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Tartas de Yuzu y Tofu


Receta de Atsuko Ikeda, de ¬ęAtsuko’s Kitchen¬Ľ, que lleva ense√Īando cocina japonesa en el Reino Unido desde 2008. Originaria de Kyushu, que es la isla del sur de Jap√≥n (tambi√©n conocida como la isla de la comida), Atsuko utiliza recetas familiares tradicionales que se han transmitido de generaci√≥n en generaci√≥n.

Sirve a 5 personas

Ingredientes

90 g de galletas digestivas
30 g de mantequilla derretida
40 ml de condimento de cítricos de yuzu
2 hojas de gelatina
175 g de tofu
150 g de queso blando
100 ml de nata líquida
50 g de az√ļcar en polvo
30 g de mermelada (y m√°s para la cobertura)
1/2 vaina de vainilla cortada por la mitad a lo largo y con las semillas raspadas

Cómo preparar

  1. Para hacer la base, poner las galletas digestivas en un procesador de alimentos y mezclar para hacer migas. Derretir la mantequilla en un bol sobre agua hirviendo en un cazo e incorporar las migas de galleta hasta que se mezclen. Colocar en el tarro preparado y presionar firmemente para crear una base uniforme.

  2. Para hacer la tarta de queso, remojar las hojas de gelatina en agua fr√≠a durante 3 minutos. A continuaci√≥n, exprimir el agua y colocarlas en un cazo peque√Īo con el condimento de c√≠tricos de yuzu. Calentar a fuego lento para derretir la gelatina, con cuidado de no hervirla.

  3. A√Īadir la mezcla de gelatina, el tofu, el queso crema, la nata doble, el az√ļcar, la mermelada y las semillas de vainilla a un procesador de alimentos y mezclar hasta que est√© suave.

  4. Introducir con una cuchara la mezcla de la tarta de queso en los tarros y eliminar el aire de los tarros golpeando sobre una mesa. Refrigere durante unas horas para que cuaje.

  5. Para servir, cubrir con el resto de la mermelada por encima.