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Pasta de Shio Koji, Bacon y Col de Primavera


Disfrute de los sabores naturales del umami con esta receta de pasta de panceta y col de primavera, aderezada con shio (sal) koji. El koji, también conocido como «malta de arroz» o «moho de arroz», es un hongo comestible que crece en el arroz y se utiliza en la cocina japonesa como condimento, ya que las enzimas que contiene potencian los sabores dulces y salados, además de ablandar los alimentos y eliminar los malos olores. Disfrute de este plato de pasta como cena principal.

Para 2 personas

Ingredientes

30 g de shio koji
2 torreznos
150 g de col picada
2 cucharadas de aceite de oliva
2 dientes de ajo
200 g de pasta
100 ml de agua sobrante después de hervir la pasta

Cómo se prepara

  1. Añade la pasta a abundante agua y déjala hervir hasta que se ablande.
  2. Mientras tanto, calentar el aceite de oliva y el ajo en una sartén. Añadir la col y el bacon y freír hasta que estén cocidos.
  3. Añade la pasta cocida a la sartén con 100 ml de agua. Remover con el shio koji y cocer a fuego lento, sin dejar de remover, hasta que la salsa alcance el espesor deseado.