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Salmón con Sésamo y Arroz de Coco Pegajoso


Combine la dulzura del coco con el sabor umami del salmón y el sabroso sabor a nuez del sésamo con esta sencilla receta de salmón con sésamo y arroz pegajoso de coco. Perfecta para servir como cena familiar, esta receta también utiliza pepinos encurtidos caseros para dar un toque de acidez que corta los otros sabores más pesados y crea un delicioso equilibrio de sabores. Receta por cortesía de Great British Chefs.

Para 4 personas

Ingredientes

salmón con sésamo
4 filetes de salmón, sin piel ni espinas
1 cucharada de miel clara
1/2 cucharada de salsa de soja
1 guindilla roja, cortada en rodajas finas
1 trozo de jengibre fresco, rallado
2 cucharadas de aceite de sésamo
pepino encurtido:
1/2 pepino, cortado a lo largo en cintas
4 cucharadas de vinagre de vino de arroz
1 cucharada de azúcar en polvo
125 ml de agua
1/2 cucharadita de semillas de comino
1/2 cucharadita de semillas de cilantro
1 cucharadita de semillas de nigella
arroz con coco:
400ml de leche de coco
400ml de agua, hirviendo
400g de arroz akafuji akitakomachi
para servir:
120g de edamame
1 cucharada de semillas de sésamo tostadas
1 puñado de brotes de guisantes

Cómo se prepara

  1. Empiece encurtiendo el pepino. Caliente el vinagre y el azúcar con 125 ml de agua en una cacerola pequeña. Remover con una cuchara hasta que el azúcar se disuelva, y luego llevar a fuego lento. Retirar del fuego y añadir las semillas de cilantro y comino.
  2. Colocar el pepino en un bol pequeño o en un bote esterilizado y añadir las semillas de nigella. Verter el líquido de encurtido y dejar enfriar y encurtir durante 1-4 horas.
  3. Para hacer el arroz pegajoso, vaciar 1 lata de leche de coco en un cazo mediano. Llenar la lata vacía con agua hirviendo y añadirla a la cacerola. Añadir una lata llena de arroz, llevar a ebullición, bajar el fuego y cocer a fuego lento durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando. Apagar el fuego, tapar y reservar.
  4. Para hacer la marinada del salmón, mezcla en un bol el aceite de sésamo, la miel, la salsa de soja, la guindilla y el jengibre. Añade los filetes de salmón y deja que se infusionen durante 15 minutos.
  5. Precalentar una parrilla a fuego medio y colocar el salmón con la piel hacia abajo en una bandeja de horno forrada. Cocinar durante 5 minutos, dar la vuelta al salmón y rociarlo con más marinada. Cocinar durante otros 5 minutos.
  6. Mientras tanto, cocine las judías edamame. Poner las alubias en una cacerola pequeña, cubrirlas con agua y llevarlas a ebullición. Bajar el fuego, cocer a fuego lento durante 5 minutos, colar y reservar.
  7. Para servir, repartir el arroz y las judías edamame en 4 platos. Cubrir con el salmón y aderezar con el pepino encurtido. Espolvorear con las semillas de sésamo, decorar con los brotes de guisantes y servir inmediatamente.