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Sushi de salmón ahumado y aguacate


Lleve su sushi al siguiente nivel con esta elegante pero sencilla receta de sushi de salmón ahumado y aguacate. Esta receta se ajusta a la reciente tendencia de experimentar con los rellenos de sushi, complementando el salmón ahumado y el aguacate con queso mascarpone para una mayor cremosidad, y luego equilibrando la riqueza de estos ingredientes con pepino y hojas de cilantro. Receta por cortesía de Great British Chefs.

Sirve a 20 personas

Ingredientes

uramaki de salmón:
250g de arroz para sushi
2 cucharadas de vinagre de arroz
1 cucharadita de azúcar en polvo
4 hojas de alga nori, cuadradas
1/4 de pepino, cortado en tiras finas
1 puñado de hojas de cilantro
1/2 aguacate, pequeño y maduro, cortado en rodajas finas
4 cucharadas de mascarpone
200g de salmón ahumado
para servir:
2 cucharaditas de pasta de wasabi
3 cucharadas de salsa de soja

Cómo se prepara

  1. Coloque el arroz en un bol grande. Cubrir con agua fría y lavar el arroz, agitándolo con las manos hasta que el agua esté turbia. Escurra el agua y repita la operación hasta que el agua esté casi clara, probablemente unos 4 o 5 cambios de agua.
  2. Una vez que el agua esté casi clara, escurrir y añadir 285 ml de agua a la olla. Espolvorear un poco de sal, poner la tapa y llevar a ebullición. Una vez que el agua esté hirviendo, bajar el fuego al nivel más bajo y cocinar durante 10 minutos, luego retirar del fuego y dejar reposar. Dejar la tapa puesta durante otros 10 minutos antes de retirarla.
  3. Mientras se cuece el arroz, mezclar el vinagre de vino de arroz y el azúcar en polvo hasta que se disuelva el azúcar. Esponje el arroz cocido y viértalo en un bol grande. Enfríe un momento antes de remover el vinagre de sushi.
  4. Empieza con tu esterilla de bambú. Coloca un cuadrado de film transparente sobre la esterilla y pon una hoja de nori encima del film transparente. Con los dedos humedecidos, presiona aproximadamente 1/4 del arroz sobre dos tercios del nori, dejando una tira de 2 cm sin cubrir. Dar la vuelta para que la hoja de nori quede con el lado del arroz hacia abajo.
  5. Extiende un poco de mascarpone en una línea en la base del nori en el extremo que no está cubierto de arroz en el otro lado. Cubre con una línea de aguacate, pepino y cilantro.
  6. Humedecer el nori que no está cubierto de arroz y enrollarlo sobre el relleno, luego seguir enrollando para formar un tubo, presionando bien con la esterilla de bambú.
  7. Coloca el rollo de sushi en la encimera y unta la superficie con un poco de mascarpone (para que se adhiera el salmón ahumado). Poner encima el salmón y aplastar suavemente con las manos hacia el lado del arroz pegado.
  8. Cortar en rondas de unos 2 cm con un cuchillo bien afilado. Espolvorear con semillas de nigella y servir, junto con un poco de soja y wasabi.