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Parrillas de gas vs. Parrillas de carb√≥n | El √ļltimo enfrentamiento

Hay un sinfín de artículos, publicaciones en foros y completos en RANTS debatiendo los méritos de las parrillas de gas vs. el carbón. Pero ninguno de ellos aborda realmente TODOS los diferentes aspectos del debate.

As√≠ que para zanjar el argumento de una vez por todas, he reunido la m√°s exhaustiva, investigada a fondo y definitiva rese√Īa sobre el enfrentamiento. Es bastante √©pico.

TODAS las preocupaciones de ambos lados de la valla se abordan en detalle. SIN sesgos, SIN exhibicionismo en la parrilla, sólo una comparación de hecho de carbón versus gas

Cuando se llega al fondo, estas parrillas son dos bestias diferentes que por mucho tiempo han sido agrupadas en una categoría demasiado amplia.

La comparación es como poner un puma y un león en una jaula juntos y luego separar sus diferencias. Son similares, pero claramente adaptados para prosperar en diferentes ambientes con distintas fortalezas y debilidades.

Este poste pesa en 5 categorías diferentes, sacando evidencia de cada lado del pasillo.

Las cinco categorías a las que estamos dando un vistazo son: sabor, control, conveniencia, costo y versatilidad. Esta es una bestia masiva de un poste. Si no tienes tiempo para dedicarte a leer el artículo en su totalidad, te recomiendo que primero le eches un vistazo a las secciones que son más relevantes para tus necesidades de asar a la parrilla.

O puedes leer todo el shebang, ella conmigo y convertirte en un experto en gas vs. carbón también. Totalmente a su gusto.

Si todavía no tiene una parrilla, está a punto de sumergirse de cabeza en el post más completo sobre este tema en la web. Al final, sabrá exactamente qué parrilla se ajusta mejor a su estilo de vida.

Si ya posee una parrilla, al final estará preparado para tomar una decisión inteligente en todas las futuras compras de parrillas y DESPLAZAR a cualquiera en un debate de gas vs. carbón.

Si usted asara tanto como yo, se verá involucrado en esta acalorada discusión. Es un tema delicado y los maestros de la parrilla en todas partes generalmente gravitan hacia un lado o hacia el otro. La mayoría de los mensajes sobre este tema son divagaciones de apasionados asadores que tienen un sesgo bastante claro, sin mencionar lo que pasa en los tableros de mensajes. La basura que se arroja sobre estas cosas es casi juvenil.

He cocinado tanto con gas como con carbón regularmente y mantengo este post neutral. Miro algunos estudios, hechos y cifras del mundo real para encontrar un ganador en cada una de las diferentes categorías.

¬°Bienvenido a mi post sobre la bestia, cuidadosamente documentado, de m√°s de 5.500 palabras! Terminemos el debate de una vez por todas.

Sabor

Saborea la secci√≥n m√°s importante de este art√≠culo con diferencia y tambi√©n la m√°s larga. Despu√©s de leerla, sabr√° probablemente m√°s de lo que nunca quiso saber, pero el sabor es el PORQU√Č de la parrilla en primer lugar. Asar a la parrilla hace que cada comida sepa 10 veces mejor.

Todas las carnes y verduras e incluso ciertas frutas (si a√ļn no ha probado los duraznos asados, es necesario) pasan al siguiente nivel cuando se cocinan a la parrilla.

As√≠ que vamos al grano. ¬ŅQui√©n se encarga de la confrontaci√≥n de sabores?

Preocupaci√≥n com√ļn: El gas no sabe tan bien como el carb√≥n!

En lugar de expresar opiniones, queremos ver algunos datos concretos. Varias instituciones respetables han llevado a cabo estudios científicos que comparan el sabor del gas y el del carbón. En 1998, el Instituto de Buenas Prácticas Ambientales descubrió que los catadores no podían percibir la diferencia entre hamburguesas, perritos calientes y pechugas de pollo cocinados en ambos tipos de parrillas. Pero sí pudieron percibir una diferencia en la forma en que se cocinaban los filetes de solomillo y prefirieron los filetes a la parrilla de carbón a las versiones a la parrilla de gas.

La teorÃa es que la carne cocinada por un perÃodo de tiempo más corto no permitirá que el sabor ahumado penetre, haciendo que el beneficio del carbón sea irrelevante. Los bistecs generalmente se cocinan por más tiempo y tienen más tiempo para absorber el humo del carbón

Estudio de la Universidad de Vanderbilt

La Universidad de Vanderbilt realizó otro estudio que descubrió que la carne asada al carbón tenía una textura más gruesa y jugosa. La teoría es que la llama coagula las proteínas de la superficie de la carne, sellando los jugos.

