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Merengue Suizo – Receta Cl√°sica de √Čxito

Todo el mundo sabe el √©xito que tiene el Merengue en la reposter√≠a, pero ¬Ņsab√≠as que existen varios tipos de Merengue? Hay merengue italiano, merengue franc√©s y merengue suizo. Aunque utilizan ingredientes similares, cada uno tiene un m√©todo de preparaci√≥n muy espec√≠fico.

Conversando con una repostera de una gran tienda de S√£o Paulo, ella le ense√Ī√≥ los detalles para hacer un Merengue Suizo perfecto, aprendi√≥ esta receta mientras tomaba un curso de reposter√≠a en Francia, y hoy usted, sin salir de casa, podr√° aprender esta receta .

receta de merengue suizo

Ingredientes:
100 gramos de claras de huevo
200 gramos de az√ļcar refinada
Gotas de limón y ralladura al gusto

Modo de preparo:
Primero, coloca las claras de huevo y el az√ļcar en una sart√©n a fuego lento hasta que el az√ļcar se disuelva o hasta que alcance una temperatura de 72 grados. Para saber la temperatura correcta, necesitar√° un term√≥metro culinario.

Si no tienes term√≥metro, el punto ser√° cuando no veas m√°s granos de az√ļcar.

Sin embargo, tenga mucho cuidado de no cocinar las claras de huevo. Si no tienes term√≥metro, una forma de ver el punto es cuando te frotas los dedos y no queda rastro de az√ļcar.

Cuando llegue al punto, lleva este almíbar a la batidora, agrega la ralladura y las gotas de limón y bate a máxima velocidad hasta que se enfríe. Usa el batidor de globo para batir el merengue suizo.

La tendencia es que con el tiempo pierda su cremosidad, as√≠ que √ļsalo r√°pido o si pierde el punto cremoso, ll√©valo de nuevo a la batidora y bate hasta que vuelva.

Puedes usarlo para postres, como pay de limón , o también puedes usarlo para hacer tortas. Este es ese merengue que acepta que le pases la antorcha al oro.

Tiene una vida √ļtil de hasta 3 d√≠as en la nevera.

El buttercream de merengue suizo: tambi√©n se elabora a partir de un merengue donde se ponen a calentar las claras de huevo, tal y como te ense√Īamos en esta receta.

No existe un merengue ideal, cada uno sirve para un uso diferente, lo que recomiendo es hacer de todos los tipos y ver con cuál te gusta trabajar más, todos los pasteleros más famosos de Brasil lo hacen así, prueba todos los recetas, y luego elija la mejor para trabajar.