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Pechuga de ternera caliente con especias y Fukujinzuke


Una falda tierna, cocinada lentamente, merece ser bien condimentada. Esta receta fácil equilibra delicadamente los ingredientes dulces, salados y picantes, así como el rábano encurtido japonés fukujinzuke agudo, para crear un sabor general maravillosamente complejo que sus papilas gustativas no olvidarán pronto.Receta cortesía de Great British Chefs.

Sirve a 20 personas

Ingredientes

Carne de vacuno tirada con especias
1kg de falda de ternera, enrollada y atada
1 cebolla roja, picada
2 ramas de apio, picadas
3 dientes de ajo, picados finamente
50g de rábano encurtido japonés, (fukujinzuke)
3 tomates, picados
1 cucharadita de copos de guindilla
50g de miel
50g de azĂşcar moreno
50ml de vinagre de sidra
1 chorro de salsa worcestershire
1 chorro de ketchup
500ml de cerveza rubia
1 cucharada de comino molido
1 cucharada de mostaza en polvo
4 cucharadas de aceite de oliva
una pizca de sal y pimienta negra
para servir:
50g de crema de rábano picante
20 hojas de achicoria
rábano encurtido japonés, (fukujinzuke)

CĂłmo se prepara

  1. Empiece por dorar la falda. Ponga una sartén grande en la cocina a fuego alto o medio, añada el aceite y ponga la falda para que se dore y se selle por todos lados.
  2. Sacar la carne de la sartén y reservarla. Añade la cebolla, el apio, el ajo y el pimiento a la sartén, baja el fuego y fríe suavemente hasta que todo se ablande y caramelice, durante unos 20-30 minutos.
  3. Sube de nuevo el fuego y añade el fukujinzuke, la guindilla y los tomates, rehogando un par de minutos y removiendo con una cuchara de madera.
  4. Añadir el comino y la mostaza y seguir removiendo durante un minuto más, luego añadir la miel, el azúcar moreno, la salsa de tomate, el vinagre, la salsa Worcestershire y la cerveza. Llevar a ebullición y cocer a fuego lento durante 15 minutos.
  5. Precalentar el horno a 130°C/marca de gas 1.
  6. Dejar enfriar el contenido de la olla durante 5 minutos. Pasar a la batidora o al robot de cocina y sazonar al gusto. Triturar hasta que esté suave.
  7. Coger una olla o cacerola con tapa y colocar la falda dentro. Vierta la salsa, coloque la tapa en el recipiente de cocción que haya elegido y métalo en el horno.

  8. Vuelva cada media hora aproximadamente (o cuando se acuerde) y dé la vuelta a la falda en la salsa. Repita la operación durante unas 8 horas o hasta que la falda esté muy blanda y tierna.
  9. Retirar del horno, sacar la falda de la salsa y colocarla en una tabla de cortar. Cortar el hilo y con dos tenedores desmenuzar la falda, empezando por un extremo, separando las fibras a lo largo en cintas (esto debería ser bastante fácil). Volver a mezclar la carne con la salsa.
  10. Servir poniendo una buena cantidad de carne en el hueco de cada hoja de achicoria y colocarla en una fuente grande. Termine poniendo una pequeña cantidad de rábano picante por encima y espolvoree un poco del pepinillo fukujinzuke restante en cada una.