Después de muchos años viviendo en Shanghái, ahora hay muy pocas delicias culinarias que no pueda encontrar en mi ciudad adoptiva. Esto se debe a que todo tipo de chefs y cocineros de los rincones más remotos de China y del mundo vienen a Shanghái para abrir o trabajar en restaurantes o intentar triunfar alimentando a la ciudad más poblada del mundo.
Pero a pesar de tener tanta variedad, hay algunos platos a los que vuelvo una y otra vez, incluso después de 15 años. Con la ayuda de mis colegas shanghaineses, compilé una lista de 25 cosas para comer en Shanghai que amamos, para que los peregrinos de la comida experimenten cómo es comer en nuestra ciudad.
COMIDA EN SHANGHAI ENLACES RÁPIDOS
Comer en restaurantes locales es genial, pero también lo es hacer un recorrido gastronómico. Echa un vistazo a algunos de los tours y actividades relacionados con la comida más populares en Shanghái.
PLATOS IMPRESCINDIBLES DE SHANGHAI
Estos primeros tres platos son los grandes bateadores que aparecen en todas las listas de alimentos imprescindibles de Shanghái. Así que vamos a sacar esto del camino:
1. Albóndigas de sopa de Shanghai (xiaolongbao o tang bao)
Estas albóndigas finas como papel están rellenas de carne y sopa muy caliente esperando para escaldar a los no iniciados. Se sumergen mejor en vinagre y jengibre cortado en juliana, y son realmente buenos.
Las albóndigas de sopa de Shanghai están disponibles en la mayoría de los restaurantes de Shanghai, pero muchos se dirigen a una de las sucursales de Din Tai Fung por su calidad constante.
Una palabra de precaución, aprende a comer correctamente xiaolongbao para que no te importe quemarte el interior de la boca. Muchos restaurantes de Shanghái como Din Tai Fung te enseñarán la técnica adecuada.
2. Panceta de cerdo estofada al estilo de Shanghái (hong shao rou)
Este es otro plato que no podría faltar en ningún menú de un restaurante de Shanghái que se precie. Los tiernos cubos de panceta de cerdo se sumergen en una salsa dulce y pegajosa, una mezcla de vinagre, soya y azúcar que se unen en un color rojo vibrante, de ahí el carácter chino hong () en el nombre.
Hong shao rou muestra a la perfección la afición de los shanghaineses por mezclar lo salado o lo agrio con toques dulces.
Hong Shao Rou por Ruocaled, usado bajo CC BY 2.0 / Procesado en Photoshop y Lightroom
3. Cangrejo peludo al vapor (qing zheng da zha xie)
A fines de septiembre o principios de octubre, toda la ciudad de Shanghái estará nerviosa con la llegada de este escaso manjar del cercano lago Yangcheng, especialmente las preciadas huevas de cangrejo.
Es tedioso de deshuesar (¿o se le quitan las garras?) y definitivamente no es económico, tener este plato para la cena es, sin embargo, un gran evento que los shanghaineses esperan cada otoño. Para conocer el original de los restaurantes de cangrejo peludo de Shanghái, diríjase a Wang Bao He en Fuzhou Road (603).
J. Patrick Fischer / CC BY-SA / Procesado en Photoshop y Lightroom
DESAYUNO CHINO SHANGHAI
La hora del desayuno es una bonanza absoluta para los carritos de comida callejera de Shanghái. Con montones de trabajadores no tripulados que necesitan un sustento rápido, casi todas las calles del centro estarán llenas de humildes carritos móviles, y los restaurantes se abrirán a la calle con opciones de desayuno para llevar. Para los amantes serios de la comida callejera de Shanghái, de 8 a 10 a.m. es el momento óptimo para buscar comida.
4. Shanghái Shao Mai ()
Menos conocida que su prima cantonesa, la versión principal del shumai Shanghai del dim sum está rellena de arroz pegajoso y tiene forma de campana, con un cuello pequeño y un fondo grande y redondo.
Los rellenos pueden incluir cerdo, brotes de bambú, camarones y cordero, pero mi favorito es el relleno con yema de huevo cocida y hilos de cangrejo. Compro esto en la tienda de conveniencia por las mañanas, pero mis colegas locales nunca dejan de burlarse de que los únicos shao mai aceptables son los de Baiyulan en Tianyaoqiao Road 98.
