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Nigiri de gambas, tortilla y albóndigas Bento Box


Lleve su bento al siguiente nivel con esta receta de caja bento de nigiri de gambas, tortilla y albóndigas. Al más puro estilo bento, esta receta es una colección de pequeños platos japoneses complementarios, incluyendo albóndigas de cerdo con sésamo y jengibre con soba, nigiri de gambas y tortilla japonesa. Esta es una comida para llevar que todo el mundo querrá probar.Receta cortesía de Great British Chefs.

Para 2 personas

Ingredientes

albóndigas de cerdo con sésamo y jengibre con fideos soba
400g de carne de cerdo picada
20g de pan rallado panko
1 diente de ajo, machacado
1 cucharada de jengibre fresco, finamente rallado
1 cucharadita de semillas de sésamo
2 cucharaditas de aceite de sésamo
1/2 cucharadita de shichimi togarashi, más una cantidad extra para servir
1 cebolla tierna, finamente picada
1 huevo, ligeramente batido
1 cucharada de aceite de cacahuete
1/2 cucharada de dashi, en polvo
60 ml de salsa de soja
90 ml de mirin
1 cucharada de vinagre de vino de arroz
45 g de miel
hojas de cilantro
semillas de sésamo negro
135 g de fideos soba, cocidos según las instrucciones del envase
pizca de sal marina
pizca de pimienta negra
nigiri de gambas
6 langostinos cocidos y pelados, aproximadamente 60g
150g de arroz japonés de grano corto
180ml de agua, fría
pasta de wasabi
salsa de soja, para servir
jengibre encurtido, para servir
tortilla japonesa:
1 cucharada de mirin
1 cucharada de salsa de soja
1 cucharadita de cebollino picado, y más para decorar
1 cucharadita de copos de bonito
4 huevos medianos de corral
1 1/2 cucharadita de aceite de cacahuete
salsa de soja, para mojar
ensalada de zanahorias y judías:
150g de judías verdes
150g de zanahorias, de varios colores, cortadas en tiras finas con un pelapatatas o una mandolina
10g de semillas de calabaza
10g de semillas de girasol
4 cucharadas de salsa de soja
1 cucharada de aceite de cacahuete
2 chalotas pequeñas, picadas muy finamente
1 cucharada de agua
2 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de vinagre de vino de arroz
10g de jengibre fresco, pelado y rallado
1 cucharadita de pimienta negra recién molida
1 cucharada de pasta de wasabi
1 cucharada de aceite de sésamo
una pizca de sal marina
judías edamame con salsa de soja:
200g de edamame, en sus vainas
pizca de sal marina en escamas
salsa de soja

