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Sopa Udon de Setas


A veces, no hay nada como sorber un suntuoso udon para poner una sonrisa en los labios, y esta receta de sopa de udon está aquí para ayudar. Combinando un sabroso caldo a base de dashi, setas kikurage y enoki, y hojas de espinacas, es una comida ligera ideal para una tarde de otoño.

Para 4 personas

Ingredientes

20g de kikurage (seta oreja de palo)
100g de setas enoki frescas
200g de fideos udon
2 cucharadas de salsa de soja
1 cucharada de mirin
1 trozo de konbu
200g de espinacas

Cómo se prepara

  1. Primero, vamos a hacer el caldo. Poner las setas kikurage y el trozo de konbu en una cacerola, cubrir con un litro de agua y llevar a ebullición. Se retira el fuego y se deja reposar durante 10 minutos. Extraer las setas kikurage y el trozo de konbu y reservar, dejando el caldo

  2. Volver a hervir el caldo y añadir la salsa de soja, el mirin, las setas enoki y el udon. Cocinar durante 4 minutos, luego añadir las espinacas y cocinar durante un minuto más. Retirar del fuego.

  3. Desecha los tallos duros de las setas kikurage, corta el trozo de konbu en secciones y échalo todo a la sartén. Caliéntelo todo, luego sírvalo y consúmalo.

Consejos e información

¿No encuentras setas enoki? Sustitúyelas por shiitake, castaño o cualquier otra seta fresca de tu elección.