5. Masa frita (youtiao)
A menudo servido con arroz congee, youtiao es básicamente una versión sabrosa de un churro, si el churro fuera más grande y aireado. Su nombre se traduce literalmente como tira de aceite, pero los cantoneses tienen un nombre aún mejor que se traduce como diablo frito con aceite. Basta de charla.
6. Tortitas de huevo (dan bing)
Originario de Nanjing, este es un burrito de desayuno, al estilo chino. La envoltura está hecha de huevo mezclado con un poco de agua, harina y maicena, asada a la parrilla hasta que esté un poco crujiente por fuera pero todavía masticable por dentro.
Va una salsa ácida con sabor a hoisin y una variedad de rellenos para elegir tu propia aventura, desde lo maravilloso hasta lo extraño: pollo, tocino trasero, perritos calientes, rodajas de patata, piel de tofu, algas, cebolletas y salsa perversamente picante.
Las colas siempre son largas para este, ¡el mejor desayuno chino! Afortunadamente, hay un puesto de dan bing en prácticamente todas las calles.
7. Panqueque de Shandong (shan dong jian bing)
Si el dan bing fuera un burrito, la tortita de Shandong sería una crepe. Al igual que una crepe, el Shandong jian bing es delgado como el papel y se cocina hasta que quede crujiente en una parrilla redonda plana personalizada. No se agrega aceite a la parrilla, por lo que es menos grasosa que sus primos burritos chinos a menos que, por supuesto, opte por agregar un palito de masa frita youtiao en el medio.
Otros rellenos comunes son el huevo (partido y luego esparcido sobre toda la superficie de la crepe mientras se cocina), pollo, cebolletas y hojas de lechuga, con un poco de salsa hoisin. Esto a menudo se vende en los mismos puestos de comida callejera que ofrecen tortitas de huevo.
8. Panqueque de cebolleta (cong you bing)
A diferencia del dan bing y el Shandong jian bing, que se originaron en otro lugar de China, el panqueque de cebolleta es puro Shanghai. La masa se enrolla y luego se aplana como un rollo de canela, con capas máximas para garantizar la descamación.
Dos panqueques se unen con un generoso relleno de cebolletas y un ingrediente no tan secreto, grasa de cerdo, en el medio. La endiablada fritura aceitosa de este tipo de panqueque chino es probablemente la razón por la que menos puestos de comida callejera en Shanghái los venden en estos días.
9. Leche de soya (doujiang)
Junto con el shao mai, los palitos de masa frita y cualquier panqueque, la leche de soja es el último miembro indiscutible de los cuatro reyes del desayuno chino de Shanghái. Esta extracción lechosa de la soja es tan omnipresente en las mesas de desayuno chinas como la leche de vaca en los hogares occidentales.
Disponible frío o caliente (la versión caliente es muy superior), el doujiang es ligeramente dulce y sorprendentemente abundante como desayuno independiente. Suele venderse en los mismos puestos de comida callejera que ofrecen tortitas o bollos al vapor.
10. Bollos al vapor (baozi)
Baozi se refiere a una familia de bollos al vapor hechos con una variedad de rellenos. La carne de cerdo picada es el ingrediente más común, pero pruebe la versión vegetal y la pasta de frijoles rojos.
Los baozi son baratos y alegres y se encuentran en muchos pequeños puestos de comida callejera de Shanghái. Solo busque los enormes vapores de bambú.
COMIDA Y APERITIVOS EN LA CALLE DE SHANGHAI
Muchos de los platos de desayuno chinos mencionados anteriormente también se pueden clasificar como comida callejera de Shanghái. Aquí hay algunos más que normalmente no se comen en el desayuno.
11. Pastel de concha de cangrejo (xie ke huang)
El cangrejo peludo del pobre que no es un cangrejo en absoluto, estos pasteles salados o dulces reciben su nombre por su parecido con un caparazón de cangrejo cocido.
Al horno, dorado y del tamaño de un disco de hockey, la capa exterior es escamosa y se espolvorea con sésamo tostado. Los rellenos comunes incluyen azúcar o cebolla o una verdura que aún tengo que identificar cuyo nombre se traduce como sabor a musgo.
