Esta receta es para 2 porciones, la guarnición perfecta es Quinoa
Ingredientes:
- 4 chuletas de pollo de corte fino o ¼kg de pechuga de pollo en rodajas finas o use ternera «scallopini»
- ¼ taza de harina sin blanquear
- 1 cdta. pimienta negra molida
- 2 cdas. hojas de salvia fresca picada+ 4 hojas grandes (opcional)
- Rebanadas muy finas de jamón al estilo italiano para unir las piezas de pollo (2-3 oz)
- 1.5 cucharadas. Aceite de oliva
- ¾ taza de vino blanco muy seco
- 2 cucharaditas de jugo de limón recién exprimido
- 4 cucharadas de mantequilla
- 1 cucharada de hojas frescas de perejil
- Sal + pimienta al gusto
Preparación del pollo Saltimbocca
- Prepare la carne y luego hay que secar la con una servilleta.
- Mezcle la harina y la pimienta negra en un plato poco profundo.
- Rebozar la carne en la harina, sacudiendo cualquier exceso.
- Coloque cada chuleta plana y espolvoree uniformemente con salvia picada.
- Coloque el jamón en la parte superior de cada chuleta, presionando suavemente para que se adhiera.
- Pre calentar la plancha Teppanyaki
- Extienda el aceite de oliva sobre el centro de la plancha con una espátula y ponga las hojas de salvia (si se usa) sobre la plancha hasta que comiencen a cambiar de color, alrededor de 15 a 20 segundos. Retire las hojas y colóquelas en una servilleta.
- Coloque las chuletas en la plancha con el jamón boca abajo y cocínelas hasta que estén doradas, de 2 a 3 minutos. Cuidadosamente voltear,
cocine el otro lado de 1 a 2 minutos. - Muévalas con la espátula sobre el área de mantener caliente y comience a preparar la salsa.
- Absorba el exceso de aceite y glasear con vino. Revuelva e incorpore cualquier trozo dorado. Cocine a fuego lento hasta que reduzca mientras se mueve, alrededor de 3 a 4 minutos.
- Añada el zumo de limón. Reduzca el fuego al mínimo y agregue la mantequilla, 1 cucharada. Agregue el perejil y condimentar con sal y pimienta.
- Coloque la salsa sobre las chuletas, agregue la salvia sabia reservada y sirva las chuletas acompañadas con Quinoa, una ensalada o solas..