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Guiso japonés de carne y patatas Nikujaga


Carne y patatas y llena de sabores umami. Esta versión del clásico estofado de nikujaga es un poco más caldosa que las recetas tradicionales, pero sigue llenando y calentando. Ideal para una noche fría de invierno en la que se busca una comida que llene las costillas. Receta por cortesía de Great British Chefs.

Para 4 personas

Ingredientes

nikujaga:
10 calabacines, escaldados
4 patatas, con un peso aproximado de 750g
2 cebollas blancas, cortadas en gajos
1 zanahoria
1 cucharadita de aceite
400g de carne de vacuno, cortada en rodajas finas
400ml de dashi
4 cucharadas de azúcar
1/2 cucharadita de sal
4 cucharadas de salsa de soja
2 cucharadas de sake
2 cucharadas de mirin
cebolleta, para decorar

Cómo se prepara

  1. Para empezar, escaldar los tirabeques en agua hirviendo durante 1 minuto. Colóquelos en un recipiente con agua helada para detener el proceso de cocción y déjelos enfriar. Escurrirlos y cortarlos en diagonal en 2-3 trozos. Reservar.
  2. Pelar y cortar las patatas en cuartos y la zanahoria y las cebollas blancas en trozos pequeños.
  3. Cortar la ternera en rodajas finas y en trozos de 5 mm de grosor.
  4. En una sartén grande, calentar el aceite a temperatura media-alta y cocinar la carne hasta que esté ligeramente dorada.
  5. Añadir las patatas, la cebolla y la zanahoria y cocinar durante un par de minutos.
  6. Verter el dashi, tapar y cocinar a fuego medio durante unos 15 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas. No remover.
  7. En un bol, mezcla el azúcar, la salsa de soja, el mirin, el sake y la sal y añádelo a la sartén. Cocer durante 5-10 minutos más.
  8. Retirar del fuego y dejar reposar durante 30 minutos. Añadir los tirabeques, espolvorear con la cebolleta y servir tal cual, o recalentado, con arroz o fideos y encurtidos japoneses si se prefiere.