Los auténticos shanghaineses hacen cola durante horas en Wang Jia Sha Dimsum Shop en 805 West Nanjing Road 805, pero hago trampa y los compro en línea a través de su tienda TMall.
12. Bollos de cerdo fritos (sheng jian bao)
Este es otro de esos platos engañosamente simples que tienen un sabor poderoso a un precio muy barato. El sheng jian bao es la versión frita del xialongbao caldoso, con suculenta carne de cerdo y caldo hirviendo dentro de un bollo masticable de paredes gruesas con un fondo frito, crujiente y dorado.
Considero que el almuerzo de mejor valor en Shanghái es un pedido estándar de cuatro piezas de sheng jian bao en Yangs Fry Dumplings (muchos lugares en toda la ciudad).
13. Brochetas de cordero de Xinjiang (yang rou chuan) y pan plano uigur (nang bing)
Tiernos y jugosos dados de kebab de cordero, rebozados con comino y pimentón, acompañados de pan plano recién salido del horno tandoor. Este es probablemente uno de los bocadillos más populares del grupo étnico túrquico del lejano noroeste.
Estos son cada vez más difíciles de encontrar a medida que el rápido desarrollo aleja a los pequeños vendedores ambulantes de comida en Shanghái, pero ciertamente puedes encontrarlos todos los viernes en el Mercado Musulmán, donde se materializa un paraíso para los amantes de la comida fuera de la Mezquita Huxi después de las oraciones del viernes. Simplemente vaya a 1328 Changde Road cerca de Aomen Road (1328).
PLATOS PEQUEÑOS DEL RESTAURANTE DE SHANGHAI
Las siguientes dos categorías describen platos que normalmente se pueden encontrar en los restaurantes chinos de Shanghái.
14. Gluten de trigo estofado con champiñones (kao fu)
Suena raro, se ve raro y tiene una mezcla aparentemente poco apetecible de partes de gluten de trigo similar al tofu, frijoles negros fermentados, maní hervido y champiñones de oreja de madera que pueden hacerte decir ¡Gracias, Siguiente!
Pero, sinceramente, es delicioso, y este es uno de los pocos platos sin carne que no me dejan con ganas.
Memm / CC BY-SA / Procesado en Photoshop y Lightroom
15. Dátiles rellenos de arroz glutinoso (xin tai luan)
Xin tai luan (que literalmente se traduce como que el corazón es demasiado blando) son dátiles deshuesados que se ablandan en agua y luego se rellenan con arroz glutinoso y se sirven tibios. Aunque este plato es dulce, siempre se sirve como aperitivo. Este es un clásico de la comida de Shanghái.
Dátiles rellenos de harina de arroz dulce por Kent Wang, usados bajo CC BY-SA 2.0 / Procesado en Photoshop y Lightroom
16. Tofu especiado Ma Lan Tou (ma lan tou xiang gan)
Este es un aperitivo frío por excelencia de Shanghai que nunca he visto en ningún otro lugar. Un vegetal fragante con un sabor a hierba, ma lan tou se combina con tofu seco con especias, picado en cubos pequeños.
A menudo se sirve de manera elegante empacando en un tazón pequeño y luego invirtiendo el contenido moldeado en un plato. Este es otro plato que nunca dejo de pedir porque es muy sabroso y esquivo fuera de Shanghái.
Ma Lan Tou en Gourmet Noodle House por Gary Stevens , usado bajo CC BY 2.0 / Procesado en Photoshop y Lightroom
17. Brotes de guisantes salteados (dou miao)
Dou miao es mi verdura de hoja verde favorita número uno de todos los tiempos. Por lo general, se prepara muy rápidamente salteada con ajo, porque cuando algo es tan bueno para empezar, no te metas con él.
Dou miao solo está disponible durante los meses de invierno, por lo que cuando vuelve a aparecer en los menús de los restaurantes de Shanghái, siempre es increíblemente fresco. ¡mmm!
stu_spivack / CC BY / Procesado en Photoshop y Lightroom
18. Anguila frita crujiente (su jian shan yu)
Popular durante la dinastía Qing, este plato existe desde hace más de un siglo. Tiras de anguila deshuesadas extracrujientes y fritas dos veces con un glaseado marrón espeso y pegajoso crujiente y salado-dulce, es la definición misma de más-ish.
