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Quiche de suflé de sake con higos y piñones


Ponte a la altura de las circunstancias con esta espectacular quiche soufflé elaborada con sake.

Para 2-4 personas

Ingredientes

60 ml de sake
50 ml de leche entera
2 huevos grandes
34 g de mantequilla (salada)
34 g de harina común
1/4 de cucharadita de sal
unas gotas de zumo de limón
3 cucharadas de sake
2-3 higos secos
3 cucharadas de piñones (tostados)
3 cucharadas de cebollino picado
(para 2 latas redondas pequeñas de 10 cm (diámetro) x 5 cm (profundidad))

Cómo se prepara

  1. Pique los higos secos en cubos pequeños y remójelos en 3 cucharadas de sake en un recipiente pequeño durante más de 30 minutos.
  2. Precalentar el horno a 150 grados.
  3. Esparcir los cubos de higo remojados en el fondo del molde con una bandeja para hornear.
  4. Separar los huevos. Batir la yema en un bol con una batidora.
  5. Derretir la mantequilla en un baño caliente y enfriarla durante 5 minutos dejándola a temperatura ambiente. Cuando la mantequilla se haya enfriado un poco, pasarla por la yema de huevo. Mezclar bien.
  6. Añadir la harina común y la sal con ayuda de un colador y mezclar bien.
  7. Calentar la leche colocando un recipiente en un baño de agua caliente y añadir la leche a la mezcla de yemas. Añadir a la mezcla el sake y el cebollino picado. Asegúrese de que no se formen grumos batiendo bien.
  8. Batir bien las claras de huevo con unas gotas de zumo de limón hasta que se formen picos firmes. Añadir 1/3 de las claras batidas a la mezcla de yemas. Mezclar suavemente con un batidor.
  9. Añadir el resto de las claras batidas y mezclar ligeramente durante unos segundos. No es necesario que la mezcla quede completamente lisa. Es mejor dejar algunas burbujas de clara flotando.
  10. Verter la mezcla en el molde hasta la mitad. Esparcir los piñones tostados y verter el resto de la mezcla en el molde.
  11. Colocar el molde en una bandeja de horno profunda y verter agua caliente hasta 1-2 cm de profundidad en una bandeja.
  12. Introducir la bandeja en el horno precalentado. Cocer durante 20 minutos hasta que la prueba de la brocheta muestre que el centro está cocido pero ligeramente cremoso. A continuación, sacar el molde del horno y enfriar. Cuando esté a temperatura ambiente, enfríelo en el frigorífico.
  13. Servirlo con un poco de ensalada.

Consejos e información

-La parte más importante de esta cocción es la forma de mezclar la mezcla de yemas y claras batidas. No es necesario mezclar completamente. En realidad algunas claras batidas flotando en la superficie es la mejor condición.

-Se puede envolver el fondo de los moldes con papel de aluminio antes de ponerlo en la bandeja de horno por si entra agua en el molde.