En términos simples, esto se debe probablemente a la caramelización de la carne, que vamos a explorar en mayor detalle pronto.

También encontraron que el humo de la madera que se eleva del carbón penetra en la carne e infunde a la comida un sabor ahumado.

Ahora, aquí está el truco:

Tambi√©n estudiaron el gas y encontraron que el calor de una parrilla de gas contiene humedad, que ¬ędestila el vapor¬Ľ de la carne. Esto abre los poros y libera los jugos, dando a la carne una textura m√°s ¬ęflexible¬Ľ

Estudio ilustrado de Cooks

En 2004, Cooks Illustrated realizó otro estudio y descubrió que el carbón vegetal producía un mejor dorado y quemado que el gas. También probaron un favor ahumado en los alimentos que se cocinaron sobre el carbón, concluyendo resultados similares al Estudio Vanderbilt.

Está bastante claro que hay 2 características que hacen que su comida asada sepa mejor: caramelización y ahumado.

Veamos m√°s de cerca ambas, para que pueda entender exactamente lo que sucede cuando su carne se est√° asando.

¬ŅQu√© es la caramelizaci√≥n y el dorado?

La caramelización y el dorado son dos cosas diferentes. A menudo se usan indistintamente entre los novatos de la parrilla, pero debemos saber la diferencia.

La caramelizaci√≥n se produce s√≥lo a temperaturas realmente altas (alrededor y por encima de 400F) cuando se produce una reacci√≥n qu√≠mica en los az√ļcares de la carne. Esto hace que tomen una corteza marr√≥n oscura y endurecida y un sabor caracter√≠stico de carmelo. Sorpresa, hay algo de az√ļcar en su carne, no todo es prote√≠na!

Para que se produzca la caramelización, también es necesario que haya cero humedad. Por eso es una buena idea secar sus filetes antes de tirarlos a la parrilla.

La parrilla evaporar√° la humedad superficial y luego el bistec comenzar√° a caramelizarse y a crear esa deliciosa corteza. Si los seca, estar√° ayudando a minimizar el tiempo que la parrilla necesita para evaporar la humedad superficial.

La superficie de la parrilla tambi√©n se enfr√≠a dr√°sticamente en el momento en que agrega su carne. Si la temperatura de su parrilla es de 400¬įF cuando comience a cocinar la carne, tomar√° m√°s tiempo para que la temperatura de la superficie aumente lo suficiente como para que la carne comience a caramelizarse. Para combatir esto, usted necesita una superficie de parrilla mucho m√°s caliente antes de a√Īadir la carne, de modo que cuando la temperatura de la superficie se enfr√≠e, a√ļn est√© por encima de la marca de 400F y la carne comience a caramelizarse.

El dorado es totalmente diferente.

El dorado es causado por la reacción química de Maillard. Este es un término elegante que lleva el nombre del científico que descubrió el proceso.

No es por ser demasiado cient√≠fico, pero el oscurecimiento es la reacci√≥n qu√≠mica de la prote√≠na CON los az√ļcares de la carne. Este proceso ocurre a temperaturas mucho m√°s bajas que la caramelizaci√≥n (alrededor y por encima de 300F). Por eso puede hornear su bistec y se pone marr√≥n, pero no tendr√° corteza.

En los restaurantes, es com√ļn que los chefs quemen el bistec a altas temperaturas para obtener esa sabrosa corteza y luego lo cocinen en el horno para terminar de dorar la carne.

Al asar, queremos tanto la caramelización como el dorado.

Entonces, ¬Ņqu√© parrilla le da esa sabrosa corteza caramelizada?

La parrilla de carbón le gana a la de gas aquí el 95% del tiempo. Una parrilla de carbón puede alcanzar fácilmente los 700F, no hay problema. No necesita nada especial para llegar a esa temperatura

Las parrillas de gas a menudo alcanzan un máximo de 500-550F, pero todo depende de la calidad de su parrilla. Si tiene el dinero y puede comprar una Weber Summit (más de 1500 euros) puede llegar hasta los 650F, si deja la tapa cerrada en un día caluroso con factor de viento cero.

Para combatir esto, algunas de las parrillas de gas de alta gama vendr√°n con una estaci√≥n de sastre. Estos quemadores de alto rendimiento pueden calentar la parrilla hasta 800¬įF. Esto es lo suficientemente caliente como para lograr una caramelizaci√≥n de primera clase.

Una estaci√≥n de sazonado es su mejor amigo si le gusta el bistec. Est√°n dise√Īadas para lograr una corteza caramelizada, antes de pasar la carne a los quemadores principales para terminar de cocinarla a temperaturas m√°s bajas.

