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Ramen de caldo de cerdo Hakata Tonkotsu


El ramen tonkotsu de Hakata, una especialidad regional de la ciudad de Fukuoka, en la isla meridional de Kyushu (Japón), es un rico y reconfortante caldo de hueso de cerdo con fideos ramen finos y rectos. El plato estrella de nuestro restaurante hermano Shoryu Ramen, recrea su Ganso tonkotsu ramen con nuestro kit de bricolaje.

Para 2 personas

Ingredientes

1 Kit Shoryu DIY – Ganso Ramen
Huevos (opcional)
El kit Shoryu DIY incluye:
600 ml de caldo de sopa Tonkotsu de 12 horas de la firma Shoryu
Fideos Ramen originales
Panceta de cerdo a la barbacoa Char Siu
Jengibre rojo Beni Shoga
Cebolla tierna
Setas Kikurage
Marinada de huevo Nitamago
4 hojas de alga Nori

Vídeo

Cómo se prepara

  1. Si quiere huevos marinados con su ramen (opcional), aseg√ļrese de marinarlos 1 hora antes de empezar a cocinar el ramen. En una cacerola, ponga a hervir suficiente agua para cubrir todos los huevos, a√Īada los huevos y coc√≠nelos a fuego medio durante 8 minutos. Cuando los huevos hayan terminado de cocinarse, sum√©rjalos en agua helada y d√©jelos reposar durante 5 minutos. Pelar con cuidado las c√°scaras mientras los huevos est√°n todav√≠a en el agua. A√Īade los huevos y el adobo a un recipiente que se pueda cerrar o a una bolsa con cremallera y gira los huevos con cuidado para que queden completamente cubiertos por el adobo, y d√©jalo durante 1 hora en el frigor√≠fico.
  2. Poner 400 ml de agua en una cacerola peque√Īa y llevarla a ebullici√≥n. Vierta el caldo de tonkotsu en la cacerola del agua y mezcle bien para crear su sopa. Llevar la sopa tonkotsu a un hervor suave y cocer a fuego lento (con cuidado de no dejar escapar demasiado l√≠quido).

  3. Mientras el caldo hierve, corta el huevo nitamago por la mitad y el cerdo char siu en 6 rodajas iguales (3 para cada ramen) y pica la cebolleta.
  4. En una sartén antiadherente, dora ligeramente cada lado de las lonchas de cerdo char siu.
  5. Mientras se dora la carne, llena otra cacerola peque√Īa con agua para los fideos ramen y ll√©vala a ebullici√≥n. Con las manos, afloja los fideos ramen, a√Ī√°delos al agua y hi√©rvelos durante 45 segundos. Remover para separarlos completamente.
  6. Escurrir el ramen y repartirlo en dos cuencos. Vierta la sopa tonkotsu bien caliente de manera uniforme sobre los dos cuencos de fideos ramen. Con los palillos, mezcla bien los fideos y la sopa en el bol.
  7. Coloca la cebolleta, el jengibre rojo beni shoga, las setas kikurage, las lonchas de panceta char siu y el medio huevo nitamago en la parte superior de cada ramen, y finalmente a√Īade las 2 hojas de alga nori en el lateral de cada bol.