PRINCIPALES RESTAURANTES DE SHANGHAI
19. Camarones de río salteados (qing chao he xia)
Este es un plato chino muy delicado que se conoce con el nombre más apropiado de Crystal Shrimp. Estos camarones de río son más pequeños, más dulces y más jugosos que cualquier camarón que haya probado. Se agregan ingredientes mínimos para resaltar su frescura, pero una ligera inmersión en vinagre agrega el toque de sabor correcto.
20. Sopa de fideos de corvina amarilla (huang yu mian)
Es cierto que este no es mi plato de pescado favorito en China; Prefiero el pez mandarín con forma de ardilla. ¡Pero a los shanghaineses les encanta la corvina amarilla!
Se mantiene jugosa y tierna sin importar cuánto tiempo se cocine. En este plato, trozos de corvina amarilla se sientan sobre una cama de fideos elásticos en un caldo cremoso de color amarillo dorado con un toque de acidez de vinagre.
Si está haciendo turismo en Xintiandi, tome un tazón en Xie Huang Yu (200), pero evite las horas pico del almuerzo o la cena.
21. Pez mandarín con forma de ardilla (song shu gui yu)
Originario de la cercana ciudad de Suzhou, llamarlo un mero pescado agridulce es una injusticia con su ingeniosa presentación.
El cuerpo de un pez mandarín se marca cuidadosamente antes de freírlo para que se asemeje a lo que se describe como una forma de ardilla (que, sinceramente, no veo, pero a quién le importa, es tan bonita) antes de cubrirse con salsa agridulce. salsa de tomate y piñones.
La puntuación lo hace más crujiente y atractivo, por lo que se ha ganado un lugar permanente en todos los elegantes restaurantes chinos de Shanghái.
Charles Haynes de Hobart, Australia / CC BY-SA / Procesado en Photoshop y Lightroom
22. Arroz a la olla de barro Old Jesses con cangrejo (xie huang lao fan)
Para este plato en particular, no vayas a ningún otro lugar excepto al famoso restaurante de Shanghái, Old Jesse o Lao Ji Shi (). Este agujero en la pared siempre está abarrotado, siempre está ocupado, y el personal alterna entre ignorarte y apresurarte para hacer espacio para la cola.
Muchos dicen que está sobrevalorado. Pero Old Jesse es el hogar de un plato chino que creo que es alucinantemente delicioso: una olla de arroz en una olla de barro chisporroteante, los trozos de fondo carbonizados y crujientes, y la parte superior cubierta generosamente con carne de cangrejo picada y huevas, terminado con un poco de vinagre y jengibre. Es una bomba de sabor y textura que nunca decepcionará. Ve al restaurante original en Tianping Road (41).
23. Platos Old Jesses Cangrejo Cualquier Cosa
Mientras estábamos en eso, cualquier cosa con cangrejo en Old Jesse es un placer para la multitud, incluso fuera de la temporada alta de cangrejos. Hay cangrejo con tofu, cangrejo con fideos vermicelli, sopa de cangrejo, cangrejo borracho, yada yada.
Probablemente pueda pedir todos los aperitivos y platos principales de esta lista mientras esté allí, y la versión de Old Jesses puede competir con los mejores. Solo asegúrese de reservar con mucha anticipación; solo hay dos turnos, a las 18:30 y a las 20:30.
POSTRES DE SHANGHÁI
Y por último, solo un par de postres para probar en Shanghái, uno chino clásico y otro no tanto.
24. Bolas de arroz glutinoso (tang yuan)
Este postre, que se traduce como bolas de sopa, consiste en bolas de arroz pegajoso y suave rellenas con pasta de sésamo negro, que básicamente es mochi nadando en un tazón de sopa de jengibre y osmanthus.
Cada bocado saca una explosión de fragante sésamo negro, cuya calidez y dulzura combinan perfectamente con la sopa fría y ligeramente picante. Caliente y frío, ligeramente dulce y ligeramente picante, este es sin duda mi postre chino favorito.
