Rábano Mooli Cocido Furofuki

Un plato cálido para las noches frías de otoño o invierno. Esta receta de rábano mooli cocido a fuego lento requiere que se cueza el rábano dos veces, una en el agua sobrante del aclarado del arroz y otra en agua fresca. Esta receta, ligeramente complicada, seguro que le complacerá con sus resultados de un delicioso y suave rábano cubierto con una ácida salsa de miso yuzu.

Sirve a 2 o 3 personas

Ingredientes

600 g de rábano daikon mooli
500 ml de agua retenida al enjuagar el arroz
1 trozo de alga kombu
500 ml de agua, fresca
2 cucharadas de dashi
salsa de miso yuzu
4 cucharadas de miso blanco
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de sake
1 cucharada de mirin
2 cucharaditas de zumo de yuzu
cáscara de yuzu, para decorar

Cómo se prepara

1. Corte el daikon en rodajas de 4 cm de grosor y pele la piel exterior. Corte las esquinas afiladas de cada rebanada para obtener bordes redondeados. Esto ayudará a que las rodajas se mantengan intactas mientras se cuecen a fuego lento, ya que los bordes afilados pueden hacer que las rodajas se rompan. Haga un corte transversal poco profundo en ambos lados de cada rebanada.
2. Coloque el daikon en una cacerola grande y llénelo con 500 ml de agua que se haya conservado al enjuagar el arroz japonés. Llevar a ebullición. Cuando hierva, baje el fuego y cueza a fuego lento durante unos 30-40 minutos o hasta que el daikon se ablande.
3. Retire las rodajas de daikon y escurra el agua por completo. Ponga el trozo de alga kombu en el fondo de la olla y coloque las rodajas de daikon encima del kombu. Añade los 500 ml de agua fresca y el dashi a la cacerola.
4. Lleva a ebullición, reduce el fuego y cocina a fuego lento durante otros 30-60 minutos hasta que el daikon esté muy blando.
5. Mientras el daikon se cuece a fuego lento, prepara la salsa. Mezcla todos los ingredientes de la salsa de miso yuzu en un recipiente apto para microondas y cúbrelo con film transparente. Calienta durante un minuto y remueve bien hasta que se combinen uniformemente.
6. Coloca el daikon en un plato o en un bol y adórnalo con la salsa de miso yuzu y la piel de yuzu.

Consejos e información

– Hervir a fuego lento el daikon en el agua del aclarado del arroz ayuda a que el daikon no pierda su color blanco.