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Cono de Trufa – Recetas de Éxito

¿A quién no le gusta el chocolate? Sí. Sabemos que estas personas existen, pero todos estarían de acuerdo en que son una minoría, ¿no es así? El chocolate es la niña de los ojos de la repostería y acompaña a casi todas las preparaciones. Las recetas sencillas -que incluyen chocolate- son una gran opción para quienes trabajan en repostería y quieren productos únicos a un precio asequible.

El cono de trufa es un dulce delicioso. Eso es porque además de chocolate, tiene un relleno que siempre debe ser cremoso y puede venir en diferentes sabores. ¡La diversión aquí está en el sabor crujiente y la textura del cono, que combina perfectamente con la cremosidad del relleno!

Te enseñaremos tres recetas que tienen el éxito asegurado y que suelen satisfacer diferentes gustos.

El primer paso es elegir el cucurucho con el que vas a trabajar, como te decía antes, puede ser el pequeño, el tradicional de los helados o el que le dicen manchita… Como decía, prefiero el pequeño porque es mas rentable!

Una vez elegido el cono, es momento de impermeabilizarlos todos, para ello necesitarás una cobertura de chocolate (puede ser blanco, semidulce, con leche o blend) como cobertura no necesitas atemperar ni choque térmico, solo derretir en el microondas cada 30 segundos!

⋆ CONSEJO: Atención, aunque no es necesario templar, la temperatura en el momento de la fusión no puede superar los 45 grados, el recubrimiento también se quema y puede quedar inservible si esto ocurre.

Qué encontrarás en este contenido

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Receta tradicional de cono de trufa

Ingredientes:
500 gramos de chocolate con leche, negro o blanco;
200 gramos de crema agria, preferiblemente fresca;
1 cucharada de ron;
1 cucharada pequeña de emulsionante;
40 conos de helado;
300 gramos de chocolate en trozos;

Manera de hacer:
Derretir los 300 gramos de chocolate fraccionado al baño maría, y luego esperar a que se enfríe.

Modo de preparo:
Ahora es el momento de proteger el interior de sus conos. Esto significa sumergir toda la pared interna del cono de helado en chocolate. Si todo. Este paso es muy importante, ya que es el que evitará que el relleno humedezca el cucurucho y lo deje blando por fuera. Pero no te preocupes, ¡es fácil! Puedes usar una cuchara y luego girar el cono para que el chocolate descanse.

Retire el exceso de chocolate y déjelo secar naturalmente antes de llenar el cono. Por lo tanto, el cono de helado no se marchitará.

Calentar la nata fresca en una cacerola pequeña (no hace falta que hierva), añadiendo los 500 gramos de chocolate para derretirla poco a poco.
Mezclar hasta obtener una consistencia homogénea. Ahora agregue el ron y el emulsionante, y mezcle nuevamente. Refrigere para facilitar el proceso de reafirmación.
Saca del frigorífico y bate con batidora (esto solo se puede hacer si has usado nata fresca), hasta que esté transparente y doble su volumen, y vuelve a meterlo en el frigorífico. Ahora solo llena los conos con esta mezcla, y unta chocolate derretido en el borde para cerrar el caramelo.

Aplica la confitería de tu preferencia, como chispas de chocolate, o de colores, dándole un toque especial. Esperar a secar y envolver los conos trufados.

cono de trufa de limón

Ingredientes:
750 gramos de chocolate blanco;
200 gramos de crema agria;
1 cucharada de glucosa de maíz (un tipo de azúcar de maíz);
6 cucharadas de jugo de limón;
2 cucharadas de ralladura de limón;
20 conos de helado;
250 gramos de chocolate con leche picado;

Modo de preparo:
En una cacerola, derrita el chocolate blanco al baño maría hasta que quede suave. Apaga el fuego y agrega la crema, el jarabe de maíz, el jugo de limón y la ralladura, mezclando bien.

Verter en un bol y refrigerar durante 20 minutos. Derrita el chocolate con leche al baño maría, luego apague el horno y espere a que se enfríe.
Ciega los conos, eliminando el exceso. Espere a que se seque naturalmente hasta que se endurezca.

Rellena los conos con la mezcla preparada en la nevera, y cierra los conos con el chocolate derretido. Decora con chispas de chocolate y otros dulces de tu elección. Envasa el cono y mételo en la nevera.

cono de trufa de fresa

Ingredientes:
– 300 gramos de chocolate blanco troceado;
– 200 gramos de crema agria;
– 2 cucharadas de polvo para helado de fresa;
– 10 conos de helado;
– 250 gramos de chocolate fraccionado (para tomar al baño maría);

Modo de preparo:
En una sartén, derrita el chocolate blanco. Después de que se convierta en una mezcla homogénea, apaga el fuego y agrega la nata, junto con el polvo para helado de fresa, y mezcla bien. Vierta en un tazón y refrigere por lo menos dos horas.
Derretir el chocolate fraccionado al baño maría, y luego de derretir esperar a que se enfríe. Ciega los conos, eliminando el exceso. Espera a que se seque naturalmente.
Rellena los conos con la crema de fresas y cubre con chocolate derretido. Decore con la confitería de su elección y espere a que se seque para envolver y luego servir.

Consejos para preparar el cono de trufa perfecto:

  1. No usé todos los conos, ¿cómo almacenar? En bolsas bien cerradas y al abrigo de la humedad, la luz y el calor.
  2. ¿Cómo guardo mis conos preparados? ¿Se puede guardar en la parte inferior de la nevera o solo en el congelador/congelador? Recomiendo siempre bien embalado y fuera de la nevera.
  3. ¿Cuál es la vida útil de los conos ya rellenos? Sin fruta duran fácilmente 15 días, pero siempre recomiendo indicar una vida útil de 7 días. Si es fresa u otras frutas como máximo un día!
  4. ¿Debo bañarme por dentro y por fuera? Solo puedes bañarte adentro, pero si tu región es muy húmeda, ¡te recomiendo bañarte adentro y afuera!

¡El cono trufado es una gran opción para hacer y vender! ¡Aproveche al máximo el éxito!

¡Pruébelo y luego díganos lo que piensa!