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Sopa de setas Shio Koji


Para una sopa llena de sabor y de bondad, esta sopa de setas shio koji es una combinación perfecta. El koji es un tipo de moho de arroz que se utiliza habitualmente para fermentar alimentos japoneses como el miso, la salsa de soja y el sake. El koji también potencia el sabor de los alimentos al descomponer las proteínas y el almidón en aminoácidos y glucosa. El shio koji (o koji con sabor a sal) de esta receta da a la sopa un sabor especialmente rico.

Para 4 personas

Ingredientes

100 g de setas shiitake
100 g de setas eringi
100 g de setas shimeji
100 g de setas enoki
40 g de condimento shio koji
720 ml de caldo (de cualquier sabor, incluyendo pollo, pescado o verduras)
una pizca de sal

Cómo se prepara

  1. Corta los champiñones en rodajas finas o en trozos y hiérvelos en abundante agua durante unos 1-2 minutos. Escurra y añada el condimento shio koji a las setas calientes. Espere unos 10-15 minutos para que se desarrollen los sabores.
  2. En otro cazo, pon a hervir el caldo de la sopa. Añada las setas y la sal y deje que todo se caliente.
  3. Poner en tazones y servir solo o con un buen pan crujiente.