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Pectina: conoce qu√© es y c√≥mo usar este ‚Äúgelificante‚ÄĚ

¬ŅHas o√≠do hablar alguna vez de la pectina, un polisac√°rido estructurado presente en las paredes celulares de muchas plantas? Bueno, hablando tan complicadamente, tal vez no lo sepas. Pero sepa que el producto es muy utilizado en la industria alimentaria en general, especialmente en confiter√≠a y confiter√≠a.

Es lo que le da el aspecto gelificante a los alimentos. ¬ŅQuieres desentra√Īar el mundo de esta sustancia? Contin√ļa leyendo este art√≠culo, y ven a saberlo todo.

Qué encontrarás en este contenido

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¬ŅQu√© es la pectina?

La pectina se descubri√≥ alrededor de 1790 como una sustancia soluble en los jugos de frutas. Pero reci√©n recibi√≥ ese nombre all√° por 1824, cuando un qu√≠mico y farmac√©utico se dio cuenta de que la sustancia ten√≠a propiedades gelificantes cuando se a√Īad√≠a √°cido a su composici√≥n.

Su producción comercial solo tuvo lugar en 1908 en Alemania, más tarde en EE. UU. y se extendió por todo el mundo.

Dejando de lado la curiosidad ‚Äúhist√≥rica‚ÄĚ, la pectina se ha convertido en un compuesto importante, generalmente utilizado en forma de polvo en la preparaci√≥n de jaleas. Es decir, la pectina se utiliza para dar una textura gelatinosa a los productos alimenticios y como agente espesante en la preparaci√≥n de dulces y confiter√≠a en confiter√≠a. Se extrae f√°cilmente de la pulpa de manzana y de las c√°scaras de c√≠tricos, as√≠ como de la pulpa de remolacha y patata.

Porque es un aditivo alimentario inocuo para la salud. La legislaci√≥n brasile√Īa permite el uso de pectina con el papel de tecnolog√≠a de apoyo para varios tipos de productos.

Cómo usar pectina en la cocina

Si ha le√≠do hasta aqu√≠, comprender√° las propiedades espesantes y formadoras de gel de la pectina. En la cocina, esta propiedad se activa principalmente cuando se combina pectina con az√ļcar. Por eso es tan utilizado en la elaboraci√≥n de mermeladas, helados, rellenos de chocolate, zumos de frutas, etc.

Hoy en d√≠a, es posible encontrar pectina en polvo y l√≠quida en las tiendas de alimentaci√≥n. Su uso recomendado es: una parte de pectina por cinco partes de az√ļcar. Es decir, si usas 5 tazas de az√ļcar en tu receta, usa 1 taza de pectina.

Puedes usarlo como espesante y gelificante en tortas, galletas, yogurt, etc.

Cómo hacer pectina en casa

S√≠, es posible y te lo ense√Īaremos. ¬°Anote!

Ingredientes:
10 manzanas verdes (o 1,2 kg)
1.25L de agua

C√≥mo hacerlo: lavar bien las manzanas, cortar en cuatro partes sin desechar la piel y las semillas. Ponlas a cocer durante 30-35 minutos aproximadamente. Despu√©s de cocinar, tamizar las manzanas y el l√≠quido restante. Esto se puede hacer durante la noche. Al d√≠a siguiente ver√°s un l√≠quido gelatinoso, que es la pectina extra√≠da de la manzana. O puedes hacerlo ‚Äúa la vez‚ÄĚ, tamizando el l√≠quido tres veces seguidas hasta que se vuelva m√°s transparente. Transfiera a una olla esterilizada y congele para sus recetas.

También puedes hacer tu pectina en polvo. Simplemente pele una manzana, deseche el corazón con semillas y deshidrate la piel y la pulpa. Después de la deshidratación completa, muele los pedazos y las cáscaras hasta que se conviertan en un polvo muy fino.

Conozca los beneficios para la salud de la pectina

¡asombrado! La pectina tiene beneficios para nuestro organismo, sí. Es un tipo de fibra dietética que facilita la síntesis de proteínas y lípidos, ayudando a la absorción de carbohidratos.

En este proceso de digesti√≥n acaba reduciendo la sensaci√≥n de hambre, reduciendo el consumo de calor√≠as y los niveles de colesterol y triglic√©ridos. No es de extra√Īar que muchas personas acaben incluyendo en su dieta la harina de piel de maracuy√° y la parte blanca de la naranja triturada.

Y los beneficios de la pectina para el organismo no acaban ahí, echa un vistazo a:

‚óŹ Aumenta e hidrata la materia fecal, facilitando el tr√°nsito intestinal
‚óŹ Estimula las bacterias intestinales beneficiosas
‚óŹ Regulaci√≥n del nivel de az√ļcar en la sangre

¬ŅTe ha gustado saber m√°s sobre la pectina? Comparte este contenido con m√°s personas a las que les guste conocer curiosidades gastron√≥micas.