PERO estas parrillas de gas de alta calidad son muy caras. La parrilla de gas Weber menos costosa con una estación de sazonado le costará alrededor de 800 euros, Y eso es sólo para una configuración de 3 quemadores.

Por otro lado, una parrilla de carbón Weber Kettle básica de alta calidad le costará 99 euros. Esta bestia de 99 euros le conseguirá una gran caramelización de su carne por 1/8 del precio. No tiene adornos, así que no espere que las mesas laterales plegables, un termómetro y un botón de arranque, pero hace el trabajo

Palabra de precaución: NO compre una parrilla de gas económica y de baja calidad. Se sentirá muy decepcionado.

Mi hermano tiene una parrilla de gas barata de Char-Broil y no puede lograr mucha caramelizaci√≥n. Se ha esforzado mucho y ha puesto piedras de lava debajo de sus quemadores para tratar de conseguir m√°s calor en las parrillas. Funciona…m√°s o menos.

Lo ÚLTIMO que quiere es un filete gomoso que no se chamuscó ni se caramelizó. Es mejor que ahorre su dinero y lo hornee en el horno.

Entonces, ¬Ņqui√©n gana? Bueno, depende de cu√°nto dinero est√©s dispuesto a invertir. Una parrilla de gas de alta calidad le dar√° una caramelizaci√≥n s√≥lida, PERO una parrilla de carb√≥n b√°sica tambi√©n lograr√° una buena caramelizaci√≥n.

Debido a la enorme diferencia de costo, creo que está bastante claro que el carbón se lleva al vencedor!

Así que ahora que eso está resuelto, pasemos a la capacidad de ahumado.

Capacidad de ahumado, ¬Ņqui√©n la tiene?

Un sabor ahumado es lo que realmente diferencia a las parrillas de carbón de las de gas.

Seg√ļn el Estudio de Buenas Pr√°cticas Ambientales, los catadores no pudieron diferenciar entre el gas y el carb√≥n para hotdogs, hamburguesas y pechuga de pollo sin piel

Por el contrario, los catadores del Estudio Ilustrado de Vanderbilt y los Cocineros PODR√ćAN percibir el ahumado y disfrutar m√°s del sabor.

Bas√°ndome en estos dos estudios y en mi experiencia personal, tengo que concluir que el ahumado del carb√≥n no es un mito y que es un beneficio sabroso de usar carb√≥n que a√Īade un sabor que la mayor√≠a de la gente prefiere.

Sin embargo, no todo el carb√≥n es creado igual. El carb√≥n de madera dura es siempre superior a las briquetas est√°ndar. Algunas briquetas tienen aditivos de petr√≥leo… no se enfr√≠an. La madera dura le dar√° un mejor sabor ahumado. Si no est√° usando madera dura, pru√©bela y vea si le gusta, podr√≠a sorprenderse.

Las parrillas de gas no agregan ning√ļn tipo de sabor ahumado a la carne, ya que obviamente no est√° cocinando con carb√≥n. No hay humo de le√Īa que se desprenda mientras el combustible de gas se est√° quemando.

Sí, hay una forma de infundir algo de sabor ahumado a su carne usando una parrilla de gas. Los fabricantes de parrillas de gas han trabajado muy duro y han recorrido un largo camino para asegurarse de que usted obtenga el mayor sabor con la mayor comodidad.

Entonces, ¬Ņqu√© es esta magia vud√ļ de a√Īadir ahumado a su carne con una parrilla de gas, se pregunta? Es bastante f√°cil, todo lo que tiene que hacer es comprar una caja de ahumado, a√Īadir astillas de madera y colocarlas en su parrilla de gas.

¬ŅFunciona esto?

Bueno, depende de cuánto tiempo esté planeando cocinar su carne. A esto le llamo humo indirecto.

En una parrilla de carbón, el combustible del carbón se enciende y produce humo. Este es el humo directo a la comida.

En una parrilla de gas es indirecto. El combustible de gas se enciende, calentando la parrilla, lo que calienta las astillas de madera, lo que produce humo. No es tan eficiente.

También es muy localizado. Cuando coloca la caja de ahumado en la parrilla, generalmente está a un lado o al otro. Esto significa que la carne que está más cerca de la caja de ahumado tiene más posibilidades de absorber el glorioso humo.

Si est√° cocinando un pavo a fuego lento, tiene mucho tiempo para que las astillas de madera desprendan humo y penetren en la carne; con las hamburguesas y los perros calientes probablemente no podr√° notar ninguna diferencia.

Si tiene dinero para gastar, algunas de las parrillas de gas de m√°s alto nivel vienen con una caja de ahumado incorporada, por lo que ni siquiera tiene que conseguir una separada para tirar en la parrilla.

