receta de queso casero

El queso casero tiene un sabor cremoso, fresco, sabroso, saludable y delicioso, y puedes hacerlo en casa. Hoy te enseñaremos la verdadera receta de queso casero.

El queso es uno de los artículos presentes en la mesa de todos los mineros, pero hoy en día en todo Brasil se puede encontrar queso, pero hoy se puede hacer el verdadero queso casero en casa.

Qué encontrarás en este contenido

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receta de queso casero

Ingredientes:
4 litros de leche tipo A – preferiblemente orgánica (no usar leche UHT)
4 ml de cuajo disueltos en 100 ml de agua mineral
15 gramos de sal marina
Opcional: 1 ml de cloruro de calcio (si usa leche pasteurizada homogeneizada)

Modo de preparo:
Caliente la leche en una cacerola alta de acero inoxidable.
• Agregar sal y mezclar bien.
• Cuando llegue a 37 ˚C, apagar el fuego, agregar la cuajada, removiendo en movimientos de 8 por 30 segundos a 1 minuto máximo, verificando la formación de la cuajada.

• Tape la olla y deje reposar de 25 a 35 minutos o hasta que la cuajada esté visiblemente firme y se desprenda un líquido verdoso de la masa sólida. Este tiempo dependerá de la temperatura ambiente, siendo mayor si hace frío y menor si hace calor.

• Proceda a cortar la cuajada – con un cuchillo o espátula larga haga cortes paralelos y cruzados a lo largo de la masa, con una distancia de 2 a 3 cm entre cada uno. Después de cortar, déjalo reposar durante 5 minutos.
• Después de reposar, remover suavemente esta masa para que el suero sea expulsado de la masa sólida – aproximadamente 2 minutos.
• El queso madurará aproximadamente 20 minutos después de cortado. La masa se asentará en el fondo de la olla y el líquido será muy verdoso y opaco.
• Llegados a este punto, podemos sacar la masa con una cuchara perforada o colador y colocarla en el molde de queso.
• Después de moldear, dejar reposar el queso por 10 minutos y voltear el queso a otro molde, de esta manera se obtiene el acabado en la parte de arriba de la masa que no ha estado en contacto con el molde.
• Llevarlos a la heladera para que terminen de endurecerse y se puedan desmoldar.
• Idealmente, consúmalos después de que estén ligeramente fríos, aproximadamente 2 horas después del proceso de drenaje.

RENDIMIENTO: aproximadamente 2 quesos de 350/400 gramos cada uno

CADUCIDAD: 5 a 7 días refrigerado