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Pollo Ahumado con Matcha


Disfrute de una compleja pero complementaria combinación de sabores ahumados, umami y de hoja con esta receta de pollo ahumado con matcha. El truco de esta receta es el proceso de ahumado, que consiste en poner el pollo en el ahumador y crear un humo con arroz, azúcar y matcha. Este humo impregna el pollo, dándole un sabor dulce y ahumado con claros toques de frescura del matcha.Receta cortesía de Great British Chefs.

Para 4 personas

Ingredientes

3 pechugas de pollo con piel
salmuera
1L de agua hirviendo
50g de sal marina gruesa
1 cucharada de matcha
50g de miel
1/2 cucharada de granos de pimienta negra machacados
para ahumar:
50g de arroz, cualquier variedad
30g de azúcar en polvo
20g de azúcar moreno claro
1 cucharada de matcha
ensalada:
150 g de arroz integral
200 g de judías verdes, recortadas y cortadas en trozos de 5 cm
2 mangos, recién maduros
4 cucharadas de menta fresca, picada
4 cucharadas de cilantro fresco, picado, y más para decorar
2 guindillas rojas, sin semillas y picadas finamente
lima, cortada en trozos para servir
aderezo:
3 cucharadas de vinagre de arroz
1 lima, sin cáscara y con zumo
3 cucharadas de aceite de cacahuete o de colza
1 cucharada de jengibre rallado
1 diente de ajo machacado
1 cucharadita de salsa de pescado
2 cucharaditas de miel

Cómo se prepara

  1. Añade el agua hirviendo, la sal marina, 1 cucharada de matcha, la miel y los granos de pimienta a un bol y bátelo todo hasta que se haya disuelto. Dejar enfriar completamente.
  2. Colocar las pechugas de pollo en un plato poco profundo y no reactivo y perforarlas varias veces con un cuchillo afilado. Vierta la mezcla de salmuera/matcha por encima y refrigere durante 3 horas.
  3. Saque el pollo de la mezcla de matcha/salmuera y deseche la matcha/salmuera. Enjuague ligeramente las pechugas de pollo y colóquelas en un plato. Refrigere, sin tapar, durante 4-8 horas (no más, o quedarán demasiado saladas).
  4. Prepare un ahumador colocando el arroz, el azúcar y la matcha restante en el fondo de la bandeja. Encienda el fuego.
  5. Cuando empiecen a aparecer volutas de humo, coloca las pechugas de pollo en una rejilla en el centro. Tapar y ahumar durante unos 35 minutos a fuego medio-bajo. Compruebe que están cocidas cortando en el centro: los jugos deben salir claros y no debe haber carne rosada.
  6. Para la ensalada, cuece el arroz integral en una cacerola grande con agua hirviendo durante unos 25 minutos, o hasta que esté al dente. Escúrralo y déjelo enfriar.
  7. Cocer las judías verdes en agua hirviendo durante 3 minutos y enjuagarlas con agua fría. Escurrir y dejar enfriar.
  8. Pelar los mangos y separar la pulpa del hueso. Cortarlo en rodajas finas y ponerlo en un bol grande. Añadir la menta, el cilantro, las guindillas, las judías verdes y el arroz integral. Mezclar todo.
  9. Batir los ingredientes del aderezo. Pruebe y compruebe la sazón: puede querer un poco más de vinagre, zumo de lima o miel. Mezclar con la mezcla de arroz.
  10. Repartir la ensalada de arroz en cuatro platos o cuencos. Cortar las pechugas de pollo ahumado en rodajas y colocarlas encima. Adorne con hojas de cilantro adicionales y trozos de lima.