Una nota de precauci√≥n: las astillas de madera y la caja de ahumado le quitan la comodidad a la parrilla de gas. ¬ŅNo es por esto que compramos parrillas de gas para empezar?

Se recomienda remojar las astillas de madera de 30 minutos a una hora antes de encender la parrilla. Esto emitirá más humo mientras se cocina, PERO es un paso extra y requiere tiempo y preparación adicionales.

Entonces, ¬Ņqui√©n gana? Creo que est√° bastante claro que el carb√≥n gana esta vez. Con una parrilla de carb√≥n siempre obtendr√° ese sabor ahumado. En una parrilla de gas, por lo general tiene que gastar dinero y tiempo extra para hacerlo.

Resultados del sabor

Está bastante claro quién se lleva el primer lugar general en esta categoría:

¡El carbón triunfa en ambas divisiones de sabor: caramelización y ahumado! El carbón es el mejor combustible para un sabor óptimo

Pero no se dé por vencido con las parrillas de gas todavía, ya que pueden estar muy cerca de replicar el sabor del carbón, si tiene un presupuesto decente para una parrilla de gas de alta gama y sabe cómo usarlo

Control

El control es un tema delicado. La mayor√≠a de los asadores de carb√≥n experimentados le dir√°n que no hay ning√ļn beneficio en t√©rminos de control con una parrilla de gas. Por control me refiero a la capacidad de afinar c√≥mo se est√° cocinando su carne

Esto es cierto si usted tiene mucha experiencia y sabe lo que est√° haciendo. Tener alg√ļn equipo extra tambi√©n puede ayudar significativamente con el control si usted no es un pitmaster y todav√≠a est√° aprendiendo las cuerdas.

Control de temperatura

El control de temperatura es mucho más fácil de lograr en una parrilla de gas. Usted simplemente ajusta las perillas y más o menos gas viaja a los quemadores. Es muy sencillo. Increíble

El control de la temperatura con una parrilla de carbón es más difícil. Gran parte del mismo se basa en la cantidad de carbón que usted agregue a la parrilla.

Una vez que el carbón se quema, puede ajustar el regulador de entrada y el de salida. La compuerta de entrada es el principal control de temperatura. Se encuentra en la parte inferior de la parrilla, cerca del fuego. Mientras más abra la entrada, más oxígeno viaja hacia el fuego y más caliente se quema el fuego.

La compuerta de escape está en la tapa. Cuanto más se abra el escape, más humo se deja escapar. Esto crea una menor presión en el interior. La baja presión aspira más oxígeno en la compuerta de admisión y hace que el fuego arda más caliente.

También puede controlar la temperatura moviendo sus alimentos a diferentes lugares de la parrilla. Si está directamente sobre las brasas, se va a cocinar a temperaturas más altas. Si está indirectamente sobre las brasas, se va a cocinar a una temperatura más baja.

El control de la temperatura en una parrilla de carb√≥n es m√°s un arte que una ciencia. ¬ŅEs dif√≠cil? En realidad no, s√≥lo requiere un poco m√°s de finura y algo de pr√°ctica.

El control de calor indirecto le permite cocinar lentamente carnes m√°s grandes, como un pavo entero. En una parrilla de gas es f√°cil, usted enciende un quemador a la derecha y otro a la izquierda y deja el quemador del medio apagado. Boom, usted tiene calor indirecto para su mega ave

Con una parrilla de carbón, puede empujar los carbones hacia el lado derecho o izquierdo y colocar el ave del otro lado. Este es un enfoque menos preciso, pero funciona. Sin embargo, es mejor utilizar algunos portabriquetas para carbón Weber para tener más control sobre el proceso de calentamiento indirecto.

Resultados del control

Entonces, ¬Ņqui√©n gana? Est√° bastante claro que las parrillas de gas son m√°s f√°ciles de controlar y ganar esta categor√≠a.

Conveniencia

Esta va a ser una categor√≠a bastante corta. ¬ŅNecesito explicar por qu√© las parrillas de gas ganan en esta categor√≠a? Probablemente no, pero vamos a comparar en detalle para que sepa exactamente por qu√© la de gas es la favorita aqu√≠.

Arrancar y precalentar su parrilla

Con una parrilla de gas, usted puede simplemente girar la perilla, presionar el botón de encendido y, como por arte de magia, el fuego está calentando la parrilla. Espere diez minutos para precalentar y tendrá una parrilla CALIENTE lista para que usted la arroje sobre su comida. En realidad no es tan fácil como eso.

El carbón, por otro lado, no es tan fácil. Usted tiene que poner en marcha sus carbones.

¬ŅCu√°l es la mejor manera m√°s eficiente de hacerlo?

