Dé a sus guarniciones de verduras un impulso extra de umami con esta sencilla receta de encurtido de verduras asazuke. El shio koji actúa como agente de encurtido en esta receta, y funciona descomponiendo los almidones y las proteÃnas de las verduras en azúcares y aminoácidos respectivamente. Al dejar que las verduras se encurtan durante un corto periodo de tiempo, el sabor principal de la verdura se mantiene mientras se añaden tonos umami adicionales, además de un toque de dulzura.
Para 1 ó 2 personas
Ingredientes
1 pepino inglés
1/3 de zanahoria
50g de rábano daikon
1 rábano rojo
2 cucharadas de shio koji
1 cucharadita de lÃquido kombu dashi
Cómo se prepara
- Prepare las verduras cortando todo menos el rábano rojo en pequeños palitos. Corte el rábano rojo por la mitad.
- Mezcle el shio koji y el kombu dashi.
- Ponga todos los ingredientes en un bol y mézclelos hasta que queden uniformemente cubiertos por la mezcla de shio koji.
- Espere de 10 a 15 minutos para que las verduras se encurtan ligeramente.
- Servir como acompañamiento de cualquier comida japonesa .
Consejos e información
– Esta receta es versátil para cualquier verdura que desee. No dude en utilizar otras verduras como la col o los tomates para obtener una combinación de sabores diferente.