La crema de mantequilla brillante es una receta popular en Asia. Se trata de Buttercream TranslĂșcido, que es mĂĄs estable que el convencional. El punto clave de este mĂ©todo es adquirir las temperaturas o puntos indicados en la receta.
Qué encontrarås en este contenido
>
Receta de crema de mantequilla brillante
Ingredientes:
450 gramos mantequilla sin sal
150 gramos de claras de huevo (pasteurizadas o in natura)
35 gramos de agua
150 gramos de azĂșcar granulada (1)
50 gramos de azĂșcar granulada (2)
Modo de preparo:
Primero, asegĂșrese de que los huevos estĂ©n a temperatura ambiente.
Luego, corta la mantequilla en cubos de 1x1cm (la mantequilla debe estar a 4Âș, en estado salvado, no en estado ungĂŒento)
Batir las claras de huevo (para hacer el merengue italiano): cuando los huevos adquieran estructura, agregue gradualmente el azĂșcar en una cantidad menor (2).
Cuando empieces a batir el merengue, ya calienta el azĂșcar en la mayor cantidad (1) y el agua hasta que llegue a 118Âș (consulta con un termĂłmetro). Si no tienes termĂłmetro, vigila el almĂbar hasta que alcance un punto no tan espeso del color del refresco de guaranĂĄ.
Acto seguido batimos el merengue hasta que adquiera una textura muy consistente y firme.
Con las claras batiendo, agregar el caramelo a la temperatura (118Âș) o en el color indicado (color guaranĂĄ soda).
Es importante seguir golpeando hasta que el merengue se enfrĂe. La mezcla se puede llevar al congelador para avanzar en el proceso de enfriamiento (10 minutos en el congelador). Cuando se enfrĂe (llega a una temperatura de 28Âș), añade la mantequilla troceada. Si opta por congelar en el congelador, despuĂ©s de 10 minutos agregue la mantequilla.
Batir con la mantequilla hasta que la mezcla estĂ© libre de lĂquidos. DespuĂ©s de poner a cero la cantidad de lĂquidos, tendremos la Brilhante Buttercream, la Glossy Buttercream.
Si continĂșa el proceso de batido, crearemos Buttercream convencional. Si añadimos mantequilla al merengue por encima de los 28Âș de temperatura tendremos tambiĂ©n Buttercream Convencional, que es apta para nivelar tartas.
Vale recordar que si añadimos los dados de mantequilla al merengue por debajo de la temperatura, la mantequilla tardarå mås en derretirse y soltarå mås agua.
Es de vital importancia observar las 4 temperaturas o puntos:
1. A temperatura ambiente: el punto ideal de conservaciĂłn de la nata en el ambiente es de 22Âș.
2. La temperatura de la mantequilla: el punto ideal para añadir la mantequilla al merengue es o en estado de salvado, no en estado de pomada).
3. La temperatura del caramelo: el punto ideal del caramelo (que hay que comprobar con un termĂłmetro adecuado) es de 118Âș (punto de azĂșcar del color del refresco de guaranĂĄ).
4. Temperatura del merengue: el punto ideal del merengue para añadir mantequilla es de 28Âș aproximadamente (si no quieres medir la temperatura, lleva al congelador 10 minutos y luego añade la mantequilla).
Para transformar esta deliciosa receta en una crema de chocolate, basta con agregar 250 gramos de chocolate semidulce puro en barras derretidas y a temperatura ambiente cuando la Buttercream Brillante esté lista. Puedes batirlo en una batidora o agregarlo a mano.
Esta receta rinde lo suficiente para nivelar un bizcocho de 20 cm de diĂĄmetro.
Durabilidad: 7 dĂas en el frigorĂfico, 24 horas a temperatura ambiente, 30 dĂas congelado.
Almacenamiento : Bolsas de plĂĄstico debidamente selladas