Cada dÃa las personas buscan una vida más sana y uno de los puntos de este punto de inflexión clave es la alimentación. El pan multicereales llegó como un aliado en esta búsqueda.
Hoy os vamos a enseñar un pan estupendo para esta fase, para que o lo podáis hacer en casa o incluso hacerlo para vender, es un pan que además de delicioso es súper saludable.
Qué encontrarás en este contenido
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receta de pan multicereales
Ingredientes:
75 gramos de semillas de girasol
425 ml de suero de leche (aprende cómo hacerlo aquÃ)
2 y ½ cucharadita (té) de levadura biológica seca
45 gramos de copos de avena
45 gramos de salvado de trigo
75 gramos de harina de maÃz, y más para espolvorear
45 gramos de azúcar moreno
1 cucharada (cucharada) de sal
250 gramos de harina de trigo integral
250 gramos de harina de trigo, más un poco para espolvorear
mantequilla sin sal para engrasar
1 golpe claro para cepillar
Modo de preparo:
Primero, para hacer el pan multicereales, precalentamos el horno a 180°C. Esparce las semillas en una bandeja para hornear y tuéstalas en el horno. Dejar enfriar y picar en trozos grandes.
Luego calentar el suero de leche en una sartén y reservar. Disolver la levadura en 4 cucharadas de agua tibia y dejar reposar por 2 minutos. Remueve un poco y déjalo reposar durante 2-3 minutos.
Poco después, coloca en un bol las semillas de girasol, los copos de avena, el salvado de trigo, la harina de maÃz, el azúcar moreno y la sal. Vierta la levadura disuelta y el suero de leche y revuelva bien. Agregue la harina integral y la mitad de la otra harina y mezcle bien.
Poco a poco agregue la harina restante hasta que la masa se despegue de los lados. Amasar sobre una superficie enharinada durante 8-10 minutos hasta que quede suave y elástica. Haz una pelota.
Coloque la masa en un tazón grande con mantequilla. GÃralo para que toda la superficie quede ligeramente untada con mantequilla. Cubrir con un paño húmedo y dejar reposar durante 1h30-2h, hasta que doble su tamaño.
Terminando el pan:
Finalmente, espolvorea la harina de maÃz en las bandejas para hornear. Coloque la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y presione hacia abajo con la mano cerrada. Tapar y dejar reposar durante 5 minutos. Córtalo por la mitad. Forme las dos partes en una forma ovalada estrecha.
Luego tapa con un paño seco y deja reposar por 1 hora o hasta que vuelvan a duplicar su tamaño.
Precalentar el horno a 190°C. Cepille los panes con la clara de huevo y hornee durante 40-45 minutos, hasta que la base suene hueca al golpearla. Transfiera los bollos a una rejilla para que se enfrÃen.
Almacenar: Lo mejor es consumir el pan multicereales el mismo dÃa, pero el pan se puede almacenar hasta 2-3 dÃas envuelto en papel.
Consejos para un mejor pan.
El suero de leche es importante para hacer pan. Intente usarlo en cualquier receta que solo requiera leche. Aporta un sabor sutil y deja la textura del pan más ligera y suave.
Este pan multicereales tiene una validez de 4 semanas y lo mejor es que, justo después, si quieres, lo puedes congelar. Puedes congelar el pan o congelar las rebanadas de pan.
Pan Multicereal Fermentado Natural
Ingredientes:
400 gramos de harina de trigo
280 ml de agua helada
1/2 taza (100 gramos) de levaina
8 g de sal
1 cucharada (9 gramos) de linaza dorada
1 cucharada (9 gramos) de linaza marrón
8 gramos de sésamo negro
1 cucharada (8 gramos) de semillas de sésamo blanco
20 gramos de semilla de chÃa
1 cucharada (10 gramos) de quinua blanca
1 cucharada (15 ml) de aceite de canola, para engrasar
68 gramos de harina de arroz, para espolvorear
Modo de preparo:
En un bowl, agrega la harina y el agua, mezcla hasta incorporar todo, cubre con film transparente o una tapa y deja reposar en la heladera por 2 horas.
Transfiera la mezcla al tazón de una batidora de pie o al molde para pan, agregue la levadura y amase durante 5 minutos. Luego, agrega la sal y amasa hasta que la masa se despegue del último tazón, agrega los granos y bate hasta que se combinen.
Pasar la masa a un recipiente aceitado, tapar nuevamente y dejar reposar a temperatura ambiente por 30 minutos.
Pasado ese tiempo, estira los extremos de la masa y dóblalos sobre el centro, luego voltea la masa dentro del recipiente, dejando las costuras hacia abajo, tapa nuevamente y deja reposar por otros 30 minutos.
Luego, repite este proceso de doblar y reposar 3 veces más, y después del último doblado, la masa debe reposar de 1 a 2 horas a temperatura ambiente.
En este intervalo, debe crecer del 30% al 50%, dependiendo de la temperatura ambiente.
Preparación del pan:
Después del último reposo, colocar la masa sobre una mesa ligeramente espolvoreada con harina y darle forma previa: estirar la masa, tirar de los extremos hacia el centro formando una bola, luego darle la vuelta y moverla arrastrándola en cÃrculos el banco de trabajo, para que la fricción selle las costuras.
Cubra la masa con un paño de cocina y déjela reposar allà durante otros 30 minutos.
Pasado ese tiempo, volvemos a dar forma a la masa, tensándola lo máximo posible, y la colocamos, con las costuras hacia arriba, dentro del cestillo de fermentación espolvoreado con harina de arroz.
Si estás usando otro tipo de canasta, quizás debas taparla con un paño o una tapa de plástico desechable y espolvorear con harina para que la masa no se pegue.
Coloca la canasta dentro de una bolsa plástica grande, para que la masa no absorba la humedad de la heladera, ciérrala dejando espacio para que la masa suba y lleva a la heladera por 12 horas.
Asà que, si no es posible poner la masa en el cajón de las verduras, que es la zona menos frÃa del frigorÃfico, entonces, envuelve la cesta con un mantel para que la baja temperatura no interfiera con la fermentación.
Se espera que en este tiempo la masa crezca entre 2/3 y 3/4 de su volumen inicial, no debe duplicar su volumen.
Si la masa dobla su volumen en esta etapa, no habrá subida en el horno y los cortes quedarán indefinidos.
Al hornear el pan, coloque la fuente con la tapa dentro del horno y caliéntelo a 250°C durante 30 minutos.
Mientras tanto, lleva la cesta con la masa al congelador para que se endurezca un poco y sea más fácil hacer los cortes. Esto ayuda mucho cuando se trabaja con masas muy hidratadas.
Finalización:
Cuando el horno haya alcanzado la temperatura deseada, retire la fuente y colóquela sobre una rejilla.
Saca también la cesta del congelador y voltea la masa sobre una hoja de papel antiadherente o un tapete de silicona. Con una hoja muy afilada, haz los cortes que desees.
Destape la fuente y, sujetando los bordes del papel, transfiera el pan a la fuente, cubra y coloque inmediatamente en el horno.
Finalmente, deja hornear el pan a 250°C durante 30 minutos. Luego, retire la tapa, reduzca la temperatura a 230°C y hornee por otros 35 minutos.
Retire la fuente del horno, retire el pan de la fuente y déjelo enfriar completamente sobre una rejilla antes de cortarlo.
Tenga en cuenta que el pan continúa cocinándose a medida que se enfrÃa.
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