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Postre Yokan Wagashi de Batata


Pruebe los sabores del otoño con esta receta de postre yokan de boniato. Tan tradicional como los postres japoneses, esta delicia combina boniatos con azúcar para el dulzor, sal y vinagre para equilibrar el sabor, y agar para gelatinizar sin necesidad de gelatina. Estas deliciosas delicias se disfrutan mejor después de la cena con una taza de té verde caliente.

Sirve de 3 a 4 personas

Ingredientes

500g de boniatos
5g de kanten agar
100g de azĂşcar
un chorrito de vinagre de arroz
complementos opcionales:
boniato confitado
pasas
judĂ­as azuki azucaradas

CĂłmo se prepara

  1. Picar el boniato y dejarlo reposar durante 1 hora en agua con un chorrito de vinagre de arroz.

  2. Sacar el boniato del agua y ponerlo en el microondas hasta que se ablande, luego licuarlo.

  3. En un cazo añadir 500ml de agua y el kanten agar, luego calentar suavemente. Cuando el kanten se haya disuelto, añadir inmediatamente el azúcar.

  4. Una vez disuelto el azúcar, añadir el puré de boniato. Cocer a fuego lento durante 4-5 minutos mientras se remueve para mezclar bien. Tener cuidado de no quemar la mezcla.

  5. Vierte la mezcla en el molde que hayas elegido y deja que cuaje. Si lo desea, puede incluir complementos como judías rojas azucaradas en este punto para obtener una textura/sabor más interesante. Enfriar en el frigorífico durante una hora aproximadamente hasta que esté firme.

  6. Una vez firme, córtalo en trozos del tamaño de un bocado y sírvelo con una buena taza de café.