Saque a relucir los ricos sabores umami del pescado con esta receta de pescado al vapor con shio koji. El koji es un tipo de moho que crece en el arroz y se utiliza para fermentar el sake, y recientemente ha empezado a utilizarse en la cocina japonesa y en otras variedades de cocina porque las enzimas que contiene realzan el sabor, ablandan la carne, eliminan los olores y ayudan a la digestión. Pruebe a hacer esta receta y compruebe la diferencia que supone utilizar shio koji (koji con sal).
Para 2 personas
Ingredientes
2 filetes de bacalao
shio koji
1 puerro
300g de setas japonesas variadas
1 cucharada de mantequilla
2 cucharadas de sake para cocinar
pizca de nanami togarashi siete especias
Cómo se prepara
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En primer lugar, pesa el bacalao. Querrá una décima parte de shio koji para marinar que de pescado (por ejemplo, si tiene 100 g de pescado, querrá 10 g de shio koji).
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Introduce el shio koji en una bolsa de plástico y añade el pescado. Intente eliminar todo el aire posible antes de sellar la bolsa, esto ayudará a que el pescado quede lo mejor cubierto posible por el adobo.
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Masajea el shio koji en el pescado, asegurándote de que quede bien cubierto. Esto es importante, ya que cuanta más superficie cubra el shio koji, más infundirá su sabroso sabor umami en el pescado. Déjalo marinar en la nevera durante 1 o 2 dÃas.
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Corta el puerro en rodajas finas y los champiñones en trozos pequeños. A continuación, precalienta el horno a 180ºC.
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Unta con mantequilla un poco de papel de aluminio, pergamino o una bolsa de horno. Poner encima las setas, el bacalao y el puerro. Rociar con el sake de cocción y cerrar bien el papel de aluminio, el papel o la bolsa.
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Hornear durante 10-15 minutos. Adornar con una pizca de nanami togarashi siete especias .
Consejos e información
– Si prefiere otro pescado, la cebada y el faneca son pescados sostenibles con un sabor similar al del bacalao. Cualquier pescado no graso serÃa delicioso en este plato.