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Olla de Ternera con Arroz de Lima al Vapor


Para un plato principal que equilibra perfectamente lo rico y abundante con lo ligero y refrescante, no busque más que esta receta de olla de ternera con arroz de lima al vapor. La olla de ternera combina diferentes sabores salados para conseguir una riqueza y ternura que hay que probar para creer, mientras que el arroz blanco japonés sazonado con lima contiene la acidez necesaria para cortar la riqueza de la ternera. Receta por cortesía de Great British Chefs.

Para 4 personas

Ingredientes

cazuela de ternera
1 kg de espinilla de ternera, cortada en trozos de 4 cm
2 cebollas, picadas en trozos gruesos
3 dientes de ajo, pelados y picados finamente
2 cucharadas de harina común
2 cucharaditas de polvo de cinco especias
3 anís estrellado
2 chiles rojos, sin semillas y picados finamente o 2 cucharaditas de copos de chile seco
3 pimientos rojos, sin semillas y cortados en trozos de unos 6 cm
1 boniato (grande) o 2 medianos (unos 400 g de peso en cubos), pelados y cortados en trozos de 3 cm
2 cucharadas de azúcar moreno
3 cucharadas de salsa de soja oscura
600 ml de caldo de carne, caliente
3 cucharadas de aceite vegetal
arroz con cal
300g de arroz akafuji akitakomachi
500ml de agua, fría
3 hojas de lima
1 lima, sólo cáscara y zumo
para servir:
1 puñado de hojas de cilantro
1 cucharada de semillas de cilantro
4 cucharadas de suero de leche

Cómo se prepara

  1. Empiece por sacar toda la fritura. Calentar 1 cucharada de aceite de oliva en una cazuela honda a fuego fuerte. Freír los trozos de canilla de ternera hasta que se doren por todos lados, luego sacarlos y reservarlos. Es mejor hacerlo en tandas para evitar que se llene la sartén.
  2. Añade otra cucharada de aceite de oliva a la sartén y añade los pimientos en dos tandas hasta que empiecen a chamuscarse, esto debería llevar unos 5-6 minutos. Reservar con el jarrete de ternera. Reduce el fuego a medio, añade un poco más de aceite si es necesario y añade la cebolla a la sartén.
  3. Ablandar la cebolla durante unos 5 minutos, añadiendo el ajo en el último minuto. Incorporar la harina, las cinco especias, el anís estrellado y la guindilla picada. Espolvorear con el azúcar moreno, sazonar con pimienta negra y calentar durante un minuto más o menos. Ya has hecho todo el trabajo duro.
  4. Añadir la salsa de soja y el caldo de carne y llevar a ebullición. Reduzca el fuego, tape y cueza a fuego lento durante 3 horas o hasta que la carne esté perfectamente tierna.
  5. Retirar la tapa y añadir los boniatos. Cocer a fuego lento durante 45 minutos más hasta que las patatas estén tiernas.
  6. Mientras tanto, preparar el arroz. Poner el arroz en una cacerola mediana y verter 500 ml de agua fría. Añadir las hojas de lima, llevar a ebullición y dejar cocer a fuego lento durante 6-8 minutos, hasta que el arroz esté tierno y haya absorbido el agua. Retirar el arroz del fuego, cubrirlo con una tapa y dejarlo cocer al vapor durante otros 5-6 minutos. Retira la tapa y añade la ralladura de lima fresca y el zumo al arroz para terminar, removiendo para combinar.
  7. Justo antes de servir, calentar una sartén seca a fuego alto, añadir las semillas de cilantro y tostarlas hasta que estén fragantes. Servir la cazuela junto con el arroz a la lima con un puñado de hojas de cilantro, semillas tostadas y un poco de suero de leche.