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Receta de pollo Saltimbocca

pollo saltimbocca

Esta receta es para  2 porciones, la guarnición perfecta es Quinoa

Ingredientes:

  • 4 chuletas de pollo de corte fino o ¼kg de pechuga de pollo en rodajas finas o use ternera «scallopini»
  • ¼ taza de harina sin blanquear
  • 1 cdta. pimienta negra molida
  • 2 cdas. hojas de salvia fresca picada+ 4 hojas grandes (opcional)
  • Rebanadas muy finas de jamón al estilo italiano para unir las piezas de pollo (2-3 oz)
  • 1.5 cucharadas. Aceite de oliva
  • ¾ taza de vino blanco muy seco
  • 2 cucharaditas de jugo de limón recién exprimido
  • 4 cucharadas de mantequilla
  • 1 cucharada de hojas frescas de perejil
  • Sal + pimienta al gusto

Preparación del pollo Saltimbocca

  1. Prepare la carne y luego hay que secar la con una servilleta.
  2. Mezcle la harina y la pimienta negra en un plato poco profundo.
  3. Rebozar la carne en la harina, sacudiendo cualquier exceso.
  4. Coloque cada chuleta plana y espolvoree uniformemente con salvia picada.
  5. Coloque el jamón en la parte superior de cada chuleta, presionando suavemente para que se adhiera.
  6. Pre calentar la plancha Teppanyaki
  7. Extienda el aceite de oliva sobre el centro de la plancha con una espátula y ponga las hojas de salvia (si se usa) sobre la plancha hasta que comiencen a cambiar de color, alrededor de 15 a 20 segundos. Retire las hojas y colóquelas en una servilleta.
  8. Coloque las chuletas en la plancha con el jamón boca abajo y cocínelas hasta que estén doradas, de 2 a 3 minutos. Cuidadosamente voltear,
    cocine el otro lado de 1 a 2 minutos.
  9. Muévalas con la espátula sobre el área de mantener caliente  y comience a preparar la salsa.
  10. Absorba el exceso de aceite y glasear con vino. Revuelva e incorpore cualquier trozo dorado. Cocine a fuego lento hasta que reduzca mientras se mueve, alrededor de 3 a 4 minutos.
  11. Añada el zumo de limón. Reduzca el fuego al mínimo y agregue la mantequilla, 1 cucharada. Agregue el perejil y condimentar con sal y pimienta.
  12. Coloque la salsa sobre las chuletas, agregue la salvia sabia reservada y sirva las chuletas acompañadas con Quinoa, una ensalada o solas..