Pâte Sablée es una pasta dulce y rica hecha con harina, mantequilla, azúcar glas y yema de huevo. Es un pastel rico y mantecoso que se derrite en la boca. La proporción de mantequilla a harina es mucho más alta que en la pâte sucrée (pasta dulce), la pâte brisée (masa salada para pastel) o la masa normal para pastel .
Conozca ahora mismo la receta original de esta pasta, utilizada por los más grandes chefs de Brasil y del mundo:
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Receta de pasta de paté Sablee
Ingredientes:
5 cucharadas de agua
1 yema
50 gramos de azĂşcar glas
250 gramos de harina de trigo
1 pizca de sal
125 gramos de mantequilla frĂa cortada en cubos
Manera de hacer:
En primer lugar, en un florero ponemos el agua, la yema y el azĂşcar.
Mezclar bien con un tenedor y reservar.
Colocar la harina y la mantequilla sobre una encimera, mezclar y desmenuzar la mantequilla con las yemas de los dedos hasta formar una mezcla desmenuzable, en este punto hacer un hueco en el medio y añadir la mezcla.
Luego, incorpora bien y si sientes la necesidad de agregar un poco más de harina, entonces forma una bola, cubre con film transparente y refrigera por lo menos 2 horas.
La masa de Paté Sablée, al tener muy poca azúcar, es ideal para usar con rellenos más dulces, asà le dará tersura.
Pasta de sablé con harina de almendras
Ingredientes:
150 gramos de mantequilla en punto de pomada
90 gramos de azĂşcar glas
1 pizca de sal
30 gramos de harina de almendras
1 huevo
250 gramos de harina de trigo
Modo de preparo:
Primero, mezcle la mantequilla con el azĂşcar, la sal y la harina de almendras.
Luego agregar el huevo y la harina de trigo y formar la masa.
Envolver en film transparente y llevar a la heladera a reposar por al menos 1 hora.
Finalmente, extienda sobre una superficie ligeramente enharinada y extienda la masa.
Llevar a hornear en horno precalentado a 180 grados, por unos 7 minutos.
La mantequilla produce una Pasta Pâte SablĂ©e más sabrosa y de mejor calidad, pero es más difĂcil de trabajar, mientras que la margarina es más fácil, a pesar de la disminuciĂłn considerable del sabor. AsĂ que si quieres hacerlo con margarina, ten en cuenta que el sabor cambiará.
La pasta Pâte Sablée es excelente para usar con tarta de manzana, tarta alemana o incluso tarta holandesa . ¡Se ve muy bien!
Receta de paté sablée de chocolate
Ingredientes:
170 gramos de mantequilla sin sal
115 gramos de azĂşcar glas
1 huevo grande (70 gramos)
265 gramos de harina de trigo
26 gramos de cacao en polvo 50% cacao
12 gramos de cacao en polvo 100% cacao
Modo de preparo:
Primero, para hacer la Pasta Sablée de Paté de Chocolate, en la batidora, agrega la mantequilla y el azúcar y bate hasta obtener una consistencia de arena.
Inmediatamente después, agrega el huevo, la harina de trigo, el chocolate y la cocoa y bate hasta que todo se incorpore.
Luego envuelva la masa en una envoltura de plástico y refrigere por lo menos 3 horas.
Extienda la masa con un rodillo y cubra el fondo y los lados del molde, cubra con papel de aluminio, vierta frijoles crudos encima (o use pesas de cerámica para esto) y hornee en horno precalentado a 180°C durante 15
Por Ăşltimo, retira la masa del horno y desecha el papel y las alubias.
¡Listo! Elige tu receta de Pasta Pâte Sablée, y prepárala en casa.