Aporte un complejo sabor umami a sus sopas y platos de fideos con la salsa tsuyu. Llamada “men tsuyu” en japonés, esta salsa fina y transparente está hecha con caldo de sopa dashi y una mezcla de salsa de soja, mirin y azúcar, que se llama “kaeshi”. Además de servir el men tsuyu junto a montones de fideos frÃos, este sencillo caldo también puede diluirse con agua caliente para obtener un caldo de sopa sazonado que se puede disfrutar con fideos calientes.
Para 2 personas
Ingredientes
kaeshi
150ml de salsa de soja
2 cucharadas de mirin
2 cucharadas de azúcar
dashi
10g de copos de bonito seco katsuobushi
Cómo se prepara
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Vamos a preparar primero el kaeshi. Añade el mirin a un cazo y caliéntalo hasta que empiece a burbujear, lo que eliminará todo el alcohol. Añadimos el azúcar al cazo mientras está al fuego y lo mezclamos bien para que el azúcar se disuelva.
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Una vez obtenida una mezcla homogénea, añadir la salsa de soja al cazo y seguir mezclando.
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Apague el fuego cuando la temperatura alcance aproximadamente 85°C. Una vez que alcance esta temperatura, podrá ver una fina pelÃcula sobre el lÃquido. Asegúrese de que la mezcla no hierve, ya que esto perjudicarÃa el sabor.
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Ahora que su kaeshi está terminado, puede dejarlo reposar durante uno o dos dÃas. Esto ayuda a que los sabores se fusionen para obtener un sabor más rico.
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Bien, ahora vamos a preparar un sencillo dashi de copos de bonito katsuobushi. Comience hirviendo 300 ml de agua en un cazo.
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Una vez que el agua haya hervido, añada los copos de katsuobushi bonito y retire del fuego. Espere unos instantes a que el katsuobushi se hunda en el fondo de la cazuela. Ahora cuele los copos de katsuobushi del agua con un colador para obtener su dashi lÃquido infusionado.
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Ahora sólo tiene que mezclar tres partes de su dashi casero con una parte de kaeshi para obtener una deliciosa salsa men tsuyu, ideal para mojar.
Consejos e información
– Si sigues esta receta, acabarás teniendo más kaeshi que dashi, asà que guarda el kaeshi en la nevera y haz nuevo dashi cuando quieras volver a hacer men tsuyu.
– Es fácil cambiar la proporción de dashi y kaeshi para adaptarla a tus preferencias. Si añades más dashi que la proporción estándar de 3:1, obtendrás un sabor ligeramente más dulce.
– Puedes sustituir los copos de bonito katsuobushi por setas shiitake secas para una opción 100% vegetariana.
– Tu tsuyu de fideos casero durará unos dÃas en la nevera.