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Salsa para mojar fideos Tsuyu


Aporte un complejo sabor umami a sus sopas y platos de fideos con la salsa tsuyu. Llamada «men tsuyu» en japonés, esta salsa fina y transparente está hecha con caldo de sopa dashi y una mezcla de salsa de soja, mirin y azúcar, que se llama «kaeshi». Además de servir el men tsuyu junto a montones de fideos fríos, este sencillo caldo también puede diluirse con agua caliente para obtener un caldo de sopa sazonado que se puede disfrutar con fideos calientes.

Para 2 personas

Ingredientes

kaeshi
150ml de salsa de soja
2 cucharadas de mirin
2 cucharadas de azúcar
dashi
10g de copos de bonito seco katsuobushi

Cómo se prepara

  1. Vamos a preparar primero el kaeshi. Añade el mirin a un cazo y caliéntalo hasta que empiece a burbujear, lo que eliminará todo el alcohol. Añadimos el azúcar al cazo mientras está al fuego y lo mezclamos bien para que el azúcar se disuelva.

  2. Una vez obtenida una mezcla homogénea, añadir la salsa de soja al cazo y seguir mezclando.

  3. Apague el fuego cuando la temperatura alcance aproximadamente 85°C. Una vez que alcance esta temperatura, podrá ver una fina película sobre el líquido. Asegúrese de que la mezcla no hierve, ya que esto perjudicaría el sabor.

  4. Ahora que su kaeshi está terminado, puede dejarlo reposar durante uno o dos días. Esto ayuda a que los sabores se fusionen para obtener un sabor más rico.

  5. Bien, ahora vamos a preparar un sencillo dashi de copos de bonito katsuobushi. Comience hirviendo 300 ml de agua en un cazo.

  6. Una vez que el agua haya hervido, añada los copos de katsuobushi bonito y retire del fuego. Espere unos instantes a que el katsuobushi se hunda en el fondo de la cazuela. Ahora cuele los copos de katsuobushi del agua con un colador para obtener su dashi líquido infusionado.

  7. Ahora sólo tiene que mezclar tres partes de su dashi casero con una parte de kaeshi para obtener una deliciosa salsa men tsuyu, ideal para mojar.

Consejos e información

– Si sigues esta receta, acabarás teniendo más kaeshi que dashi, así que guarda el kaeshi en la nevera y haz nuevo dashi cuando quieras volver a hacer men tsuyu.
– Es fácil cambiar la proporción de dashi y kaeshi para adaptarla a tus preferencias. Si añades más dashi que la proporción estándar de 3:1, obtendrás un sabor ligeramente más dulce.
– Puedes sustituir los copos de bonito katsuobushi por setas shiitake secas para una opción 100% vegetariana.
– Tu tsuyu de fideos casero durará unos días en la nevera.