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Salsa de gelatina de soja Ponzu


El ponzu es un tipo de aderezo que se elabora combinando salsa de soja, vinagre y zumo de cítricos. Tiene un sabor dinámico y refrescante que va muy bien con los alimentos delicados con umami. Esta receta convierte el ponzu en una salsa espesa y gelatinosa, ideal para verterla o servirla a cucharadas sobre las ostras, el brócoli o las carnes raras cortadas en rodajas finas.

Sirve de 3 a 4 personas

Ingredientes

80 ml de shibanuma ponzu yuzu katsuo
5 g de gelatina en polvo
80 ml de agua

CĂłmo se prepara

  1. Mezclar la gelatina y el agua en una olla a fuego lento hasta que la gelatina se disuelva por completo. Retirar la olla del fuego y añadir el ponzu.
  2. Verter el lĂ­quido en una lata o bandeja ancha y plana y enfriar en la nevera durante una hora aproximadamente o hasta que se endurezca.
  3. Una vez cuajada la gelatina, picarla finamente con un cuchillo y servirla.