El ponzu es un tipo de aderezo que se elabora combinando salsa de soja, vinagre y zumo de cítricos. Tiene un sabor dinámico y refrescante que va muy bien con los alimentos delicados con umami. Esta receta convierte el ponzu en una salsa espesa y gelatinosa, ideal para verterla o servirla a cucharadas sobre las ostras, el brócoli o las carnes raras cortadas en rodajas finas.
Sirve de 3 a 4 personas
Ingredientes
80 ml de shibanuma ponzu yuzu katsuo
5 g de gelatina en polvo
80 ml de agua
Cómo se prepara
- Mezclar la gelatina y el agua en una olla a fuego lento hasta que la gelatina se disuelva por completo. Retirar la olla del fuego y añadir el ponzu.
- Verter el líquido en una lata o bandeja ancha y plana y enfriar en la nevera durante una hora aproximadamente o hasta que se endurezca.
- Una vez cuajada la gelatina, picarla finamente con un cuchillo y servirla.