Aporte un sabor claramente japonés a un favorito de la pastelerÃa con este postre de merengue, cuajada de yuzu y caqui asado. Una buena manera de terminar la cena, este postre equilibra el sabor y la textura del merengue crujiente y azucarado con la acidez de la cuajada de yuzu y el caqui. Receta cortesÃa de Great British Chefs.
Para 4 personas
Ingredientes
Cuajada de yuzu
2 yuzus amarillos frescos, pelados y exprimidos
50g de mantequilla, cortada en cubos
100g de azúcar
2 yemas de huevo
merengue
1 clara de huevo
55g de azúcar en polvo
150g de nata doble
1 caqui hachiya, maduro
Cómo se prepara
- Poner a hervir una cacerola pequeña con agua y buscar un recipiente pequeño de cristal que encaje bien encima para crear un baño marÃa.
- Ponga el zumo de yuzu, la ralladura de yuzu, la mantequilla en cubos y el azúcar en el bol de cristal. Coloque el bol sobre el cazo a fuego lento y remueva hasta que la mantequilla se haya derretido.
- Añadir las yemas de huevo al bol y seguir removiendo a fuego suave durante 10-12 minutos, o hasta que la cuajada haya espesado hasta alcanzar una consistencia similar a la de las natillas. Refrigerar. No se preocupe si la cuajada parece un poco floja, ya que seguirá espesando a medida que se enfrÃe.
- Precalentar el horno a 120°C/gas mark 1/4.
- Para hacer el merengue, vierta las claras de huevo en un bol limpio y bátalas a punto de nieve. Añadir el azúcar, media cucharada cada vez, hasta que la mezcla de merengue quede brillante y mantenga su forma.
- Colocar la mezcla de merengue en una bandeja de horno forrada con papel de horno antiadherente, utilizando una espátula para darle forma de nido. Introducir en el horno durante 2-3 horas, hasta que el merengue se haya secado y esté crujiente. Sacarlo con cuidado del papel de horno y colocarlo en una bandeja o en un soporte para tartas.
- Cortar el caqui en gajos y alinearlos a lo largo de una sartén caliente, cocinándolos durante 3-4 minutos por cada lado para que la fruta se ablande y se recubra de carbón negro.
- Mientras tanto, monte la nata. Colóquela con una cuchara en el merengue y vierta la cuajada de limón por encima. Colocar los gajos de caqui en espiral por encima y servir inmediatamente.