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Hakarl islandés, un sabor podrido adquirido

Hakarl es un plato nacional de Islandia, que consiste en carne de tiburón de Groenlandia, que ha sido enterrada, podrida y fermentada.

El famoso chef Anthony Bourdain dijo una vez que Hakarl es lo peor que ha probado en su vida. Eso es decir algo, viniendo de un hombre que a prop√≥sito come muchos platos extra√Īos e inusuales.

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FOTO: Jhann Heiar rnason, CC BY-SA 3.0, a través de Wikimedia Commons / Procesado en Photoshop y Lightroom

Los islandeses son muy buenos para mantenerse a s√≠ mismos a trav√©s de los cambios clim√°ticos m√°s duros al preservar y utilizar toda la bestia. Hakarl es parte de esa cala√Īa.

La tradici√≥n vikinga islandesa de conservar y comer tiburones de Groenlandia y durmientes ha existido durante m√°s de un milenio, y todav√≠a se come durante todo el a√Īo. Por lo general, se acompa√Īa de un trago de brennivin o muerte negra para eliminar el sabor.

¬ŅLa raz√≥n del proceso de fermentaci√≥n? Bueno, el tibur√≥n de Groenlandia es venenoso para comer en su estado natural debido a los niveles extremadamente altos de √≥xido de trimetilamina y √°cido √ļrico en la carne.

El proceso de preparaci√≥n que permite el consumo, es destripar y decapitar al tibur√≥n y colocarlo en un hoyo poco profundo cavado en arena con grava. El agujero se cubre con arena y grava, se colocan piedras encima para extraer los fluidos. El tibur√≥n cura (l√©ase fermenta y pudre) durante 612 semanas, seg√ļn la temporada.

Despu√©s del curado, el tibur√≥n se corta en tiras y se cuelga para que se seque durante varios meses. Durante el per√≠odo de secado, se desarrollar√° una costra marr√≥n, que se retira antes de cortarla en trozos peque√Īos y servirla en cubos.

Una tina sin pretensiones de carne podrida

Pero toda esta información no es la razón por la que sigues leyendo. Quieres saber a qué sabe Hakarl

En breve. Bruto. Esa será ahora una respuesta satisfactoria, así que aquí está la versión más larga.

Puedes probar (algunas piezas) de Hakarl en muchos restaurantes tradicionales islandeses. O puede dirigirse directamente al mercado de pulgas de Kolaportid un fin de semana, emp√°pese del ambiente local y ahorre alrededor de $30 en el proceso.

Por la ordenada suma de 200 coronas islandesas (casi $ 2 USD), puede tener una tina de Hakarl para usted solo.

Lo primero que notarás es el olor. Porque chico, apesta. Como la orina, eso ha estado al sol y los animales lo han orinado durante unos días. Es bastante obvio por qué se recomienda no olerlo antes de comerlo. Un consejo que la mayoría ignora y rápidamente lamenta.

Tienes suerte de no tener una visión olfativa.

Al primer bocado, el sabor no parece tan malo. Quiz√°s esto se deba a que un gran porcentaje del gusto proviene de tu sentido del olfato, que acaba de ser incinerado con el olor a pis. Hay un ligero sabor a pescado ligeramente blanco. entonces golpea

El fuerte sabor a amoníaco sube por tu garganta como un pulpo vivo y amenaza con consumir toda tu fábrica de papilas gustativas. Se sienta allí por un tiempo, tratando de reclamar tu garganta con orina de pescado y carne podrida.

El agua no hará nada. Si debe tenerlo, téngalo con el Brennivin.

Obviamente, hay una razón por la que es tan popular. Ya sean risas de turistas, nostalgia por los viejos tiempos o que a los islandeses realmente les guste, Hakarl es definitivamente un gusto adquirido.

Oler el Hakarl: La cara del arrepentimiento.

IMAGEN DE CABECERA: Delicadeza islandesa Hakarl de Jerick Parrone, utilizada bajo CC BY-SA 2.0 / Procesada en Lightroom