas digestivas
30 g de mantequilla derretida
40 ml de condimento de cítricos de yuzu
2 hojas de gelatina
175 g de tofu
150 g de queso blando
100 ml de nata líquida
50 g de azúcar en polvo
30 g de mermelada (y más para la cobertura)
1/2 vaina de vainilla cortada por la mitad a lo largo y con las semillas raspadas

Cómo preparar

  1. Para hacer la base, poner las galletas digestivas en un procesador de alimentos y mezclar para hacer migas. Derretir la mantequilla en un bol sobre agua hirviendo en un cazo e incorporar las migas de galleta hasta que se mezclen. Colocar en el tarro preparado y presionar firmemente para crear una base uniforme.

  2. Para hacer la tarta de queso, remojar las hojas de gelatina en agua fría durante 3 minutos. A continuación, exprimir el agua y colocarlas en un cazo pequeño con el condimento de cítricos de yuzu. Calentar a fuego lento para derretir la gelatina, con cuidado de no hervirla.

  3. Añadir la mezcla de gelatina, el tofu, el queso crema, la nata doble, el azúcar, la mermelada y las semillas de vainilla a un procesador de alimentos y mezclar hasta que esté suave.

  4. Introducir con una cuchara la mezcla de la tarta de queso en los tarros y eliminar el aire de los tarros golpeando sobre una mesa. Refrigere durante unas horas para que cuaje.

  5. Para servir, cubrir con el resto de la mermelada por encima.

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