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Pollo Bang Bang con Fideos Soba


Siéntase bien por dentro con un plato ligero y saludable como este Pollo Bang Bang con fideos de soba. Este giro japonés de un favorito chino combina un sensacional trío de suculenta pechuga de pollo al vapor, sedosos fideos somen y una salsa de sésamo rica en umami. Este plato ligero y delicado sería una comida ideal para los días de verano. Receta cortesía de Reiko Hashimoto.

Para 4 personas

Ingredientes

4 setas shiitake secas
2 pechugas de pollo grandes sin piel o 4 pechugas de pollo pequeñas sin piel
Trozo de jengibre de 2 cm, pelado y cortado en rodajas finas
4 cebolletas, picadas en trozos grandes
½ cucharadita de sal
4 cucharadas de sake
Puñado de hojas de ensalada
200 g de fideos somen
½ pepino, cortado en palitos finos
para la salsa de sésamo:
2 cucharadas de salsa de soja
2 cucharadas de mirin
3 cucharadas de pasta de tahini
3 cucharadas de semillas de sésamo negro molidas
para la cebolla frita:
250 ml de aceite, para freír
¼ de cebolla o 2 chalotas, cortadas en rodajas finas (como alternativa, se pueden comprar chalotas ya fritas en los supermercados chinos)

Cómo se prepara

  1. Poner en remojo las setas shiitake secas en un bol con 250 ml de agua hirviendo durante 20 minutos. Escurrir y reservar 4 cucharadas del agua de remojo de las setas.
  2. Precalentar el horno a 250°C/Gas Mark 8. Forrar una bandeja de horno con una cantidad generosa de papel de aluminio y colocar las pechugas de pollo, el jengibre, las setas shiitake y las cebolletas encima. Espolvoree la sal y doble el papel de aluminio hacia arriba y alrededor para formar un paquete. Selle bien todos los bordes menos uno, y vierta el sake y el agua empapada de las setas en el hueco del paquete. Sellar bien el último borde y cocinar en el horno durante 20-30 minutos, dependiendo del tamaño de las pechugas de pollo, hasta que el pollo esté cocido.
  3. Sacar el paquete de la bandeja y dejar enfriar el pollo dentro del paquete.
  4. Mientras tanto, prepare la salsa de sésamo mezclando todos los ingredientes, excepto las semillas de sésamo molidas, en un bol pequeño hasta que quede suave y muy espesa.
  5. A continuación, preparar las cebollas fritas. Calentar el aceite en una sartén grande y freír la cebolla o las chalotas hasta que empiecen a estar doradas y crujientes. Retirar con una espumadera y escurrir en papel de cocina.
  6. Enjuagar las hojas de ensalada en agua muy fría para refrescarlas y picarlas o romperlas en trozos del tamaño de un bocado.
  7. Poner abundante agua a hervir en una olla grande y cocer los fideos somen durante unos 2 minutos. Escúrralos, enjuáguelos bien en agua fría y déjelos escurrir completamente en un colador.
  8. Una vez que el pollo se haya enfriado a temperatura ambiente, retírelo del paquete y desmenúcelo o córtelo en rodajas finas. Añadir 3-4 cucharadas del jugo de cocción del pollo del paquete a la salsa de sésamo junto con las semillas de sésamo negro molidas y mezclar. Si la consistencia es demasiado espesa, añada más jugo de cocción del pollo.
  9. Colocar los fideos en platos individuales y luego el pollo. Verter la salsa, decorar con las hojas de ensalada y el pepino, y esparcir algunas cebollas fritas.