Tang Yuan de Alpha, utilizado bajo CC BY-SA 2.0 / Procesado en Photoshop y Lightroom
25. Tarta de limón del Sr. y la Sra. Bunds
De acuerdo, este no es un plato chino, y ni siquiera se originó en China. El chef francés que creó esta tarta de limón, Paul Pairet, el mismo de la fama de Ultraviolet, también conocida como la comida de restaurante más cara, lo siento, me refiero a la experiencia gastronómica sensorial en Shanghái, supuestamente creó esto en algún lugar de Francia antes de convertirse en un chef famoso en uno de los Los mejores restaurantes de Shanghái.
Aquellos que detestan cualquier cosa deconstruida y molecular (yo) incluso podrían decir que es demasiado pretencioso. Pero ¡Maldita sea! Esta tarta de limón es excepcionalmente buena. También es sorprendente, es inteligente, es fotogénico. Es Todo.
Paul Pairet tomó un limón, lo confitó en agua durante tres días, lo vació y luego lo rellenó (con la cáscara aún intacta, digamos qué) con un sorbete de limón agrio, crema de limón y chantilly de vainilla.
El relleno agrio y dulce rezuma con la más ligera perforación de un tenedor de postre, que es maravilloso con un bocado del dulce limón sable que acompaña a la tarta. Es en mi opinión, el mejor postre de Shanghai.
A lo largo de esta guía de alimentos están mis recomendaciones sobre los mejores restaurantes de Shanghái para probar algunos de estos platos. Los he enumerado a continuación para una fácil referencia.
DIN TAI FUNG
Albóndigas de sopa de Shanghai (xiaolongbao o tang bao)
Detalles del restaurante
WANG BAO ÉL
Cangrejo peludo al vapor (qing zheng da zha xie)
Detalles del restaurante
BAIYULÁN
Shanghái Shao Mai ()
Detalles del restaurante
TIENDA WANG JIA SHA DIMSUM
Pastel de concha de cangrejo (xie ke huang)
Detalles del restaurante
DUMPLINGS FRITOS YANGS
Bollos de cerdo fritos (sheng jian bao)
Detalles del restaurante
XIE HUANG YU (200)
Sopa de fideos de corvina amarilla (huang yu mian)
Detalles del restaurante
EL VIEJO JESSE (LAO JI SHI, )
Old Jesses Clay Pot Rice con Cangrejo (xie huang lao fan)
Cualquier cosa con cangrejo
Detalles del restaurante
PAUL PAIRET
Tarta de limón Sr. y Sra. Bunds
Detalles del restaurante
Como demuestra esta guía, nadie conoce mejor la comida en Shanghái que un local. ¿Qué mejor manera de experimentar la comida shanghainesa que con un tour gastronómico?
Un local obsesionado con la comida te llevará a los mejores restaurantes y puestos de comida callejera de Shanghái para que no tengas que investigar, y además te explicará todos los platos con más detalle. Consulte Obtenga su guía para obtener una lista de recorridos gastronómicos en Shanghái.
Además de los recorridos gastronómicos, también disfrutamos tomando clases de cocina cuando viajamos. Es una forma práctica de aprender más sobre la cocina local. Si le gusta cocinar y le gustaría preparar comida de Shanghái, visite Cookly para obtener una lista de clases de cocina en Shanghái.
por JB Macatulad
Puede parecer extraño que no hayamos estado en Shanghai o China a pesar de que mi hermana vive allí desde hace casi dos décadas. Después de todo, China es uno de los mejores países del mundo para la alimentación.
Tenemos nuestras razones para posponerlo, una de ellas es que un viaje a China parece tan desalentador. Es un país tan vasto con tantas cocinas regionales interesantes que no sabemos cómo empezar. Para explorar verdaderamente la cocina, creo que un viaje a China amerita una estadía mínima de seis meses.
Todavía no sé mucho sobre las cocinas regionales de China, pero según lo que he leído, las provincias de Yunnan y Shanxi son de interés, al igual que Shanghai y Beijing. Entre muchos otros, el pato de Pekín en Beijing es algo que definitivamente necesitamos experimentar.
Con tanta buena comida en China, es solo cuestión de tiempo antes de que finalmente hagamos ese viaje. Y con mi hermana viviendo en la capital económica de China durante casi veinte años, estoy seguro de que una buena parte de ese tiempo se dedicará a explorar la comida en Shanghái.
Como probablemente te des cuenta de este delicioso artículo, ya tenemos la mejor guía.
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