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Pastelitos de pescado con mayonesa de yuzu


Añade un toque japonés a un clásico británico con estos pasteles de pescado con mayonesa de yuzu. La textura ligera y crujiente del pan rallado panko da a estos pasteles de pescado una textura deliciosamente ligera al tiempo que les permite mantener su rico sabor umami, mientras que la adición de pasta de yuzu kosho en la mayonesa da un refrescante sabor cítrico, así como un poco de calor que complementa muy bien los pasteles de pescado. Sírvalos para el almuerzo o la cena.

Para 2 personas

Ingredientes

– 85g de pan rallado
– 200g de patatas taro o patatas normales
– 20g de edamame sin cáscara
– 200g de bacalao
– 1/2 zanahoria
– 1/2 cebolla
– 2 cucharaditas de leche
– harina
– 1 huevo batido
– 1. 5 cucharadas de salsa de soja
– 2 cucharadas de mayonesa
– 1 cucharada de pasta de yuzu kosho
Рespolvorear semillas de s̩samo blanco
– 1 hierba de shiso (opcional)
– 2 rodajas de limón

Cómo se prepara

  1. Empiece por preparar los ingredientes. Hervir el bacalao en una cacerola con agua hasta que esté cocido y la carne esté blanca y firme. Pelar la zanahoria y la cebolla y picarlas en trozos pequeños antes de cocinarlas junto con el edamame pelado en una sartén con un poco de aceite.

  2. Ahora es el momento de pelar esas patatas taro peludas. Pélalas y córtalas en rodajas. Mételas en el microondas durante 4 minutos o ponlas a hervir en un cazo con un poco de sal hasta que estén tiernas. Una vez cocidas, escúrrelas bien en un colador y colócalas en un bol. Añadir la leche y una pizca de sal y machacarlas con un pasapurés o un tenedor.

  3. Una vez que hayas terminado de triturar las patatas, añade la cebolla, la zanahoria y el edamame al puré y mezcla bien. Corta el pescado en trozos pequeños y añádelo a la mezcla antes de volver a mezclar hasta que los ingredientes se distribuyan uniformemente. Por último, añadir la salsa de soja y mezclar una vez más.

  4. El siguiente paso es crear las empanadas de pescado. Separe la mezcla en 4, haga 4 pequeñas tortas redondas usando sus manos cubiertas con un poco de harina para evitar que la mezcla se pegue. Las tortas de pescado deben tener un grosor de entre 2 y 2,5 cm.

  5. A continuación, es el momento de dar a estos pasteles de pescado una capa de panko súper crujiente. Extiende el panko en una tabla o plato y bate un huevo en un bol. Sumerge los pasteles de pescado uno a uno en el huevo antes de colocar el pan rallado y cubrir todos los lados de manera uniforme.

  6. Llenar una sartén con un poco de aceite. Fría los pasteles de pescado a fuego medio por ambos lados hasta que el pan rallado adquiera un color dorado. Mientras se fríen los pasteles de pescado, aprovecha para mezclar la mayonesa, la pasta de yuzu kosho y las semillas de sésamo para la salsa cítrica picante. Si quieres más picante, simplemente añade más pasta de yuzu kosho. Emplata y espolvorea con hojas de shiso picadas y una rodaja de limón.

  7. Servir con la salsa por encima o al lado, con arroz japonés cocido o una ensalada de algas frescas.

Consejos e información

– Fría los pasteles de pescado para darles un mayor crujido y una textura más firme.
– Añade un poco de pasta de miso con chile coreano gochujang a tu mayonesa para darle un intenso toque picante, o rocíala con aceite de chile La Yu.