Esta es una de las cremas más famosas en la repostería mundial, así es la Crema Inglesa es utilizada por chefs de todo el mundo. Un chef muy famoso con varios certificados internacionales nos enseñó esta receta, y hoy la vamos a compartir con ustedes.
La crème anglaise se elabora con leche o nata, azúcar, yemas de huevo y un agente aromatizante como la vainilla , y la cantidad de cada uno de estos ingredientes marca una gran diferencia en la velocidad de cuajado, la textura y el sabor.
receta de crema inglesa
Ingredientes:
250 gramos de leche entera
80 gramos de azúcar
1/2 vaina de vainilla o 10 gramos de extracto de vainilla o 8 gramos de pasta de vainilla
60 gramos de yemas
Modo de preparo:
En primer lugar, en una cazuela ponemos al fuego la mitad del azúcar, la leche y la ralladura de la vaina de vainilla. Con la ayuda de un fuê, mezcle para que quede bien mezclado.
En un recipiente aparte, mezcle las yemas de huevo con la otra mitad del azúcar.
Cuando la leche hierve, es necesario templar las yemas, para que se calienten poco a poco y no se coagulen demasiado rápido estropeando la estructura de la nata.
Agregue la leche caliente, un cucharón a la vez, a la mezcla de yema de huevo y revuelva bien hasta que toda la leche se haya agotado.
Regrese la mezcla a la sartén y revuelva con una espátula hasta que espese. El punto al que hay que llegar es el punto que se da cuando trazamos con el dedo un camino en la espátula, y la nata queda, no se escurre, a este proceso de comprobar la textura de la nata se le conoce como “cuisson à la nappe ”.
Llevar la crema a un bol, tapar con film plástico en contacto y reservar en refrigeración.
La cocción de la crème anglaise no debe superar los 85º C, o hasta alcanzar el punto nappé.
Para aromatizar la crema puedes usar vainilla. Cuando hablamos de aromatizar con vainilla, podemos utilizar la haba, la esencia o la pasta. Sin embargo, tenga cuidado con la esencia, ya que puede dejar su crema con un sabor artificial. Si quieres otra crema, aquí también tenemos la famosa crema pastelera .