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Poke de Atún con Furikake de Algas


Crea una de las sensaciones culinarias de 2016 con esta receta de poke bowl de atún. El poke, que se pronuncia «poh-KEH», es un manjar tradicional hawaiano que se prepara aliñando pescado fresco y crudo con un aderezo a base de salsa de soja y aceite de sésamo, y sirviéndolo sobre arroz. Este poke también incluye un furikake casero de algas nori, que añade un extra de umami y especias. Receta por cortesía de Great British Chefs.

Para 2 personas

Ingredientes

Tazones de atún poke
2 filetes de atún, de grado sushi, cortados en trozos del tamaño de un bocado
2 cucharadas de salsa de soja ligera
zumo de lima
1 cucharada de aceite de sésamo
1/2 cucharadita de jengibre fresco
1 aguacate, cortado en trozos del tamaño de un bocado
2 cebolletas, cortadas en rodajas finas
1 manojo de cilantro, picado grueso, más el extra para servir
zumo de 1 lima pequeña
furikake:
2 hojas de alga nori, tostadas
1 cucharada de semillas de sésamo negro
1 cucharada de semillas de sésamo
2 cucharadas de copos de bonito, opcionales
1 cucharadita de azúcar moreno ligero
una pizca de sal
una pizca de guindilla en polvo
para montar:
arroz integral, cocido
zanahorias, en rodajas
pepino, en rodajas
rábanos, en rodajas
guisantes de azúcar
jengibre encurtido
flores comestibles

Cómo preparar el furikake

  1. Para hacer el furikake, muela todos los ingredientes en un mortero hasta convertirlos en un polvo fino.
  2. Para el poke de atún, combine la salsa de soja, el aceite de sésamo, el zumo de lima y el jengibre en un bol. Añade el atún, el aguacate, la cebolleta y el cilantro y mézclalo todo.
  3. Reparte la mezcla en 2 cuencos junto con una cucharada de arroz integral y las verduras crudas. Espolvorea 2-3 cucharaditas de condimento furikake, o al gusto, y sirve.
  4. Es mejor comer estos cuencos antes de que pase una hora desde su preparación, ya que de lo contrario el zumo de lima empezará a «cocer» el atún con sus jugos ácidos.