Receta profesional de malvavisco de merengue italiano

Hay tres tipos de merengues: merengue francés, italiano y suizo . La receta de hoy es del clásico Merengue Italiano, que es un topping que se usa mucho en postres, tortas y el famoso lemon pie .

Es el tipo más adecuado cuando es necesario almacenarlo por un corto período de tiempo. Es el más denso, ya que las claras están parcialmente cocidas, y también es el que más mantiene su forma.

Qué encontrarás en este contenido

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Receta de merengue italiano (malvavisco)

Ingredientes:
150 gramos de azúcar
60 gramos de agua
70 gramos de claras de huevo
Gotas de jugo de limón (opcional)

Modo de preparo:
Primero, poner el azúcar y el agua en una cacerola, mezclar bien, limpiar los bordes con un cepillo mojado en agua y no remover más.

Mientras se calienta el jarabe, comience a batir las claras de huevo en la batidora.

Poco después, cuando su almíbar alcance los 116 grados (no deje que suba de 121 grados), viértalo en las claras de huevo, con la batidora encendida.

Finalmente, agrega unas gotas de jugo de limón al Merengue Italiano, esta parte es opcional.

Receta de merengue italiano de azúcar

Ingredientes:
120 gramos de clara de huevo
126 gramos de azúcar

Modo de preparo:
Calienta las claras de huevo con el azúcar a fuego lento, revolviendo constantemente, hasta que todo el azúcar se haya derretido (o alcance una temperatura de 60°C).

Así que cuidado con que la clara de huevo no se cocine.

Deje la batidora lista para encender, el vaso de la batidora debe estar muy limpio y seco.

Inmediatamente transfiera la mezcla al tazón de una batidora eléctrica y bata bien a alta velocidad durante 8 minutos o hasta que esté firme y brillante.

Cuando la mezcla que está al fuego, tenga los bordes blanquecinos y comience a caramelizarse, enciende la batidora y vierte toda la mezcla, batiendo sin parar hasta que llegue al punto.

¡Listo! Ya puedes usar tu Merengue Italiano.

Receta profesional de malvaviscos

Ingredientes:
125 gramos de clara de huevo
250 gramos de azúcar refinada
100 gramos de agua

Modo de preparo:
En una sartén, hacer un almíbar punto hilo.

Mientras tanto, bata las claras de huevo en la batidora.

Verter el almíbar sobre las claras de huevo montadas.

Por último, bate hasta obtener un punto de malvavisco.

Ahora solo elige la opción que más te guste y haz esta receta de Merengue Italiano.