Usted podría empapar su carbón en líquido para encendedores y encenderlo, PERO esta no es una gran opción. Puede dejarle a su comida un sabor a gasolina sintética, y de hecho lo hace. Es mucho mejor deshacerse del líquido del encendedor y usar un encendedor de chimenea.

Si no sabes lo que es eso, b√ļscalo en Google. Es la √ļnica manera de hacerlo cuando se inicia una parrilla de carb√≥n

Después de encender el carbón, toma alrededor de 20 minutos para que se asen y estén listos para tirar la carne en la parrilla.

No es difícil encender una parrilla de carbón, pero requiere algunos pasos adicionales y algo de tiempo.

Después de cocinar

Con una parrilla de gas, sólo tiene que apagar las perillas y listo. Fácil

Con el carbón, hay unos cuantos pasos más. Si tiene una parrilla de carbón de buena calidad, es posible que pueda ahorrar algo del carbón parcialmente usado.

Para ello, ponga la tapa, cierre todas las rejillas de ventilaci√≥n y la falta de ox√≠geno apagar√° el fuego. Pueden permanecer calientes hasta 24 horas, as√≠ que aseg√ļrese de que su parrilla est√© ubicada en un lugar seguro que no se vuelque y provoque un incendio.

Limpieza de su parrilla

Seamos realistas, una parrilla de carbón es más complicada que una de gas. Con una parrilla de gas, todo lo que tiene que limpiar es la grasa de los alimentos. Con las parrillas de mayor calidad, usted sólo tiene que quitar el atrapador de grasa de vez en cuando y limpiarlo o reemplazarlo. Eso es todo. Mi Weber funciona así y me encanta

Con las parrillas de carbón, usted tiene que lidiar con la ceniza de carbón. Tiene que esperar a que se enfríe y luego retirarla del recogedor de cenizas, luego tiene que deshacerse de la ceniza. Si usted está usando carbón de madera dura, puede tirar un poco en su compostaje. Si está usando briquetas, es mejor tirarlas a la basura ya que la mayoría de ellas tienen algunos químicos sintéticos que no querrá en su jardín

También tendrá que fregar el interior de su tapa de vez en cuando. Se formará una capa de carbón en la parte inferior de la tapa y deberá limpiarla de vez en cuando.

¬ŅEs muy importante limpiar su parrilla de carb√≥n? No, en realidad no. ¬ŅEs m√°s trabajo que la parrilla de gas? S√≠

Tanto en las parrillas de gas como en las de carb√≥n, tendr√° que limpiar las rejillas de cocci√≥n. Esto es muy f√°cil de hacer antes de tirar la carne en la parrilla. Una vez que est√© caliente, use un cepillo de alambre para parrillas para eliminar cualquier part√≠cula de comida quemada de la √ļltima vez que as√≥. Tengo una favorita publicada en mi Gu√≠a de mejores herramientas por la que juro que

Resultados convenientes

¬ŅQui√©n gana? Esta secci√≥n se refiere claramente a la parrilla de gas.

Costo

Esta es una sección bestial, pero probablemente la que más le interesa leer.

Hay MUCHO más que discutir que el costo inicial de la parrilla. También creo que es importante tener en cuenta el costo del combustible y entender el costo de reemplazo de la parrilla, ambos factores a largo plazo que toda parrilla debe tener en cuenta.

El costo var√≠a ampliamente seg√ļn la parrilla que est√© operando y el combustible con el que prefiera trabajar.

Voy a tener que hacer algunas suposiciones para ilustrar mi punto, así que tenga en cuenta que tal vez necesite ajustarlo un poco para que se ajuste a su propio estilo de asar.

Al final, le dar√© una f√≥rmula que he dise√Īado, para que pueda determinar realmente, econ√≥micamente, cu√°l es la mejor parrilla para usted.

Una palabra de precaución: esto es para los aficionados al presupuesto y probablemente me he pasado de la raya en esto. Pero, me lo agradecerás más tarde.

Coste inicial de la parrilla

Para el carb√≥n vegetal, el coste inicial de una caldera cl√°sica Weber de 22,5″ de calidad b√°sica es de s√≥lo 99 euros. Una parrilla de carb√≥n de gama alta puede costar hasta 400 euros.

Para el gas, una parrilla de calidad b√°sica costar√° alrededor de 400 euros. En la gama alta puede costar m√°s de 3.000 euros, si quiere volverse loco.

Sin duda, las parrillas de carbón ganan en una comparación de costes inicial.

Costes operativos de las parrillas de gas…tambi√©n conocido como su coste de gas

Las parrillas de gas pueden funcionar con gas natural, propano o ambos.  Las parrillas de gas que están equipadas para manejar gas natural además de propano suelen ser más caras que sus equivalentes sólo de propano.

