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Paté de Caballa Ahumada con Arándanos, Lima y Jengibre


Un aperitivo festivo con todas las de la ley. Esta receta acentúa el sabor umami natural de la caballa ahumada con queso crema y crema agria, y luego lo equilibra con muchos arándanos dulces, un toque de lima y la acidez y el aroma únicos del jengibre de sushi. Servido con tostadas crujientes, este plato sorprenderá a todos sus invitados. Receta por cortesía de Great British Chefs.

Sirve a 20 personas

Ingredientes

250g de filete de caballa ahumada, caliente
100g de queso crema
50g de crema agria
1 cucharadita de eneldo picado
2 limas
100g de arándanos
azúcar en polvo
50g de jengibre de sushi, cortado en tiras finas
5 rebanadas de pan blanco, grueso
pizca de sal
pizca de pimienta

Cómo se prepara

  1. En primer lugar, prepare el paté desmenuzando los filetes de caballa ahumada en un procesador de alimentos, junto con el queso crema y la crema agria, y pulse hasta que quede relativamente suave. Pruebe la sazón y añada el eneldo y un chorrito de zumo de una de las limas. Vuelva a pulsar, sólo brevemente, para mezclar todo y páselo a un bol y refrigérelo.
  2. Para preparar los arándanos, póngalos en un cazo con un par de cucharadas de agua y una pizca de azúcar. Poner el cazo a fuego medio y cocer suavemente durante 6-8 minutos, justo hasta que los arándanos empiecen a colapsar y ablandarse. Retirar del fuego y dejar enfriar.
  3. Cuando esté listo para el montaje, tueste las rebanadas de pan uniformemente por ambos lados bajo una parrilla y con un cuchillo afilado recorte la corteza. A continuación, deslice el cuchillo con cuidado y en sentido horizontal por el centro, cortando la fina tira de pan sin cocer del centro por la mitad, y luego córtela en tiras. Coloque los lados sin tostar de nuevo bajo la parrilla y asegúrese de vigilarlos; se tostarán y rizarán bastante rápido.
  4. Saca el paté de caballa de la nevera y pon una buena cucharada en los extremos de cada rebanada Melba. Añade el pequeño arándano colapsado por encima y luego una pizca de jengibre de sushi en rodajas. Termina rallando la cáscara de la lima restante.