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Hamburguesas de tofu en tempura con pesto de cilantro


Incorpore a su vida más tofu japonés nutritivo con esta emocionante receta de hamburguesas de tofu en tempura. Una receta de hamburguesas ideal para vegetarianos y veganos, estas hamburguesas de tofu se hacen friendo en la sartén trozos de tofu rehidratado y se sirven con, entre otros sabrosos rellenos, una salsa de pesto de cilantro. La cena perfecta y saludable. Receta por cortesía de Great British Chefs

Para 4 personas

Ingredientes

tempura de tofu marinado
8 trozos de tofu seco
chiles chipotle secos, 1-2 al gusto
1 seta shiitake seca
1 cucharadita de granos de pimienta negra
3 dientes de ajo
100g de salsa de soja natural
3 cucharadas de harina de maíz
3 cucharadas de harina común
8 cucharadas de agua, aproximadamente
1 pizca de sal, grande
pimienta negra recién molida, abundante
aceite de oliva, 1-2 cucharadas
pesto de cilantro:
4 dientes de ajo
1/2 limón, exprimido
100g de cilantro fresco, asiático, incluyendo los tallos y las raíces limpias
1/2 cucharadita de sal marina en escamas, o al gusto
8 cucharadas de aceite de oliva
para montar:
4 panecillos de masa madre, crujientes, cortados por la mitad
4 cucharadas de mostaza, (yo usé mostaza de Dijon y de grano entero mezcladas)
4 puñados de lechuga
1 aguacate maduro, pelado y cortado en rodajas
1 cebolla roja, cortada en aros
berros de mostaza
hojas de ensalada mixta, para servir

Cómo se prepara

  1. Para el pesto, aplaste el ajo y añádalo a un bol pequeño con el zumo de limón y déjelo reposar durante 20 minutos – esto ablanda el bocado del ajo crudo.
  2. Rehidratar el tofu sumergiendo los trozos enteros en agua caliente hasta que se ablanden, durante aproximadamente 5 minutos.
  3. Apretar bien cada trozo para eliminar el exceso de agua, luego volver a ponerlo en agua fresca durante unos segundos y apretar de nuevo hasta que el agua salga clara.
  4. Para hacer la marinada, triturar el chile seco, las setas y los granos de pimienta negra en un molinillo de especias y añadirlos a un bol mediano.
  5. Triturar el ajo y añadirlo a los demás condimentos. Verter la salsa de soja y añadir la misma cantidad de agua (100 g). Remover la marinada para combinarla y dejarla durante 10 minutos para rehidratar los condimentos secos.
  6. Vierta la mitad de la marinada en un plato de fondo plano y disponga los trozos de tofu rehidratado en una capa uniforme -puede que necesite 2 platos en función del tamaño. Distribuir el resto de la marinada sobre los trozos de tofu y dejarlos en remojo durante unos 30 minutos.
  7. Para terminar el pesto, añade el ajo ablandado a un procesador de alimentos con la sal y el cilantro (incluidas las raíces limpias si se utiliza cilantro asiático) y bate para descomponer las hierbas. Con el robot de cocina en marcha, añadir el aceite suficiente para obtener un pesto brillante que se pueda servir con una cuchara y reservar hasta el momento de servir.
  8. Para hacer la masa de la tempura, combina todos los ingredientes en un bol mediano y bátelos hasta que estén completamente mezclados y sin grumos – la masa debe tener la consistencia de una crema doble.
  9. Calienta una sartén grande de fondo grueso (yo usé una sartén de hierro fundido) a fuego medio. Exprime la mayor parte de la marinada de cada filete de tofu.
  10. Cuando la sartén esté a temperatura, añadir una cucharada de aceite y remover para cubrir. Sumerja rápidamente cada filete en la masa, escurriendo el exceso, y añádalo a la sartén. Si la sartén no es lo suficientemente grande, es posible que tenga que trabajar en tandas.
  11. Cocine los filetes de tofu hasta que estén bien dorados por cada lado, dándoles la vuelta a mitad de camino – puede que tenga que añadir otra cucharada de aceite en este punto. Escurrir brevemente sobre papel de cocina. Servir inmediatamente o mantenerlo caliente en un horno bajo.
  12. Para el montaje, colocar los ingredientes en los bollos de masa fermentada y servir.