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Rosquillas saludables rellenas de tofu con sésamo dulce


Disfruta de un sabroso dulce sin sentirte culpable con estos saludables donuts. Elaborados con harina de espelta y avena, además de harina común, y rellenos de una combinación de tofu dulce con sésamo, frambuesas y azúcar de coco, son una versión más beneficiosa desde el punto de vista nutricional de los donuts rellenos de mermelada. Para que sean más sabrosos, cúbralos con chocolate negro derretido.Receta por cortesía de Great British Chefs

Para 5-6 personas

Ingredientes

rosquillas de espelta y avena horneadas
200g de leche entera
30g de aceite de coco
1 vaina de vainilla
1 cucharadita de levadura seca de acción rápida
200g de harina normal
130g de harina de espelta, integral
50g de avena
15g de leche en polvo, desnatada
5g de sal marina en escamas
1/4 cucharadita de levadura en polvo
1 huevo
25g de azúcar de coco
Rellenos de rosquillas:
200g de frambuesas, congeladas
1 cucharada de azúcar de coco
zumo de limón, fresco
120g de tofu dulce de sésamo
para servir:
100g de chocolate negro

Cómo preparar

  1. Para hacer los donuts, parta la vaina de vainilla y raspe las semillas en un cazo pequeño. Añada la mitad de la leche y la grasa de coco y caliéntelo a fuego medio hasta que la grasa se derrita. Reservar para que se infusione mientras se prepara el resto de los ingredientes.
  2. Triturar la avena hasta hacerla polvo en un procesador de alimentos de alta potencia o en un molinillo de café. Reservar.
  3. Añade la otra mitad de la leche al cazo y caliéntala hasta que esté tibia; si está más caliente, matará la levadura. Retirar del fuego y añadir la levadura, removiendo para que se derrita. Añadir a la batidora, a la Thermomix o a cualquier otra batidora con capacidad para amasar. Añadir la harina de avena.
  4. Tamizar unos 130 g de harina de espelta para eliminar los trozos más grandes de salvado (puede añadirlos de nuevo al paquete) y pesar 100 g de harina de espelta tamizada. Añadirla a la batidora junto con la harina normal, la leche desnatada en polvo, la sal marina en escamas, la levadura en polvo y el huevo. Exprimir toda la leche de la vaina de vainilla y añadir esta leche aromatizada a la batidora.
  5. Amasar durante un minuto, luego añadir 25g de azúcar de coco y seguir amasando durante unos 6 minutos (dependerá de su máquina), hasta que la masa esté brillante y flexible – será bastante pegajosa.
  6. Pasar la masa a un recipiente engrasado y dejarla en un lugar cálido para que suba, entre 1 y 2 horas, dependiendo de la temperatura ambiente.
  7. Cuando la masa haya doblado su tamaño, golpearla.
  8. Estirar con un rodillo de unos 2 cm de grosor. Utilizar un cortador de galletas (de unos 6 cm de ancho) para cortar círculos de la masa. Intentar no girar el cortador cuando se presiona, ya que esto puede interferir con el aumento.
  9. Colocar las rosquillas en una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado y cubrirlas con un paño limpio. Deje que suban de nuevo hasta que doblen su tamaño, unos 45-60 minutos.
  10. Mientras los donuts suben, preparar los rellenos. Para hacer la salsa de frambuesas, calentar las frambuesas congeladas en un cazo mediano con el azúcar de coco y un chorrito de zumo de limón hasta que se reduzca y espese, unos 10 minutos. Pasar a un bol para servir y enfriar.
  11. Triturar el tofu con sésamo dulce en un procesador de alimentos y añadirlo a otro bol para servir.
  12. Precalentar el horno a 190°C/marca de gas 5.
  13. Una vez que los donuts hayan subido, hornéelos durante unos 8 minutos hasta que hayan subido y estén listos. Si los horneas demasiado, los donuts quedarán secos y duros, así que vigílalos mientras se hornean y procura no hornearlos demasiado.
  14. Mientras se hornean los donuts, derretir el chocolate. A mí me resulta más fácil hacerlo en el microondas, comprobando con frecuencia que el chocolate no se queme.
  15. Cuando estén listos, divide cada donut por la mitad y coloca la crema de tofu y sésamo y la salsa de frambuesa sobre las mitades inferiores. Trabajando rápidamente, sumerge las mitades superiores en el chocolate derretido y vuelve a unirlas.
  16. Servir inmediatamente, mientras esté caliente, con los rellenos sobrantes al lado.