El ramen tonkotsu de Hakata, una especialidad regional de la ciudad de Fukuoka, en la isla meridional de Kyushu (Japón), es un rico y reconfortante caldo de hueso de cerdo con fideos ramen finos y rectos. El plato estrella de nuestro restaurante hermano Shoryu Ramen, recrea su Ganso tonkotsu ramen con nuestro kit de bricolaje.
Para 2 personas
Ingredientes
1 Kit Shoryu DIY – Ganso Ramen
Huevos (opcional)
El kit Shoryu DIY incluye:
600 ml de caldo de sopa Tonkotsu de 12 horas de la firma Shoryu
Fideos Ramen originales
Panceta de cerdo a la barbacoa Char Siu
Jengibre rojo Beni Shoga
Cebolla tierna
Setas Kikurage
Marinada de huevo Nitamago
4 hojas de alga Nori
Vídeo
Cómo se prepara
- Si quiere huevos marinados con su ramen (opcional), asegúrese de marinarlos 1 hora antes de empezar a cocinar el ramen. En una cacerola, ponga a hervir suficiente agua para cubrir todos los huevos, añada los huevos y cocínelos a fuego medio durante 8 minutos. Cuando los huevos hayan terminado de cocinarse, sumérjalos en agua helada y déjelos reposar durante 5 minutos. Pelar con cuidado las cáscaras mientras los huevos están todavía en el agua. Añade los huevos y el adobo a un recipiente que se pueda cerrar o a una bolsa con cremallera y gira los huevos con cuidado para que queden completamente cubiertos por el adobo, y déjalo durante 1 hora en el frigorífico.
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Poner 400 ml de agua en una cacerola pequeña y llevarla a ebullición. Vierta el caldo de tonkotsu en la cacerola del agua y mezcle bien para crear su sopa. Llevar la sopa tonkotsu a un hervor suave y cocer a fuego lento (con cuidado de no dejar escapar demasiado líquido).
- Mientras el caldo hierve, corta el huevo nitamago por la mitad y el cerdo char siu en 6 rodajas iguales (3 para cada ramen) y pica la cebolleta.
- En una sartén antiadherente, dora ligeramente cada lado de las lonchas de cerdo char siu.
- Mientras se dora la carne, llena otra cacerola pequeña con agua para los fideos ramen y llévala a ebullición. Con las manos, afloja los fideos ramen, añádelos al agua y hiérvelos durante 45 segundos. Remover para separarlos completamente.
- Escurrir el ramen y repartirlo en dos cuencos. Vierta la sopa tonkotsu bien caliente de manera uniforme sobre los dos cuencos de fideos ramen. Con los palillos, mezcla bien los fideos y la sopa en el bol.
- Coloca la cebolleta, el jengibre rojo beni shoga, las setas kikurage, las lonchas de panceta char siu y el medio huevo nitamago en la parte superior de cada ramen, y finalmente añade las 2 hojas de alga nori en el lateral de cada bol.