Estamos viendo cada vez más crecimiento en el mercado de fiestas, ya sea para niños, 15 años, graduación o bodas. Con este crecimiento, cada vez más profesionales y empresas especializadas necesitan mejorar e introducir innovaciones, especialmente en la presentación de sus productos. En este viene el bizcocho espatulado.
Desde la decoración hasta la decoración que viene con los dulces, los elementos de la construcción de la fiesta necesitan decorarse entre sí, y la torta espatulada viene con una propuesta de presentación más sencilla y rústica, agradable a la vista y al paladar.
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¿Qué es un pastel de espátula?
Una torta espátula es una torta elaborada en varias capas de masa y relleno, uniforme y sin irregularidades en el ensamblaje. Tras la “construcción” de la torre intercalada con relleno y masa, se pasa una fina capa de sellado de nata montada o glaseado, conservando, si aparece, partes del interior de la tarta.
Es una tarta que cada vez se utiliza más en eventos importantes y festivos, como bodas y fiestas de 15 años, y normalmente su decoración, en el entorno, se diseña de forma que vaya acorde con la propuesta temática de la fiesta, pudiendo tener un muy clásico o más innovador.
Cómo preparar un pastel para recibir la espátula
La base de esta decoración es el llamado pastel desnudo. La llamada torta cruda, sin adornos, se elabora con la intercalación de masa y relleno, de forma muy uniforme.
Cómo untar un pastel con crema batida
La consistencia firme de la crema batida es excelente para espatular el pastel. Esta consistencia permite una excelente maleabilidad de la crema batida en la superficie de la torta, generando un acabado ideal. Si quieres, ya hemos publicado una receta de Chantininho aquí.
Para llevar a cabo la técnica, el mejor utensilio es la espátula de repostería, que se encuentra en varias tiendas de artículos para el hogar. Tiene la apariencia de un cuchillo, redondeado y desafilado. Tanto la espátula grande se puede usar para cubrir varias áreas del pastel al mismo tiempo.
Para terminar, es interesante utilizar una espátula, también de repostería, pero un poco más pequeña, que permite cubrir con la nata las partes más delicadas de la tarta.
Preparación de crema batida para pastel de espátula:
Con la nata montada en la consistencia ideal, y enfriada, con poca fuerza, extender por la superficie de toda la tarta, no teniendo mucha regla en cuanto a uniformidad. Para que se respete la técnica, es importante ir añadiendo la nata montada poco a poco, sin excesos, para que se mantenga en la tarta el aspecto terso de la parte interna, ya sea la masa o el relleno de la tarta.
Tarta espátula con chocolate
Esta técnica es un poco más complicada, ya que requiere encontrar la consistencia ideal del chocolate, para que no quede ni poco ni mucho en algunas partes de la torta.
A diferencia del chantilly, el chocolate hace que no se vea la parte interna de la torta, y puede ser bastante uniforme o usarse para crear cierta textura, creando efectos muy bonitos en la presentación de la torta.
Otras decoraciones de pastel de espátula
Con el acabado del batido de la tarta, se le añaden algunos adornos más y elementos complementarios en su decoración, como frutas frescas (fresa, kiwi, physalis y arándano), que según el colorante utilizado en la nata montada, pueden ser muy adornado.
Aún así, se pueden utilizar flores comestibles, o no, según la propuesta final del trabajo.
Para que la tarta quede bien, y para mejorar la técnica, es importante practicar la teoría, con varios ingredientes diferentes, y así, con el tiempo, crear y reinventar infinidad de recetas de tartas de espátula para fiestas y celebraciones, ya sea con la mezcla de varios colores de tinte a chantilly, o con nuevos y diversos elementos de decoración.