Cómo se prepara

  1. Precaliente el horno a 200°C/marca de gas 6.
  2. Empiece por hacer las albóndigas. Coloque la carne de cerdo, el pan rallado, el ajo, el jengibre, las semillas de sésamo, 1 cucharadita de aceite de sésamo, el shichimi togarashi, la cebolla verde, el huevo, la sal y la pimienta en un bol grande y mezcle bien hasta que todos los ingredientes estén combinados. Mientras tanto, coloque una bandeja de asar grande y profunda en el horno durante 5 minutos o hasta que esté caliente.
  3. Tome una cucharada de la mezcla de cerdo, haga una bola y colóquela en un plato. Repita la operación hasta que haya utilizado toda la mezcla.
  4. Rocíe el aceite de cacahuete en la bandeja caliente, añada las albóndigas y vuelva a introducirlas en el horno para que se cocinen durante 5 minutos.
  5. Mientras se cocinan las albóndigas, pon el dashi, la salsa de soja, el mirin, 1 cucharadita de aceite de sésamo, el vinagre de vino de arroz y la miel en un bol y remueve para combinar.
  6. Retira la bandeja del horno, añade la mezcla de dashi y remueve suavemente para cubrir las albóndigas.
  7. Vuelva al horno y cocine durante otros 15 minutos o hasta que la salsa esté pegajosa y las albóndigas estén doradas. Una vez cocidas, apartarlas y dejarlas enfriar.
  8. Mientras tanto, preparar el nigiri de gambas. Poner el arroz en un colador y lavarlo bajo el grifo frío hasta que el agua salga clara. Apoye el colador en un bol y déjelo escurrir durante al menos 15 minutos.
  9. Poner el arroz en un cazo y añadir 180 ml de agua fría. Llevar la cacerola a ebullición, cubrirla con una tapa e inmediatamente reducir el fuego a bajo y cocinar durante 10 minutos más.
  10. Apagar el fuego, no quitar la tapa y dejar otros 10 minutos. Vierta 100 g de arroz en un bol y déjelo enfriar. Le sobrará un poco de arroz que podrá refrigerar y utilizar para otro plato.
  11. Prepara y coloca las gambas y el wasabi alrededor de una tabla grande y limpia. También necesitará un pequeño recipiente con agua.
  12. Pasa un cuchillo por la parte inferior de cada langostino, con cuidado de no cortarlo del todo. Presione suavemente la parte superior del langostino para aplanarlo.
  13. Coloque un langostino boca abajo en la palma de la mano y extienda un poco de pasta de wasabi por la parte inferior.
  14. El arroz estará muy pegajoso, por lo que hay que mojar los dedos en el cuenco de agua antes de coger un gran pellizco de arroz y presionarlo sobre la pasta de wasabi.
  15. Mojando de nuevo los dedos si es necesario, coloca los dedos índice y anular a cada lado del arroz y el dedo corazón encima. Presionar suavemente para formar un rectángulo largo y alrededor de los extremos para ordenarlos. Repetir con el resto del arroz y las gambas.
  16. Para hacer la tortilla japonesa, poner en un bol el mirin, la salsa de soja, 1 cucharadita de cebollino picado y los copos de bonito. Añade los huevos y bátelos para combinarlos.
  17. Poner una sartén grande antiadherente a fuego medio. Añadir 1 cucharadita de aceite de cacahuete, asegurándose de que la base de la sartén esté cubierta.
  18. Verter un pequeño cucharón de la mezcla de huevo en la sartén, inclinándola para que cubra el fondo de la sartén. Cocine durante unos segundos hasta que el huevo empiece a cuajar. Levantar un lado de la tortilla con una espátula y enrollarla sobre sí misma hacia un extremo de la sartén.
  19. Dejar la tortilla enrollada en el otro extremo de la sartén y verter otro cucharón pequeño de mezcla de huevo, levantando la tortilla enrollada para que el huevo sin cocer fluya por debajo.
  20. Cuando el huevo acabe de cuajar, enrolle la tortilla original y la que acaba de cuajar juntas, hacia usted utilizando dos espátulas o cuchillos de paleta. Repita la operación hasta agotar la mezcla de huevo.
  21. Cortar las tortillas enrolladas en trozos y dejarlas enfriar, luego reservarlas hasta el momento de montar las cajas.
  22. Para la ensalada de zanahorias y judías verdes, cocer las judías verdes durante 2 minutos en abundante agua hirviendo con sal. Escúrralas y póngalas en un bol con agua helada.
  23. Poner una sartén pequeña a fuego medio. Añadir las semillas de calabaza y girasol, removiendo de vez en cuando hasta que se tuesten. Retirar la sartén del fuego y añadir inmediatamente 1 cucharada de la salsa de soja, que creará una capa salada oscura.
  24. Calentar el aceite de cacahuete en una sartén pequeña y añadir las chalotas, el agua y el azúcar. Cubrir con una tapa y cocinar a fuego muy lento durante 10 minutos.
  25. Mezclar en un bol las 3 cucharadas restantes de salsa de soja, el vinagre de vino de arroz, el jengibre rallado, la pimienta negra y la pasta de wasabi.
  26. Cuando las chalotas estén blandas y doradas, añádelas a la mezcla de soja. Vierta el aceite de sésamo y remueva para combinar y hacer un aderezo.
  27. Coloca las judías verdes y las zanahorias cortadas en un bol, añade 1-2 cucharadas del aliño y remueve para combinar.
  28. Poner las vainas de edamame en una vaporera y cocerlas durante 3 minutos, o bien hervirlas durante 2 minutos. Escurrir bien.
  29. Para montar las cajas, repartir las vainas de edamame entre las cajas de bento, rociar con un poco de salsa de soja y espolvorear con sal marina.
  30. Colocar una fila de tortilla junto al edamame y espolvorear con un poco de cebollino picado. Colocar una fila de nigiris de gambas al otro lado de la tortilla, con un poco de jengibre encurtido y un recipiente de salsa de soja al lado.
  31. Reparte los fideos de soba y las albóndigas entre las cajas de bento en pequeños montones. Espolvorear con cilantro picado, semillas de sésamo y shichimi togarashi extra, añadir la ensalada de zanahoria y judías y decorar con las semillas tostadas.