Si se va a conectar al gas natural, a menudo va a ser m√°s barato y tendr√° el beneficio adicional de no tener que rellenar nunca un tanque de propano. El costo del gas natural var√≠a seg√ļn el lugar donde vive y las tarifas de su proveedor. Para el resto de esta discusi√≥n, debido a la amplia variaci√≥n de costos, nos vamos a enfocar en las parrillas que usan propano, s√≥lo tenga en cuenta que el gas natural es una opci√≥n.

Una vez que haya comprado su tanque de propano de 20 libras, una recarga de gas es aproximadamente 20 dólares en su ferretería local. Por lo tanto, esto significa que es 1 euro por libra de combustible de propano.

Una regla general es que una libra de combustible de propano equivale a una hora de tiempo de cocción.

Esta regla empírica varía mucho en función de la parrilla que utilice, si está usando una parrilla de dos quemadores, utilizará menos, si usa una parrilla de seis quemadores, obviamente utilizará más. En pocas palabras, mientras más gas consuma, más caro será por sesión de cocción.

Nuevamente, haciendo una gran suposición aquí, digamos que usted siempre cocina durante una sesión de 45 minutos. Esto significa que en cada sesión usted gasta 75 centavos de dólar en combustible. Esto es difícil y los hábitos de asar de cada uno son diferentes, pero es un punto de partida justo para un asador promedio como yo.

Bien, veamos cómo le va al carbón. Hasta ahora, 75 centavos en la parrilla de gas no se ven tan mal!

Costos operativos de la parrilla de carb√≥n… tambi√©n conocido como su costo de carb√≥n

El costo del carbón varía mucho más que el de la gasolina. Puede usar carbón de madera, briquetas, briquetas de fácil arranque con infusión de fluido para encendedores, productos de marca, productos de marca blanca; la lista de opciones es extensa. Voy a hacer algunas suposiciones claves con el carbón vegetal

Una parrilla de carbón vegetal básica usa aproximadamente 6 cuartos de galón, esto es aproximadamente 6 libras de briquetas. Un arrancador de chimenea, que facilita el arranque de su parrilla de carbón sin fluido para encendedores, tiene capacidad para 6 cuartos de galón.

40 libras de briquetas de carb√≥n de Kingsford cuestan aproximadamente 20 euros en Home Depot. Supongamos que un uso requiere 6 libras de carb√≥n. Esto llenar√° una parrilla Weber Kettle est√°ndar y durar√° unos 45 – 60 minutos antes de que quieras a√Īadir m√°s carb√≥n.

6lb / 40lb = 0.15 o 15% de las 40 libras de carbón

20 euros x .15 = 3 euros por uso

Si prefieres usar carbón de madera dura en trozos, será un poco más caro.

Una bolsa de 17.6lb de carbón de madera dura en trozos de roble real cuesta alrededor de 13 euros en Home Depot. Supongamos que vuelves a usar 6 libras de carbón de madera dura

6lb / 17.6lb = 0.34 o el 34% de la bolsa de 17.6 libras de carbón

13 euros x .34 = 4.42 euros por uso

Nota importante: Si usted sabe lo que está haciendo, puede potencialmente guardar algo del carbón no utilizado para su próxima sesión de cocina. Esto reducirá parte del costo.

Usted puede usar menos o más carbón dependiendo de la parrilla que esté usando y lo que esté cocinando, tenga en cuenta que este es un cálculo aproximado basado en un escenario asumido.

El carb√≥n es un tema enorme por s√≠ mismo y deber√≠a ser el tema de otra publicaci√≥n del EPIC. Hay ventajas y desventajas tanto para la madera como para las briquetas. El consenso general es que el carb√≥n vegetal en trozos de madera dura es la opci√≥n superior. Como he mencionado antes, se calienta m√°s, no est√° muy procesado, no tiene aditivos qu√≠micos que podr√≠an ser da√Īinos y lo mejor es que realmente se parece a la madera.

Si quieres sentirte como si estuvieras cocinando sobre un aut√©ntico fuego de le√Īa, el carb√≥n vegetal en trozos es la mejor opci√≥n. Si est√° dentro de su presupuesto, las briquetas m√°s baratas le llenar√°n la billetera.

Ambas opciones de carbón son mucho más caras que el costo de 0,75 centavos de propano. Veremos cómo se combina todo esto con el costo inicial después de discutir un poco el costo de reemplazo.

Costo de reemplazo

El costo de reemplazo hace que clavar un ganador sea a√ļn m√°s dif√≠cil, pero creo que es importante al menos mencionarlo.

Las parrillas de carbón duran más que las de gas.

