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Sopa de pepino de verano con crema fresca


Refréscate a ti y a tu familia en verano con esta receta de sopa de pepino de verano. Una deliciosa y sabrosa combinación de pepino, apio y cebollas tiernas, cuya base de sabor rico en umami proviene del uso de caldo dashi hecho con algas kombu. Esta sopa le llenará y le dejará sintiéndose ligero.Receta cortesía de Great British Chefs.

Para 4 personas

Ingredientes

sopa de pepino
300g de pepino
100g de apio
1 manojo de cebolletas, enteras
50g de berros
2 dientes de ajo, enteros
1 cucharada de aceite de coco, orgánico, o mantequilla
1/2 limón, exprimido
pizca de sal
dashi:
kombu, 1 trozo del tamaño de una postal
800ml de agua, filtrada es posible
para adornar:
4 cucharadas de crème fraîche
pimienta shichimi, para espolvorear
cebollino, para decorar

Cómo se prepara

  1. Para empezar, prepare el dashi. Limpie suavemente el kombu con un paño ligeramente húmedo. Deje la película de polvo blanco, ya que contribuye al sabor umami del dashi. No lave nunca el kombu con agua corriente.
  2. Haga un par de incisiones en el kombu. Ponga el agua y el kombu en un recipiente grande y déjelo reposar toda la noche en el frigorífico, a unos 5°C. Retire el kombu y el dashi estará listo para su uso.
  3. Como alternativa, puede utilizar el método de cocción del dashi, que es más rápido si no tiene tiempo para el remojo nocturno. Limpie suavemente el dashi kombu con un paño ligeramente húmedo, dejando de nuevo la película de polvo.
  4. Colóquelo en una cacerola con el agua a fuego lento. Justo antes de que el agua rompa a hervir, retire el kombu y apague el fuego. Ya está listo para usar. El dashi se conserva en la nevera de 3 a 7 días o en el congelador durante 3 semanas.
  5. Corta el pepino en dados y pela el apio antes de cortarlo en cubos. Cortar las cebolletas en rodajas (incluida la parte verde) y secar los berros.
  6. En una cacerola grande, derretir el aceite de coco o la mantequilla y añadir todas las verduras, removiéndolas para que se impregnen uniformemente de la grasa. Mantener el fuego bajo, tapar y dejar sudar suavemente durante 10 minutos.
  7. Ahora vierte el dashi, sazona con sal y pimienta y vuelve a ponerlo a fuego lento. Tapar la olla y dejar cocer a fuego lento durante otros 20 minutos, sazonar con zumo de limón y dejar enfriar durante 15-20 minutos.
  8. Triturar la sopa en una batidora hasta obtener un puré suave. Dividir en tazones, añadir una porción de crème fraîche y espolvorear el cebollino y la pimienta shichimi.