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Macarrones de Yuzu


Si no es un fan de los cítricos yuzu, seguro que se convertirá en uno con este delicioso postre. El equilibrio perfecto entre un delicado dulce francés y el aromático cítrico yuzu japonés, estos macarrones no pueden faltar para nadie que disfrute de los sabores frescos de los cítricos. Sirva estos macarrones en cenas o reuniones, o envuelva un par de ellos y regálelos.

Sirve a 2 o 3 personas

Ingredientes

crema de yuzu
– 40g de az√ļcar
– 0,5 cucharaditas de maicena
– 1 huevo
– 28ml de zumo de yuzu
– 59g de mantequilla
– 1 cucharadita de ralladura de yuzu
conchas de macaron
– 69g de harina de almendra
– 63g de az√ļcar en polvo
– 1,5 claras de huevo
– 53g de az√ļcar
– colorante alimentario amarillo

Cómo preparar los macarons

  1. El d√≠a antes de hornear los macarons, prepara la crema de yuzu. Empiece por cortar la mantequilla en cubos y d√©jela alcanzar la temperatura ambiente. Mezcle la ralladura de yuzu y el az√ļcar en un cazo. A continuaci√≥n, a√Īada la maicena, el huevo y el zumo de yuzu.

  2. Calentar a fuego lento, removiendo, hasta que la mezcla espese. Dejar que se enfr√≠e antes de a√Īadir la mantequilla. Es importante que la mantequilla se mezcle de manera uniforme, por lo que si se dispone de una batidora de varillas puede ser m√°s f√°cil utilizarla. Deje la mezcla en el frigor√≠fico durante toda la noche.

  3. En un bol, tamizar el az√ļcar en polvo y la harina de almendras. En otro bol, bata las claras de huevo. A√Īadir poco a poco el az√ļcar normal a las claras, batiendo hasta que se formen picos suaves. A continuaci√≥n, incorpore suavemente la mezcla de az√ļcar y harina del primer bol, junto con el colorante alimentario. Procura no utilizar un utensilio de metal para este paso y s√© muy suave, ya que de lo contrario tus macarons no se hinchar√°n tan bien como podr√≠an.

  4. Precalienta tu horno a unos 150C y prepara una bandeja de horno con papel sulfurizado. Con una manga pastelera, coloca el mismo n√ļmero de c√≠rculos sobre el papel. No hagas los c√≠rculos demasiado juntos, ya que la masa se extender√° y puede que las mitades se peguen.

  5. Golpea la lámina sobre la encimera para eliminar las burbujas de aire y deja reposar durante 10 minutos, hasta que empiece a formarse una película en la parte superior de los macarons. A continuación, hornear los macarons durante unos 15 minutos.

  6. Dejar enfriar los macarons hasta que se puedan despegar fácilmente del papel. A continuación, déles la vuelta y vierta la crema de yuzu en ambas mitades, antes de unirlas con cuidado.

Consejos e información

– Si quiere que sus macarons tengan forma de coraz√≥n, simplemente coloque una forma de v en lugar de una mancha circular. Si los dejas reposar y se han extendido y se han quedado un poco sin coraz√≥n, utiliza un palillo para hacer una peque√Īa abolladura en el centro y, con suerte, deber√≠an tener m√°s forma de coraz√≥n despu√©s de la cocci√≥n.