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Risotto al horno con setas Shiitake y tomillo


Añada un toque japonés al clásico risotto italiano con setas shiitake. Rebosante de umami, el quinto sabor, este plato es una forma estupenda de incorporar ingredientes japoneses a un plato europeo favorito. Sírvalo como plato principal en la cena, o tal vez como un abundante almuerzo de fin de semana.

Para 4-6 personas

Ingredientes

– 20 g de setas shiitake secas
– 800 ml de agua hirviendo
– 2 cucharadas de aceite
– 1 cebolla pequeña
– 2 dientes de ajo
– 350 g de arroz para risotto
– 4-5 ramitas de tomillo fresco
– 1 cucharadita de cada uno de los condimentos para setas y umami
– 1 pastilla de caldo de verduras bajo en sal
– 125 ml de vino blanco seco (nosotros utilizamos un sauvignon blanc)
– 20 g de mantequilla

CĂłmo se prepara

  1. Precaliente el horno a 180°C (350°F/ Gas Mark 4).

  2. En un bol/jarra grande, verter el agua hirviendo sobre las setas shiitake secas y dejarlas reposar durante al menos 20 minutos.

  3. Sacar las setas del agua, exprimiendo el exceso de agua. Picarlas y reservarlas. Desmenuzar la pastilla de caldo en el agua.

  4. Calentar una sartén o cazuela apta para el horno con el aceite a fuego medio. Cocinar la cebolla durante 5 minutos hasta que se ablande y luego añadir el ajo y continuar la cocción durante un minuto más.

  5. Añadir el arroz y remover para mezclar, continuar la cocción durante 2 minutos más y luego aumentar el fuego y añadir el vino. Hervir rápidamente hasta que el vino se haya absorbido y reducido. Añadir el caldo, el tomillo y el condimento umami y volver a hervir. Cuando el risotto alcance el punto de ebullición, tápelo y llévelo al horno.

  6. Hornear durante 15-20 minutos hasta que se haya absorbido la mayor parte del líquido y el arroz esté cocido (debe estar esponjoso por fuera pero todavía al dente en el centro). Añadir la mantequilla y servir decorado con unas hojas de tomillo fresco.