Mi pap√° ha estado usando la misma parrilla Weber Kettle por los √ļltimos 15 a√Īos y TODAV√ćA est√° funcionando bien. Las parrillas de carb√≥n no tienen tantas piezas ni tantos lugares donde puedan fallar y necesiten ser reparadas.

Una encuesta realizada por About.com encontr√≥ que el 47% de los propietarios de m√°s de 4,000 parrillas de gas esperaban que su parrilla de gas durara entre 3 y 7 a√Īos.

Seg√ļn The Hearth, Patio and Barbecue Association, la parrilla de gas promedio dura aproximadamente 4 a√Īos y la parrilla de carb√≥n promedio dura aproximadamente 5 a√Īos antes de requerir su reemplazo.

Para ser justos, hay muchos factores que debe considerar para determinar cu√°ndo deber√° reemplazar su parrilla:

  • ¬ŅCon qu√© frecuencia se usa la parrilla?
  • ¬ŅLa mantiene?
  • ¬ŅSe pone una cubierta?
  • ¬ŅSe coloca en el exterior en caso de clima severo? AKA ¬ŅVive usted en Dakota del Norte o California?
  • ¬ŅFue una parrilla barata para empezar?
  • ¬ŅPuede usted arreglar la parrilla y no tener que comprar una nueva?

Podr√≠a comprar una parrilla de gas realmente barata y le durar√≠a s√≥lo un a√Īo, o podr√≠a comprar una parrilla m√°s cara y de calidad y le durar√≠a m√°s de 10 a√Īos. S√≥lo recuerde que las parrillas de gas son inicialmente m√°s caras y tambi√©n se reemplazan con mayor frecuencia que las parrillas de carb√≥n

Costo total de propiedad

La categoría de costo total une el costo inicial con el costo de operación. El gas es más barato que el carbón en 2,25 euros para las briquetas y en 4,65 euros para el carbón en trozos.

He dise√Īado esta pr√°ctica f√≥rmula para que pueda averiguar si la compra de una parrilla de gas le va a ahorrar a largo plazo. Los 99 euros es lo que habr√≠a gastado por una parrilla de gas Weber 22.5in Kettle. Los 2,25 euros son la cantidad que se ahorra al usar gas en lugar de carb√≥n. Se multiplica por cada vez que utiliza la parrilla, b√°sicamente cada vez que la utiliza est√° ahorrando 2,25 euros.

[Coste de la parrilla de gas] – 99 euros – ([N√ļmero de usos] x 2,25 euros)

Supongamos que compra una parrilla de gas de calidad, de 400 euros, y la conecta a la fórmula.

Seg√ļn la asociaci√≥n Hearth, Patio & Barbecue, la media de las barbacoas dom√©sticas se hace 20 veces durante ¬ęla temporada¬Ľ

400 – 99 euros – (20 x 2,25 euros) = 256

Esto significa que durante el primer a√Īo de propiedad, la parrilla de gas cuesta 256 euros m√°s que la parrilla de carb√≥n. Si su parrilla se aver√≠a o deja de usarla permanentemente, habr√≠a sido m√°s econ√≥mico adquirir una parrilla de carb√≥n

Por supuesto, esto var√≠a mucho en funci√≥n de la parrilla que compre y de las veces que piense usarla. Yo hago muchas parrilladas, usualmente 2-3 veces por semana, incluso en el invierno, as√≠ que mi n√ļmero de usos va a ser mucho m√°s alto que los 20 que asumimos. Por eso es mejor conectar sus propios n√ļmeros a la f√≥rmula

Vamos a llevar esto un paso m√°s all√° y sumar los a√Īos de uso. Esto lo hace un poco m√°s complicado, pero proporciona una imagen m√°s clara del coste total de propiedad.

[Coste de la parrilla de gas] – 99 euros – ([n√ļmero de usos por a√Īo] x [n√ļmero de a√Īos de uso] x 2 euros.25)

Realizaremos de nuevo nuestro c√°lculo, suponiendo que su parrilla dure 4 a√Īos.

400 – 99 euros – (20 x 4 x 2,25 euros) = 121 euros

En este momento, cocinar en ella s√≥lo 20 veces al a√Īo durante 4 a√Īos, la parrilla de gas seguir√° costando 121 euros m√°s para su funcionamiento.

Honestamente, si sólo obtiene 80 usos antes de que tenga que ser reemplazado, probablemente compró una parrilla mal construida en el rango de 100 a 200 euros.

Conectemos mis hábitos personales de asar a la fórmula.

400 Р99 euros Р(90 x 4 x 2,25 euros) =  -509 euros

En mi caso, estoy ahorrando 509 euros en 4 a√Īos por el uso de gas. Tambi√©n espero que mi parrilla Weber dure m√°s de 4 a√Īos.

Resultados de los costes

Entonces, ¬Ņqui√©n gana?

A esto lo llamo un empate.

Su costo total de propiedad depende de sus h√°bitos de asar, del combustible que use y del costo inicial de su parrilla.

Use la fórmula anterior para decidir cuál es más inteligente desde el punto de vista económico para sus necesidades.

Una buena regla empírica es que si no hace parrilladas muy a menudo, el carbón es probablemente más barato, si hace parrilladas todo el tiempo, una parrilla de gas le va a ahorrar mucho dinero.

Versatilidad

Preocupaci√≥n com√ļn: Las parrillas de carb√≥n no son tan vers√°tiles como las de gas!

Aqu√≠ es donde se pone raro. Usted pensar√≠a que las parrillas de gas ser√≠an las m√°s vers√°tiles, pero no es necesariamente as√≠. Puedes conectar una gran cantidad de mejoras a cualquiera de las dos parrillas y enga√Īarlas para que cumplan con cualquier especificaci√≥n.

Decidí hacer una lista de todo lo que pude encontrar que se puede conectar a las parrillas de gas y de carbón y ver quién tiene más campanas y silbatos.

Probablemente no te das cuenta de lo vers√°til que es tu parrilla.

Ten en cuenta que, al final del d√≠a, esta es probablemente la categor√≠a menos importante. Una parrilla est√° dise√Īada principalmente para asar bien, PARRILLA. Todo lo dem√°s es s√≥lo la guinda del pastel.

Ambas parrillas de gas y de carbón

  • Asador
  • Plancha

Sólo parrillas de gas

  • Fumador
  • Quemador lateral

Sólo parrillas de carbón

  • Horno de le√Īa para pizza

S√≠, realmente puedes convertir tu parrilla de carb√≥n en un horno de le√Īa para pizza si quieres gastar 150 euros. Definitivamente es bueno saber si eres un amante de la pizza de le√Īa.

Resultados de la versatilidad

Entonces, ¬Ņqui√©n gana?

La parrilla de gas se lleva la victoria en la categoría de la versatilidad. Aunque puede hacer casi todo con la parrilla de carbón que con la de gas, es mucho más difícil y casi siempre más costoso

Es mucho más fácil y barato usar accesorios en una parrilla de gas. Por ejemplo, el asador Weber para la parrilla de carbón es de 150 euros mientras que el asador Weber para la parrilla de gas es de unos 80 euros.

También merece la pena considerar la conveniencia de una mayor versatilidad. Utilizar una plancha en una parrilla de carbón no es fácil. Es mucho más fácil cocinar huevos y tocino en una parrilla de gas donde puede controlar fácilmente la temperatura.

La opción de quemador lateral en una parrilla de gas también es más versátil. Puede cocinar agua y hacer sopas o salsas sin saltarse un solo paso. Ya no tiene que cocinar algo en su cocina al mismo tiempo que está asando. Las parrillas de gas realmente pueden equiparse para hacerlo todo y convertir su patio en una cocina al aire libre.

Cuente los resultados

Sabor: Carbón

Control: Gas

Conveniencia: Gas

Coste: Empate (use la fórmula para obtener su resultado)

Versatilidad: Gas

Te dejo a ti la decisión de qué hacer con estos resultados. Si todas las categorías tienen el mismo peso para usted, entonces una parrilla de gas es la opción obvia. Si el sabor es 3 veces más importante para usted que las otras categorías y no le importa la versatilidad, entonces una parrilla de carbón es la clara ganadora para usted.

Ahora tiene toda la información para tomar una decisión muy informada sobre la parrilla.

¬ŅQu√© eligen los compradores americanos?

Los tiempos han cambiado. De acuerdo con The Hearth, Patio y Asociaci√≥n de Parrillas, en 1985, 7.9 millones de parrillas de carb√≥n fueron enviadas a Norteam√©rica. En 2013, s√≥lo se enviaron 5.6 millones de parrillas de carb√≥n, mientras que se enviaron 8.1 millones de parrillas de gas. El total de parrillas embarcadas aument√≥ en los √ļltimos 29 a√Īos, con una preferencia por las parrillas de gas. En 1985 hubo una clara preferencia por el carb√≥n vegetal.

Puede atribuir esto tanto a una mejor tecnología de parrillas de gas como a una mejor comercialización por parte de los fabricantes de parrillas de gas.

Conclusión

¡Wow! Si llegó hasta el final de esto, es usted un tipo duro. Usted es un entusiasta serio de las parrillas Р¡bienvenido al club!

Esto fue una bestia para escribir y me encantar√≠a escuchar sus comentarios o cualquier pregunta que tenga. Si crees que me he perdido algo o que tengo algo que a√Īadir, escr√≠belo abajo. Gracias y que se asen en!